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二十九种常见可食用野生菌介绍及做法三 [复制链接]

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十八、刷把菌

刷把菌学名珊瑚菌,又叫扫帚菌、扫把菌、因长得像珊瑚、扫把而得名,刷把菌颜色有很多种如:红、黄、白、紫等等,辨识度很高,根部较粗,顶部会长出像珊瑚触礁一样的形状。菌肉白色,主要产地云贵高原以及华北、东北一带;刷把菌中也有带有毒性的品种,形似鸡爪,根部较细,颜色粉红,所以在鉴别是一定注意。

(一)家常炒法1

1.刷把菌菌脚捡干净,洗净备用。

2.肉切丝,青红椒斜切,姜切丝,蒜切片备用。

3.水烧开,放入刷把菌焯一下。

4.5分钟后捞出放冷水里。

5.锅里放菜油炙熟。

6.再放点猪油

7.放青红辣椒炒一下

8.辣椒炒香放姜丝蒜片炒

9.然后放肉丝炒2分钟

10.肉丝炒熟后从冷水里捞出菌子(不用挤水)一起炒。

11.大概炒5分钟的样子水分收干,听到劈劈啪啪的煸炒声。

12.放盐,继续煸炒均匀

13.放少许味精,再煸炒一两分钟即可。

小贴士

煸炒时火不要太大,以免糊了就不好吃了。

(二)家常炒饭2

1.刷把菌放入清水中泡洗,去掉泥沙和异物,并用尖刀减去老兰的根部。

2.将配菜青椒洗净切成丝状备用,肉片切成丝状备用。

3.架锅到入适量的菜油,油微微冒烟时放入肉丝和姜片爆香,变白捞出,放入刷把菌和蒜泥炒成半熟后放入肉丝和青椒继续翻炒,最后放入适量的盐、味精、酱油和藤椒油炒匀即可装盘食用。

十九、老人头菌

老人头菌又名仙人头菌,幼时与松茸外观相似,长大后菌盖会偏大,光滑而圆润,就如寿星的光头;老人头菌口感独特,肉质细腻,富有弹性且鲜美,也有个美名称老人头菌为“植物鲍鱼”。由于老人头菌生长环境要求条件苛刻,须在特定的海拔米以上的丛林灌木中,并且得寄生在特殊的树木旁才会成长,所以人工暂时无法栽培。

(一)杭椒炒素鲍

材料:老人头菌克、细小青椒75克。

配料:耗油10克,黄豆酱油5克,蒜片4克,精盐2克,白砂糖3克,姜汁酒5克,鸡精2克,油15克(实耗),芝麻油5克,淀粉5克。

做法:

1、首先把老人头菌放入沸水中,灼水,捞出沥干水分;

2、杭椒摘去籽,清洗干净,其他的配料一一准备好。

3、起热油锅,烧到6成热的时候,把原料放入过油,至表面水分蒸发,倒出沥油。

4、原锅留少许的油,倒入蒜片爆炒出香味,放入调味品,勾厚芡。

5、最后将原料放入翻炒均匀,淋入芝麻油即可。

(二)干锅老人头菌

材料:冻老人头菌克、洋葱10克、青红辣椒各20克、香葱10克、蒜子10克。

配料:香辣酱2克、辣椒酱2克、蚝油2克、豉油3克、盐0.5克、味精和鸡精各1克。

做法:

1、首先把老人头菌用热水解冻,之后切片,用清水煮几分钟的时间,捞出用清水漂洗2小时之后备用。

2、洋葱、青红辣椒切成一厘米大的块,香葱切1厘米长。

3、锅烧热,老人头菌拉油盛出备用。

4、锅继续烧热,下适量的食用油,放入蒜、洋葱爆炒出香味以后,加入香辣酱、老干妈;

5、再把老人头菌放入锅中一起炒几分钟,再把青和红椒、葱一起放入锅中翻炒几下,然后调味即可出锅。

(三)小排骨炖老人头菌

材料:老人头菌克、小排骨克、枸杞子15克。

配料:高汤克,鸡精5克、小葱15克、姜片5克、大蒜3只。

做法:

1、把老人头菌和小排骨分别灼水,以去除异味。

2、把小排骨放入高汤中,加入大葱、姜片、大蒜烧开,改用小火煨至酥烂脱骨。

3、然后放入老人头菌,烧15分钟的时间,最后加入鸡精即可食用。

(四)浇汁老人头菌

材料:冻老人头菌克、上海青克、清水克、鸡油10克。

配料:日本浇汁10克、蚝油1克、老抽2克、鸡汁1克、鸡精和味精各1克。

做法:

1、老人头菌先用沸水解冻,切片拉油,上海青炒后放在盘子边上。

2、然后再选另外一个沙锅,加入水、鸡油,调上味后把老人头菌放入沙锅内慢慢的煮。

3、等水分放入熬干后,再把老人头菌装入放好上海青的盘子内,即可上桌食用了哦。

俗话说:“美味不可贪,营养在素食”。虽然说这种野生老人头菌味道非常的不错,但是在这里也提醒大家,每次食用老人头菌的含量不易过多哦。不过,这种野生食用菌数量是非常稀少的,价格同时也昂贵,想要购买的话,大家一定不要上当受骗哦。

