提到厦门，脑海中闪现的是诗和远方，大海，鼓浪屿、厦门大学，白城沙滩，曾厝垵，阳光、沙滩、海岛、异国建筑、民宿、涂鸦与明信片等等元素，是文艺青年的热衷的旅游胜圣地，《同桌的你》、《一起来看流星雨》等青春爱情影视剧的在厦门拍摄，也给厦门带上了美好小清新，文艺的花环！
对于厦门这个文艺城市美食印象是什么呢？是蚵仔煎，面线糊，花生糊，山茶面，虾饼，薄饼，土笋冻，素饼，漳州麻糍，章鱼丸子，肉脯，这些都是随便走走就能碰到的街头小吃。
说起厦门的大菜，好像就想不到如雷贯耳的百年老号酒楼！
感谢百家号，让我到厦门呷透透，并找到一家还原七八十年代厦门传统酒楼菜的餐厅堂宴。
七八十年代厦门的轻工业起飞，造就了一批鼎鼎大名的调味品企业：海堤、古龙、陈有香等，这也是厦门菜最辉煌的时期，最豪华的餐厅绿岛饭店，在解放初期至80年代，一直是厦门餐饮界的翘楚。离它不远的思明南路上的新南轩酒家也是全市有名的酒家。如今，这两家著名的老厦门餐厅已经退出了历史的舞台。
过去的酒楼不在，消失的同时也带走了老厦门人心中的乡愁。堂宴为了找回老厦门人记忆里的味道，请回了绿岛和新南轩的老师傅，复制古味，还原老厦门人心里的味道，一解老厦门人内心的乡愁，把厦门菜最辉煌的时刻延续下去。
堂宴·老厦门菜不但受厦门人的欢迎，很多常有各路明星慕名而来，至今接待过五十多个明星，德云社，cctv，*墙上贴了很多明星照片。看到预告，将要在19号播出的锋味就是在堂宴拍摄，由潘帅潘玮柏和谢霆锋搭档，两大帅哥加上美食，一定非常有看点。我先去跟大家打个前站，看看能吃到什么？好吃吗？吃得起吗？
厦门菜从福建菜发展而来，加入本地的海鲜，味道更鲜一点，厦门菜沿用着古老的严格选拔体制，赋予其工匠属性，此产生了：手工、手工、再手工的特点~
黄花鱼煮面线，是一道传统的厦门菜，从小吃到大，以新鲜黄花鱼，先煎后炖化入汤，加入八市一群老婆婆以古法手工制作的面线，面线粗细不一，口感上佳，加上手工面线本身会咸，这道菜没有盐全靠鱼来提鲜，是养生和美食的完美结合。
沙茶三宝，厦门老奶奶家的味道，厦门随处可见各种沙茶制品，不是所有的沙茶都是正宗的，吃过一碗沙茶面，被本地的朋友批得一无是处，这道沙茶采用20多种药材，文火炒制沙茶酱，里面的三宝是大肠头，猪肝盐，新鲜鱿鱼，把它们融合在一起，特别好吃。
堂宴御封肉，这道菜选用官府做法，用数十种药材粗制后手工作业，将海鲜干品按顺序放入其中，用白纱布封坛，小火焖煮，海鲜的精华融入肉中，色泽棕红，表皮绵软，不油不腻。
兰煎肝：新南轩大酒楼的头号招牌菜，猪肝用秘制酱法腌制入味，再加入蒜末爆炒，肝很滑嫩。
香酥芋泥鸭是五十年代，绿岛大酒楼的头号招牌，精选去骨土鸭，用秘制酱料卤制，芋泥先蒸后碾压成泥，包裹着鸭肉，油炸成型，配上老厦门鱼肝油橙汁酱。芋头选用厦门本地芋头比较绵密，软糯。
食不厌精，这是一道非常费功夫的菜，全部靠手工完成。
厦门港烧酒螺，厦门人喝酒时比较吃的一道菜。看的预告就是这个，谢霆锋说这螺这么大，潘玮柏说这螺有特色。海鲜比较寒，在煮螺时里面加了药材和药酒，即使吃太多的海鲜也不会太寒凉。
老厦门当归牛排，德云社岳云鹏到厦门指定要吃的菜，菜加入当归是厦门的一种饮食习惯，有补血和血，调经止痛，润燥滑肠作用。
佛跳墙，闽南名菜，福州话发音福寿全，一盅只要98元。有几句诗句形容这个汤怎好吃，”坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”，这个汤不同于传统的佛跳墙，用了海参，鲍鱼，鱼翅，羊肚菌，清汤不腻。
炸岩石，外面黑黑的是墨鱼丸，里面是石鱼丁泥。这也是一道得过奖的菜，有一次厨师比赛，规定不能加调味品，厨师了墨鱼和石丁鱼提味，一滴盐，味道鲜甜。
杏仁荷豆腐，就是鼓浪屿大户人家会熬杏仁茶，堂宴将这道饮品和豆花结合，一朵莲花浮在豆腐上清新脱俗，豆腐细腻，杏仁味道浓郁，入口带着丝滑的甜味。
门口的两面墙的明星照片就知道多受欢迎，《锋味》、德云社、CCTV都有来采访或者做节目。老板一心发扬厦门菜，七八年没有涨价，包括生意好的春季也没有调高价格。最重要的是所有的餐厅都是直营，保证出品质量，想必这才是这家店深受食客欢迎的关键原因！不忘初心，是老板做厦门菜的坚守，最后也安利各位有机会去厦门，要尝尝看哦！
鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，