乌鸡一般称为乌骨鸡，它的典型特征为丝状绒毛、丛冠、缨头、绿耳、五爪、毛腿、胡须、乌皮、乌骨和乌肉，我们称之为乌鸡“十大典型特征”。乌鸡肉质富含黑色素、蛋白质族维生素B等多种氨基酸和多种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，是营养价值极高的滋补品。
目前乌鸡种类包括江西泰和乌骨鸡、江西余干乌鸡、四川山地乌骨鸡和浙江江山乌骨鸡，其中远近闻名的要数江西泰和乌骨鸡，其原产地在江西省泰和县。
据说清朝乾隆年间，泰和养鸡人涂文轩，选了几只最好的泰和鸡作为贡品献到京城。因鸡丝羽乌骨、娇小玲珑、体态清秀、外貌俊俏、食用肉质细嫩、鲜美爽口、汤汁清香怡人，乾隆皇帝视之为珍宝，并给鸡赐名为“武山鸡”，后来以县城地名冠名为“泰和乌骨鸡”。
《本草纲目》、《食疗本萆》和《三因极一病证方论》等古代著名医学历史文献记载了乌鸡入药价值和人体滋补功效，因乌鸡性平、味甘，归肝、脾、肾经，具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用，具体，具体归纳起来，有如下几方面的食物疗效：
一、抗衰抗癌
乌鸡含有的营养成分具有清除体内自由基，抑制过氧化脂质形成的作用，具有抗衰老和抑制癌细胞生长的功效。
二、调治妇科疾病
乌骨鸡具有滋阴补血、健脾固冲的作用，可有效治疗女性月经不调、缺铁性贫血等症。
三、强身健体、提高免疫力
经常食用乌鸡可以有效调节生理机能，提高人体免疫力、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。其中乌鸡含有的DHA和EPA物质还可以提高儿童智力，防止老年性痴呆症，预防脑血栓和心肌梗死。
乌鸡的食用方法：因乌鸡具有独特的药用价值和人体滋补功效，可选配食材多而广，且功效各有针对性，故可遵循医职人员和营养师的意见具体选配烹饪食用，以下为较典型的乌鸡食用方法：
一、滋阴补血香菇山药乌鸡汤：选配山药、红枣、枸杞和香菇等食材，煮沸后转中小火慢炖40分钟，即可食用。
二、补血补气生姜乌鸡汤：选配姜、枸杞、红枣、黄芪和*参等食材，煮沸后转中小火慢炖60分钟，即可食用。
三、冬季进补鲍鱼乌鸡竹荪参鸡汤：选配竹荪、红枣、鲍鱼和人参等食材，煮沸后转中小火慢炖2小时-2.5小时，即可食用。
滋阴补血香菇山药乌鸡汤“乌骨白凤”乌骨鸡补血补气生姜乌鸡汤
