烤串，是一种历史悠久的烹调方法，能最大限度地激发起食材的香气，并且吃着外脆里嫩，十分进味，深受大家的喜爱。
淄博烧烤了，好多人千里迢迢赶去吃，不但味道不错，所以价格还便宜；锦州毫不示弱，申请出战，归还全国各地游人派发60万余元卡券。总而言之，意想不到吃什么的情况下，选烤串准没错。
烤串食材多种多样，绝大多数食材都可以烤，有荤有素，有好肉也是有杂碎，唯有你不能吃的，并没有不可以烤出来的。
烤串尽管美味，但害怕品尝到假，最常见的是烤羊肉、牛肉串了，实际上都是鹅肉、鸡脯肉再加上调味品做出来的，看不懂的人压根吃不出。
通常是不良商家多挣点钱，只有控制成本，在食物上偷天换日，总之再撒上各种香料后，从色彩上难以辨认。这种仿冒烤串，不但味道不好，还白费了糊涂钱。但是常常吃烤串，也总结了一些工作经验，有一些食物是很难作假的，能够安心吃。
内行详细介绍，这4种肉没法作假，十分安全，即使第一次吃都不会踩雷，闭着眼也可以安心吃，下面就来告诉你们。
一、烤活鱼
石锅鱼特别好吃，焦黄内嫩，富含蛋白质、不饱和脂肪，十分进味，老人小孩都喜欢吃。烤活鱼，是活杀现做，口感更为鲜香，皮脆肉嫩，鲜美多汁。
如果使用死鱼、冷冻鱼，甚至腌鱼得话，口味是完全不一样的，肉质地会很柴，吃着还是有很大的腥味儿。特别是腌鱼，肉质地会非常硬，还有一股腊肉，只需吃过鱼的人都会尝得出，因此烤活鱼是没有办法作假的。用别的肉取代？也是不太可能，都还没那类技术性呢。
二、烤腰子
烤腰子是很多人喜欢吃的一种烤串，羊腰子其实就是动物肾脏功能，最常见的是羊腰子。很多人都说羊腰子有许多假，实际上其实是你不容易鉴别。
先从个头顶，羊腰子是最小，牛腰子、猪腰要比它大，假如用于假冒，很容易就会看穿了。次之在口味上，羊腰子有着不同的羊膻味，而牛腰子、猪腰并没有，也是一个很大的差别，老客户得话一尝就明白了，非常容易露出马脚。
最终，烤腰子价钱挺高，如果是因为作假而流失了用户评价，是不明智的事儿，因此烧烤摊一般不会这么做，毕竟是赚得回头钱。
三、烤贝壳类
炸鱿鱼、碳烤生蚝，这种烤贝壳类都是深受大家喜爱的，海产品原本口味就十分软嫩，通过烘烤后十分进味，一口气可以吃好多个，尤其美味。
贝壳类的口感都很独特，很难被仿造，并且不同类型的贝壳类都不一样，例如生耗和大鲍鱼就完全不一样，想拿来取代都不可能。唯一要考虑的便是，要分辨是活烤或是冰冻的。好多地方用到珍珠贝+冷藏贝肉的形式，吃时要问清，一定要活烤，价格贵一点也值。
怎么分辨是否活烤？全看贝肉和珍珠贝黏连得紧不紧，如果可以轻轻松松拿在手里，便是冷藏的；必要时撬一下，便是活烤出来的。
四、烤鸡爪
凤爪是一种非常高品质食材，含有大量的胶原，有排毒养颜的功效。凤爪肉多有筋，吃着十分脆弹，例如泡爪、柠檬鸡爪、烤鸡爪等都很好吃。
凤爪的外型与众不同，作假的难度可想而知，并且凤爪的成本较低，完全没必要作假。此外凤爪口感都比较与众不同，正中间也有一块“掌中宝”，作假的成本较高，不如直接买现成。一般凤爪全是冷藏的，只需储存恰当，都十分新鲜的。