（央视财经《回家吃饭》）
今天回家吃饭的厨房里，可真够热闹的，但好像没在做饭，而是在……
剪纸！
这位阿姨剪的梭子蟹，真是绝啦！她就是今天的厨房达人，渤海渔村剪纸非物质文化遗产传承人韩宝菊，梭子蟹剪得好，鲍鱼梭子蟹做得更好~
正值秋天，鲍鱼生长较快更加鲜嫩肥厚，梭子蟹也是十分肥美，从小在海边长大的韩阿姨，会将两者如何搭配呢？
一口蟹肉，鲜美多汁，一口鲍鱼，Q弹味美，秋天将至，掀开蟹壳，尽是美味。
去掉蟹尾，轻松撬开蟹壳
土生土长渔村达人，教您如何分辨蟹子公母，母蟹尾部呈圆形，公蟹尾部呈尖状。
秋天这吃海鲜的季节，光吃蟹子鲍鱼怎么够！？
我们还请来了来自山东的特级厨师段恒，专业做海鲜，一道鲅鱼丸子，是这个秋天，恰逢其时的鲜美~
鲅鱼丸子，能做到如此之鲜。那多亏了胶州的鲅鱼，那儿的鲅鱼，和普通鲅鱼，有啥不一样呢？
《回家吃饭》教您制作最正宗的鲅鱼丸子：
1.去鱼骨，不用刀，将鱼拨开，用手推掉骨头
2.用勺子刮掉鱼肉
3.开始搅拌时，用冰水隔着容器保持温度，不破坏鱼肉的口感
4.葱、姜和花椒做成的料水，要分多次加入，更加入味
5.加猪油，味道香；加白兰地，更去腥；加蛋清，口感好
6.韭菜不要用叶子，会影响鱼丸的口感
7.最后打好的丸子，稍微冷藏一下，更容易成型
秋天吃海鲜，吃的就是肥美鲜
在这个吃海鲜的季节
还不快亲自动手做两道
本期菜谱
（厨房达人：韩宝菊特级厨师：段恒）
鲍鱼梭子蟹
食材：梭子蟹鲍鱼洋葱红彩椒黄彩椒青椒杏鲍菇姜葱蒜油料酒蚝油鲍鱼汁冰糖盐
做法：
1.梭子蟹洗净去掉皮筋，放入沸水中煮10分钟；
2.鲍鱼去壳洗净，切丁；
3.洋葱、红彩椒、黄彩椒、青椒和杏鲍菇，改刀切丁；
4.锅内倒油，爆香葱、姜和蒜，倒入鲍鱼；
5.烹入料酒，放入切好的配菜丁，翻炒均匀；
6.放入冰糖，倒入少许开水，用蚝油和鲍鱼汁调味；
7.翻炒均匀，放入盐调味，再翻炒后，盛出备用；
8.煮好的螃蟹处理改刀，备用；
9.炒锅内倒入油，放入姜末、料酒和鲍鱼汁；
10.炒香后倒入梭子蟹，翻炒均匀，放入炒好的配菜和鲍鱼；
11.翻炒1分钟左右，盛出摆盘，用蟹壳装饰，即可食用。
鲅鱼丸子
食材：鲅鱼韭菜香菜鸡蛋姜葱花椒盐胡椒粉原味鲜白醋白兰地料酒猪油
做法：
1.鲅鱼去骨，用勺子刮下鱼肉，备用；
2.姜片、葱段和花椒，放入水中浸泡抓匀，腌制10分钟，留料水备用；
3.盛有鱼肉的容器，隔着容器放入冰水中，开始搅拌鱼肉；
4.分多次向鱼肉中加入料水，搅拌均匀；
5.再加入盐调味，搅拌至上劲后，放入一个鸡蛋清；
6.搅拌均匀，依次放入白兰地和料酒，搅拌至粘稠；
7.再次放入猪油，继续用力搅拌；
8.韭菜和香菜去叶，切碎备用；
9.韭菜碎放入鱼肉中，搅拌均匀后，冷藏片刻；
10.冷藏好的鱼肉，汆成丸子，放入50-60度的水中；
11.大火烧开后，改小火，撇去浮沫，稍微炖煮；
12.碗内放入香菜碎、盐、胡椒粉、原味鲜和白醋，将鱼丸连汤倒入碗中，即可食用。
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