二十、虎掌菌

子实体中等至大型。菌盖初期突起,后扁平,中部脐状或下凹,有时呈浅漏斗状,浅粉灰色,表面有暗灰色到黑褐色大鳞片,鳞片厚,覆瓦状,趋向中央特别大并翘起,呈同心环状排列,菌盖直径6-10cm。菌肉近白色,菌柄中生或稍偏生,粗0.7-3cm,有时短粗或较细长,上下等粗或基部膨大,可达4cm,中实、平滑、淡白色,后期变淡褐色。刺锥形,延生,长可达1-1.5cm,初期灰白色。后变浓褐色。

(一)家常虎掌菌做法步骤1、将虎掌菌清洗干净后,手掰成小块,备用。2、将1/4只土鸡收拾干净,斩件,然后放入调味度碗中,加入盐、白糖、鸡精、3克的姜片和胡椒粉抓到肉块发粘,然后放入适量的淀粉抓匀后,注入适量的花生油,拌匀,静置入味10分钟。3、在砂锅中加入1.5升的清水和余下的姜片,大火回煮开。4、下步骤2的菌块,重新煮开后,改中小火,煮3分钟。5、然后将菌块盛出。6、将步骤3腌制好的鸡肉块倒答入砂锅中。7、改大火煮开后,改中火煮1分钟,期间要将浮沫撇除干净。再重新将步骤6的菌块倒入,加入适量的盐调味,煮开后,盖上锅盖,熄火,焖捂12分钟。8、此时,鸡肉块恰好让滚烫的菌汤浸熟至透,既嫩滑,又吸收了菌汤的鲜味,即可出锅。9、出锅装碗,稍加整理即成。

(二)油炸虎掌菌的做法步骤

1.用牙刷洗净虎掌菌上的泥沙

2.虎掌菌切片待用

3.红辣椒洗净

4.红辣椒切片待用

5.锅烧热,稍稍冒烟(可以有效防止食材粘在锅底上),放入适量食用油,烧至七成热,放入切好的虎掌菌,炸6—7分钟,这时候虎掌菌奇异无比的香气扑鼻而来。

6.待锅中的油变得清凉(说明菌子中的水分已经少了),放入红辣椒片和适量盐(菌子不费盐的)。

7.继续炸10—13分钟,期间一定要用锅铲不停翻动,否则底部的菌子很容易糊锅。好了一盘简简单单的油炸虎掌菌就完成了,这种天然的食材不需要大费周章就可以得到它本真的味道,大自然真的很奇异。

二十一、香菇

香菇

香菇为侧耳科植物香蕈的子实体,是世界第二食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。香菇是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富。富含维生素B群、铁、钾、维生素D原、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。

一般人工香菇肉质肥厚,野生香菇根茎细小有韧性,蘑菇帽精薄,但更有香味!

(一)香菇鸡蛋汤

1.鲜香菇洗净切小块,鸡蛋打散。

2.锅里放少许油,爆香一部分葱花,再倒入香菇翻炒出香味。加入一碗水,煮开。

3.水开以后,将鸡蛋液沿着锅边画圆圈缓缓倒入锅内,形成鸡蛋花。

4.加入少许料酒,盐,糖,生抽,味精调味,再煮2分钟,撒上剩余的一部分葱花,就可以开吃啦~~

(二)香菇粉丝煲


  


  材料:


  香菇、虾、粉丝、红辣椒、葱、姜、蒜、盐、酱油、油、白酒


  步骤:


  1.粉丝放入清水中,浸泡15分钟,直至变软。想尽快将粉丝泡软,可以用温水来泡。


  2.姜、蒜、葱切末,红辣椒切片。


  3.煎锅加热入油,加入姜、蒜爆炒。再加入虾,直到虾开始变红。


  4.在锅中先放入粉丝,再将虾和香菇放在上面。


  5.加入盐、酱油、料酒和清水。


  6.最后加热5分钟,撒上葱花和辣椒就可以吃啦。


  (三)香菇猪肉炒面


  


  材料:


  香菇、面条、猪肉、葱、酱油、油


  步骤:


  1.干香菇用清水泡1-2小时,泡软后将香菇内的清水沥出。


  2.香菇切成条,猪肉切成末,葱切成末备用。


  3.面条用清水煮熟备用。


  4.热锅入油,加入猪肉炒3-4分钟。


  5.加入葱、香菇和酱油,继续炒5分钟。


  6.最后加入面条炒2-3分钟就可以吃啦。


  (四)酿香菇


  


  材料:


  香菇、猪肉、红萝卜、葱、盐、糖、油


  步骤:


  1.香菇洗净,去香菇蒂。


  2.红萝卜切丁,葱切末。


  3.猪肉剁碎,加入红萝卜、葱、盐、糖,搅拌均匀。


  4.将猪肉馅酿入香菇里。


  5.酿好的香菇可以油煎,也可以隔水蒸。


  (五)红烧烤麸


  


