北京酒渣鼻权威医院 http://m.39.net/pf/a_8733714.html养颜海鲜冻
主料：虾仁35克，干贝丁30克
辅料：青豆粒25粒，鸡蛋壳3个，鱼胶粉15克
调料：美味源清酱汁50克，味极鲜酱油5克，白糖3克，味精3克，纯净水克
制作：
1、锅内加水烧开，将所有调料加入，制成海鲜汁。虾仁、干贝丁焯水至熟后备用；
2、取蛋壳，把冷却的海鲜汁倒入蛋壳内，加入海鲜及青豆，放入冰箱冷却两小时后取出去掉蛋壳即可。
星洲卤水冻鲜鲍
原料：8头大连鲜鲍鱼，调节卤水。
做法：
1、先将鲍鱼清洗干净，冷水下锅，慢火烧至80度浸熟。
2、熟后放入事先调好的卤水中，浸泡4小时即可。
调节卤水：
日本清酒8两，万字酱油1斤，味淋8两，水3斤，美极4两。
特点：入口清香，富有弹牙。
普洱茶淆肉冻
原料：猪手一只，普洱茶5克，皮冻水克。
做法：
1、猪手蒸熟后，拆骨，剔肉；普洱茶，肉皮，熬成皮冻水。
2、把猪手肉放在四方托盘中铺平，倒入调好的皮冻水克，用保鲜膜封好，放入冰箱。
3、一个半小时以后，把做好的淆肉切成厚片，装盘即可。
胶原美颜带鱼冻
原料：带鱼，葱，姜，蒜，白糖，老抽。
制法：
1、带鱼治净，改刀成段；锅入油烧热，下入葱、姜、蒜煸香，放入带鱼段，加水、老抽、白糖烧熟，取出带鱼段，滗出原汤留用；
2、将鱼肉去净骨、刺，加原汤，放入器皿中，入冰箱冷藏成型；走菜时取出，改刀，装盘做好装饰即可。
点评：
此鱼冻借鉴了北方肉皮冻的制法，但姜师傅考虑到肉皮相对脂肪较多，吃口会稍腻，改为鱼冻，口感柔嫩而无油腻，且有养颜、降血脂等功效，更容易为酒店客人所接受。
五香冻羊蹄
原料：羊后腿肉10斤，罐装熟鹰嘴豆克，胡萝卜克。
调料：八角8个，桂皮2片，香叶8片，干辣椒20克，干陈皮20克，红枣15粒，生姜50克，京葱50克，海鲜酱克，生抽克，老抽75克，白糖50克，味精45克，百利凝胶片20片，花雕酒克。
制作：
1、羊腿肉带骨斩成大块后焯水洗净。
2、锅入底油，下入香料、葱姜、胡萝卜煸香，下入羊肉一同煸炒至变色，加入其余调料、适量水，大火烧开后倒入高压锅中压制60分钟。
3、将压至酥烂的羊肉倒出，挑去香料及羊骨，再倒回锅内收浓汤汁，调好口味、颜色，出锅前放入鹰嘴豆（从罐头中取出后先用凉水冲净表面粘液）及预先化开的凝胶片搅匀。
4、将羊肉倒入不锈钢方盘中冷却，然后放入冷藏冰箱凝固成冻，走菜时取出改刀装盘即可。
鱼籽鳕鱼冻
原料：红鱼籽5克，银雪鱼50克。
调料：盐5克，清汤克，凝胶片45克，素香料10克。
制作：
将银雪鱼用素香料腌24小时备用，把银雪鱼蒸至熟，取一器皿放入撕好的银雪鱼加入凝胶片化好的清汤调味，冻好装盘撒上红鱼籽即可。
特色：香料腌制的银鳕鱼配上美味的红鱼籽。
花菜鱼皮冻
这道菜就是我用制作三文鱼刺身剩下的鱼皮和西兰花边角料制作而成，成本非常低。
调料：葱段、姜片各10克，料酒8克，盐5克，御家康厨鸡精4克，鸡清汤克。
制作：
1.三文鱼鱼皮加鸡清汤、葱段、姜片、料酒4克拌匀，入蒸箱蒸10分钟，取出，去掉葱、姜小料，鱼皮平铺在保鲜盒内；清汤加盐、御家康厨鸡精、料酒4克调味，取2/3倒在鱼皮上，入冰箱冷藏至定型。
2.西兰花焯水，切成小碎块，加剩余1/3清汤拌匀，倒在定型的鱼冻上，入冰箱冷藏至定型，上桌时改成小块即可。
桂花虾仁冻
原料：鲜活基围虾克、鸡蛋清1个、鱼胶片、葱花、熟芝麻、盐、鸡粉、香醋、白糖、花椒油、红油、高级清汤各适量
制法：
1、把鲜基围虾逐个去头除尾，挑去沙线取净虾肉，投入沸水锅里汆熟后，捞出来切成小丁待用。另把葱花、熟芝麻、盐、鸡粉、香醋、白糖、花椒油和红油放碗里，调成酸辣味汁备用。
2、往净锅里掺高级清汤烧开，下鱼胶片熬化并加盐调味，依次放入虾仁丁和鸡蛋清搅匀，出锅倒入长方形的模具内，晾冷了放冰箱里冷藏待用。
3、出菜时，倒出虾仁冻，切成4厘米见方的块，装盘后，跟酸辣汁上桌让客人蘸食。
辣酸皮蛋冻
原料：净猪皮1克，腊八蒜克，大皮蛋10个。
调料：盐，味精，鸡汁。
做法：
1、净猪皮洗净切条，加纯净水0克，生姜少许，大料5个，小火熬制3个小时。
2、控出汤汁到容器，皮蛋切月牙状，腊八蒜拍碎，一同放入熬好的汤汁。
3、下盐5克，味精8克，鸡汁10克搅均匀，冷却后冰箱冷藏一个小时即可。
