1、鲜麻葱葱鸡
主料卤熟乌骨鸡克
辅料青笋丝克酥豌豆80克
小料葱花克
调味料鲜麻烧椒酱克
烹饪步骤
1.青笋丝吃底味，飞水，捞出垫入盘底；
2.卤制好的乌骨鸡，剁成块状，码在青笋丝上；
3.取g预制好的家乐鲜麻烧椒酱，均匀淋在码好的鸡肉上；
4.在鸡块上撒满葱花，50克左右色拉油烧至七成油温，爆香葱花，再撒上酥豌豆即可上桌；
5.卤制乌鸡制作方法:鸡肉放入卤水汁（克家乐卤水汁+克家乐鸡粉+6千克水)，微火20分钟煮熟入底味，捞出备用。
烹饪要点卤制乌鸡时，卤汁微开即可放入乌鸡，煮7-8分钟后关火浸泡至成熟，鸡肉会更滑爽；走菜复蒸时不宜蒸太久(例如蒸箱复热建议在3-5分钟），蒸制时间太长会影响鸡肉口感。
鲜麻烧椒酱制作,将锅烧热，倒入10克底油，投入青线椒段，武火热煸至青线椒起虎皮、微焦，再倒入蒜肉炒香，捞出剁碎；菜籽油入锅烧至七成油温，泼在剁好的烧椒碎上，再倒入其他所有调料拌匀，即可。
2、海苔肉松脆脆球
主料杏鲍菇粒克去皮五花肉末克
辅料海苔脆肉松克
小料洋葱50克
调味料脆脆裹酱克
烹饪步骤
1.杏鲍菇粒过油至熟捞出，冷却后加入五花肉末，洋葱末及腌料，搅拌均匀打上劲，制成菌菇肉酱；
2.将菌菇肉酱分成约20克重的小球30个，表面滚上生粉，入油锅炸熟炸脆捞出，加家乐脆脆裹酱拌匀，再裹上海苔脆肉松；
3.每份取小球10个，放在脆丝上装盘，这道菜就完成了。
烹饪要点可用鱼胶、虾胶等替代五花肉末，增加更多弹性；菌菇粒在过油时油温不宜过高，除去部分的水分即可；过油后需尽量沥干油分；海苔脆肉松可用坚果碎（如花生碎、腰果碎等）替代；炸脆的酥皮丝、云吞皮丝、春卷皮丝、土豆丝均可垫底。
脆脆裹酱海皇爆炒酱30克好乐门纯正蛋黄酱克,制作,混合搅拌均匀。
3、鲜椒功夫鲍鱼仔
主料八头鲍鱼仔10个鸡蛋5个
辅料五花肉克土芹菜花克香菜梗花克小米椒沫20克小葱花10克
烹饪步骤
1.将鲍鱼仔清理干净上花刀待用。
2.五花肉切米粒炒香，去掉多余油脂，依次放入小米椒、蚝油、香菜、芹菜，放入调味起锅待用。
3.将鲍鱼仔焯水过油，用鲍汁焗熟待用。
4.将鸡蛋调味加水放入功夫茶杯1/3处蒸成鸡蛋羹。
5.将焗好的鲍鱼仔放在鸡蛋羹上面，炒好的绍子淋在鲍鱼上面即可。
4、榄香酱炒海双鲜
主料小蚌仔肉克花枝片克
辅料水东芥菜70克红椒件20克姜片10克干葱块10克拍蒜10克
调味料汁酱橄榄菜碎克杏鲍菇粒80克五花肉粒60克红葱粒20克姜米10克蒸鱼豉油20克真味海珍酱10克鸡粉10克黄油20克豆油70克
烹饪步骤
1.将主辅料制净改刀，蚌仔、水东芥菜飞水、花枝片腌好滑油备用；
2.净锅下油爆香小料，下制好的主辅料，烹入花雕酒和揽香酱大火炒出锅气出锅即成。
5、麻辣红汤汁白肉
主料猪后腿肉克
辅料小黄豆芽克香菜末5克葱花2克姜末5克蒜末5克
调味料麻辣红汤汁
烹饪步骤
1.猪肉煮熟后人冷冻用刨片机刨成薄片再卷成卷；
2.黄豆芽焯水后加入麻辣红汤汁煮熟后捞起装盘；
3.把白肉卷放在黄豆芽上蒸3分钟后淋上麻辣红汤汁，撒香菜末即可。
麻辣红汤汁香辣红汤酱30克鲜麻辣鲜露10克.鸡精5克.红油30克.清汤克,制作,加热均匀即可。