鲍鱼内脏，俗称鲍鱼肝。买海鲜时，大多丢弃。我们当是草，日本人却当是宝。日本寿司店老板兼大厨今村猛之说，鲍鱼内脏是日本人最爱吃的，而且对怀孕的女生有益。只有沙子（囊）不能吃，其他全部可以吃。他会拿来蒸煮，磨成酱汁配鲍鱼吃，原汁原味。
对于这种吃法，很多海鲜档却不认同，从事多年厨师职业的刘师傅说：鲍鱼周边有肠什么脏东西都在里面，当然不吃，大部分客人都要求我们清洗干净、起肠等。
要知道是否可食用，首先要知道，那些内脏究竟是什么？它由肝胰脏及肠胃等构成，日本厨师都把胃剪开再清洗干净。至于日本人所吃的主要部分，其实是肝胰脏，不含毒素，可以食用。但春天要留神，当鲍鱼吃了大量藻类时，会分解毒素，积存在肝胰脏内。人体吸收过多有机会引致对光敏感的皮肤炎。所以如果并非日本师傅主理，在家自煮，还是把内脏去掉，一干二净最稳妥。
那么鲍鱼怎么吃最好呢？家常做法最简单的就是鲍鱼红烧肉了，如果你不会情理鲍鱼，那最好买桶装的半成品，基本多可以买很好的12头鲍。做法很简单，热锅放油加热，放少许白糖，将鲍鱼和猪肉一起放入，加酱油，老抽，加入葱、姜、十三香、盐、鸡粉，加水文火炖，熟透入味后，大火收汤即可。