  材料:


  香菇、烤麸、木耳、金针菜、花生、姜、酱油、糖、油


  步骤:


  1.烤麸、金针菜分别放进温水里泡软。


  2.烤麸切成小块,姜切片,花生、香菇、木耳、金针菜备用。


  3.热锅入油,加入姜片爆炒30秒。再加入烤麸炒2分钟。


  4.加入香菇、木耳、金针菜和花生继续炒。


  5.加入酱油、糖和清水,小火焖1个小时,就大功告成啦。


  (六)香菇烧麦


  


  材料:


  香菇、糯米、青豆、面粉、葱、五香粉、盐、酱油、油


  步骤:


  1.在碗里加入面粉、盐和清水,充分和开。然后放在温暖的地方发酵1-2小时。


  2.糯米洗净并蒸熟。


  3.香菇切丁,葱切末备用。


  4.热锅入油,加入香菇和葱花,炒3-4分钟。再加盐、酱油、五香粉和清水,继续炒3-4分钟。


  5.加入糯米饭和青豆继续炒,直到食材充分混合。


  6.发酵好的面团,揉成合适的大小,擀成面皮。


  7.将馅料放入面皮中,包成烧麦。


  8.最后蒸5分钟就可以吃啦。


  (七)香菇滑鸡煲仔饭


  


  材料:


  香菇、鸡肉、木耳、金针菜、姜、葱、米、盐、糖、酱油、油


  步骤:


  1.香菇、木耳、金针菜提前用清水浸泡。


  2.将香菇、木耳、金针菜和鸡肉放在同一个碗里,加入盐、糖、酱油,搅拌均匀。


  3.姜切段,葱切末。


  4.在煲仔中加入白米和清水。


  5.往煲仔中加入鸡肉、香菇、木耳、金针菜。


  6.蒸30分钟就可以吃啦。


  (八)蚝油白菜香菇


  


  材料:


  香菇、小白菜、蒜、蚝油、油


  步骤:


  1.香菇、小白菜洗净备用。蒜切片。


  2.小白菜在清水中煮熟。


  3.热锅入油,加入蒜片炒。再放入香菇,直至煮熟。


  4.最后加入蚝油调味就可以吃啦。


  (九)罗汉斋


  


  材料:


  香菇、粉丝、木耳、金针菜、大白菜、腐竹、油豆腐、姜、蒜、红腐乳、酱油、糖


  步骤:


  1.香菇、粉丝、金针菜、腐竹分别提前用温水浸泡。


  2.腐竹、大白菜切段。


  3.热锅入油,加入姜片爆炒,再加红腐乳。


  4.加入香菇、木耳、金针菜、大白菜、腐竹、油豆腐,煸炒3-4分钟


  5.加入酱油、糖和清水,中火加热6分钟。


  6.加入粉丝继续炒,最后大火收汁。

二十二、草菇

草菇

草菇别称兰花菇、苞脚菇的,起源于广东韶关的南华寺中,年前我国已开始人工栽培,在20世纪约30年代由华侨传入世界各国,是一种重要的热带亚热带菇类,是世界上第三大栽培食用菌,我国草菇产量居世界之首,主要分布于华南地区。因常常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名,多产于两广、福建、江西、台湾。肥大、肉厚、柄短、爽滑,味道极美。

(一)青菜炒草菇

草菇洗净后在顶部划拉十字花刀,焯水后捞出沥干水分。

青菜洗净,沸水烫熟(水里放盐),沥干水分备用。

放油炒草菇,草菇熟了以后,装盘,青菜摆盘子周围。

(二)红烧草菇

注意红烧草菇需要准备耗油,白糖和生抽。

新鲜草菇洗净后需要切开然后焯水。

油热倒入草菇后再放耗油生抽白糖等调料翻炒。

翻炒一会儿,倒入适量水(刚好淹到草菇),盖上锅盖焖煮汤汁收干即可。

(三)蒜苗草菇

蒜苗大把,洗净切段(青白两部分分开)

草菇洗干净,切片。

注意先将姜蒜和蒜苗白色部分一起煸香后再倒入草菇翻炒。蒜苗青色部分是出锅时撒入翻炒几下就行了。

可放适量生抽和耗油。

(四)西芹炒草菇

西芹也能炒草菇哟。

注意草菇需要切片,西芹洗净切成小段。

注意草菇要用新鲜的哟。

(五)草菇肉片

草菇炒肉片也是很好吃的一道菜,营养美味,简单好做。

草菇洗净切成片,简单焯水捞出洗净。

注意肉片需要用生粉腌制一下。

姜蒜红椒会使这道菜更好吃哟。

还可以和牛肉一起炒哟

注意

草菇不宜放太久,最好现买现做现吃,这样吃起来口感才是最棒的。

浸泡时间不宜过长。

脾胃虚寒的人少吃或者不吃。

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