佛跳墙又名福寿全，我们经常可以在电视上看到它的出现。
“一听黄蓉要做佛跳墙，洪七公路都走不动了……”
“郑宝厨与奸臣曹达在厨艺上斗智斗勇，最后终于以佛跳墙胜出……”
“满汉全席里的压轴名菜：佛跳墙……”
相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。
成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
那么，你知道这里面的海参，选用的是什么品种吗？
海参种类很多，而能入选这道名菜的，是——猪婆参。
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猪婆参肉质肥厚，软滑细嫩，口感上佳。营养价值也非常高：可以补肾益精，养血降压，对高血压与冠心病、消痔疮、治疗胃溃疡、预防癌症等都有一定的疗效，对胆固醇过高及糖尿病患者,中老人有很好的食疗作用。也是女性生育或是产后进补的保健必备。
猪婆参也是最适合孕产妇食用的海参，对产妇少奶有很好的催奶效果。
在下海参老饕，别的不说，吃海参，颇有心得，欢迎交流。