治疗白癜风最有效的方法 http://pf.39.net/bdfyy/bdfal/141129/4526967.html大家好，我是亮亮聊美食，今天介绍一道别具一格的小炒牛肉，好吃又美味
还记得小的时候，那时家里条件不好，总是盼望着餐桌上能有一盘香气扑鼻的炒牛肉来解解馋，每次和母亲提起，母亲总会笑而不语，或者摇摇头，我知道能吃上一顿炒牛肉真是一件特别奢侈的事情。直到有一天当母亲真的端来这碗炒牛肉的时候，我的幸福感简直爆棚了。现在已成家立业，更是吃遍了数不清的美味佳肴但是总会想起小时候母亲做的炒牛肉，那种味道久久盘旋在我脑中，挥之不去，这也是我的一种成长。
就在前几天，母亲放下手里的农活从老家来到了我所在的城市看我，我还跟她提起来小时候的种种往事，着重的说了一下小炒牛肉，母亲依然是笑而不语，我知道她不善言辞，但是爱我的心总会表现在每一道道的菜中。她又开始熟练的为我做了那道我最爱吃的小炒牛肉，没错，还是那个做梦都会让我流口水的味道，这也是一种家的味道，更是母爱的无私和伟大。那么下面我就来说一说让我刻骨铭心的小炒牛肉是如何烹饪的。
早上起早去到菜市场挑选一块色泽鲜艳的牛里脊，为什么要选牛里脊那？因为我感觉用牛里脊炒制出来的味道，鲜香嫩滑口感极佳。一说到炒牛肉，经常有人会说容易粘锅底，这也是炒肉的弊端，还有就是炒制时候火候的把控要到位，这才是这道菜的重点，那么该怎么解决呢？其实道理很简单，那就是将大火进行到底，火速翻炒。在炒制牛肉的时候，千万不能肉直接下锅，要是这样做的话，肉就会非常柴咬不动而且有肉腥味又会很粘锅。
要想炒牛肉好吃，最重要的是切牛肉，切肉的时候注意一定不要顺着牛肉的纹理去切，而是要反之切成均匀的薄片，这是最考究你刀工的时候了，切得太厚了会咬不动，还塞牙。找一个盘子把已经切好牛肉片放进去，淀粉适量的和牛肉片混合，再来上那么几小勺的水即可，用你那勤劳又充满智慧的手使劲的抓它，直至均匀。有这样的一个步骤是希望能更好的去除牛肉中血水，会使肉清洗得更干净，同时也会缓解肉当中的异味。牛肉清洗干净以后要尽量的多挤净水分，再放盐和料酒及海鲜酱油提鲜，必须要放入一些蛋清，加上蛋清吃起来的感觉会更可口，再倒点油，用你勤劳的双手霍匀就行了。
接着把青辣椒切成细丝，大葱、生姜、红辣椒一起切成切丝，大蒜切成片备用。开火加入豆油烧热，划入刚才准备好的牛肉片，小火慢慢炒到牛肉片变色，再加入切好的葱姜丝、大蒜片爆香，然后加入辣椒丝继续翻炒。最后再加入糖、食盐、鲍鱼汁，炒均匀了，关火出锅。一盘简单易学的小炒牛肉就问世了，Q弹不柴还超级的好吃，再搭配一碗一成不变的主食大米饭，能香掉大牙。
友情提示：牛肉一定要先腌制一下，目的是更入味，口味会更好。再就是切牛肉的时候一定要看清楚牛肉的纹理用到逆着去切，好嚼。其次就是一定要掌握好火候，要进行大火的快速翻炒。做到这三个一定，保证一定好吃还入味。
忙碌了一个小时，美味可口的小炒牛肉终于吃到嘴里了，放入嘴里软嫩鲜香，再来一口啤酒，真的是太爽了，可算解决了我的口欲之福。以后再想念母亲的味道也不怕了，因为爱所以美味的菜肴也会传承，我也会将这份爱用我的力量继续传递下去。本文是小编的个人观点，感谢你的阅读，下期再见吧。声明：图片来源网络，版权归作者所有，如有侵权，请告知立即删除，在此非常感谢您
