说起蘑菇，大家应该都熟悉，在平时我们吃的可不少。蘑菇种类特别多，最常见的就要数香菇了，它可以说是蘑菇界的一个扛把子了，销量比别的菇类高出不少。不过近几年也有一种非常不错的蘑菇异军突起，迅速的占领了一些市场，它就是鸡腿菇。
鸡腿菇它也是一种真菌，因为长相肥硕酷似鸡腿，所以很多人都叫它鸡腿菇，不过它的真正学名可不是这个，而是杏鲍菇。因为它带有一些杏仁的味道，而口感则是与名贵海鲜鲍鱼相似，所以才会被叫做杏鲍菇。
杏鲍菇很多人喜欢吃，但却不是大家都知道怎么挑选购买的，有人觉得越大越好，而有人则是认为个头小一些比较好，那到底应该怎么挑选呢？卖菜大叔说出了实情。如果你还不知道该怎么挑选的话，那就赶紧来看看吧。
第一：外形
我们购买鸡腿菇的时候，首先要看的就是它的外形，看看长短如何、粗细如何。鸡腿菇不是越大越好的，当然也不是越小越好，过大也许孢子已经释放掉了，或者会出现中空现象；而过小则可能是还没有成熟，吃起来也许很嫩，但是营养不足。所以要购买的话，那就应该挑选15厘米左右，且粗细比较均匀的。
第二：手感
购买鸡腿菇时，我们肯定是要用手触摸的，如果摸起来感觉比较光滑，而且有种凉凉湿湿的感觉，那这个鸡腿菇就是比较小新鲜的，里面水分比较足，可以购买。反之如果表面比较干燥粗糙，或者摸着比较黏，用手轻轻一摸就能刮出水分，那就说明这是已经不新鲜甚至即将腐坏的鸡腿菇了。
第三：气味
我们前面也说了，鸡腿菇味道很像杏仁，所以我们挑选的时候也要闻闻味道。闻起来没有异味，只有杏仁的味道，那这就是比较新鲜且比较优质的鸡腿菇，直接购买就对了。
第四：菌柄
鸡腿菇在新鲜的时候，菌柄是比较光滑的，而且触感比较凉，颜色呈乳白色。如果看到市场上的鸡腿菇菌柄颜色暗沉，或者有裂痕，那就说明这鸡腿菇不新鲜，再便宜也不要购买。
