老粤港的味道鲍鱼一品鸡煲粤菜中的明 [复制链接]

别人我不知道，至少老食客蔡澜先生把鲍鱼一品鸡煲当做是他一生中最难忘的十道菜之一。有人问蔡澜先生是谁？他是与金庸、黄霑、倪匡齐名的香港四大才子——又有人问，蔡澜老先生什么时候说过这样的话，请翻阅他的《蔡澜叹名菜》。

原以为这是只在粤港地区才有幸品尝到的佳肴，但随着南茗湾的”侵入“，我可以足不出郴州，便随心所欲地享用它。

也曾因为这道菜请教过南茗湾的总厨先生，但他只笑笑，半真半假地道，告诉你之后，我靠什么来混生活？他没那么小气，只是暂时不肯传授我秘诀，但转过来一想，他的玩笑话却也在理，人家谋生的手艺，凭什么平白无故传授给你？于是作罢，但却因此对这道菜的执念更深一层。

它算是整个南茗湾价格最昂贵的的一道菜。其实从经营的角度上来看，它的存在会提高客单价，并不利于回头客的体验。但老板阿建更加注重的是茶餐厅的功能——在茶餐厅，你可以吃到你一切想吃的，鲍鱼一品鸡煲是粤菜的精华，自然也必须保留。让顾客满意，是他开店的宗旨，是以这道昂贵的菜得以持续出现在菜单里。

其实，我想提问给大家，你们觉得这道菜，我们该吃什么。是鲍鱼，是鸡，还是这道菜？很奇怪的选项对不对？但你没有看错，我确实是怎么问的？该吃什么？是鲍鱼，是鸡，还是这道菜？其实答案都对，因为回答者的偏好不一而足。也许你会觉得我鬼马，但我想说的是，这道菜，我的见解是，我们该吃的是鲜和浓郁。点解？其实鲍鱼在这道菜里的功用是“提鲜”，主食部分在鸡肉，鲍鱼的存在不仅使这道菜更鲜，鸡肉的香也因此更加浓郁。做这道菜的过程里，鲍鱼是中途加进来的“调味品”，鸡才是主料。

香是它的本色，但只有注意品尝到它香味中鲜而不腻的浓郁，才算是对这道菜真正的解读。

我认识一名真正的老广，他有一次偷偷凑到我耳边，对我说，陪这道才最合适的饮品不是酒，而是凉白开。因为它鲜到极致，任何抢味的存在都是罪过，凉白开起到两个功效，一是然给你口腔做好准备品尝这道菜，二来则利用凉白开的“无味”来韵味这道菜的浓郁和鲜。

这是我最爱的粤菜，这位老广的这番说话也是迄今我听过对美食最质朴深远的分解。想品尝到这道鲜到浓郁的名菜，就到南茗湾来。