荔枝恋上海鲜
主料：海蟹（品种自选）克，荔枝克，丝瓜条75克，胡萝卜条克，冬瓜条25克。
调辅料：淡盐水、上汤各克，盐5克，A料（家乐鸡精8克，广东客家娘酒10克，白胡椒粉2克，盐3克）。
制作步骤
1.鲜荔枝去皮、核，用淡盐水浸泡3-5分钟；
2.上汤、冬瓜条、胡萝卜条放入容器内，密封后上笼大火蒸1.5小时，取出放入锅内，加入荔枝肉，小火熬5分钟成荔枝汤底；
3.将1千克水烧开，加入荔枝皮和盐小火烧开，离火放冷成荔枝水，放入洗净的海蟹腌30分钟，取出海蟹，上笼大火蒸20分钟，取出备用（若改刀更易入味）；
4.制作好的荔枝汤底放入锅内，加入丝瓜条小火烧开，用A料调味，出锅倒入锅仔内，放入蒸好的海蟹，上桌即可。
制作荔枝菜虽然简单，但以下四点要多加注意：
1.荔枝去皮和核后，一定要用5%的淡盐水浸泡几分钟，这样可以起到祛火的作用；
2.在烹调荔枝菜时，一定要注意盐的用量。因为荔枝是一种很甜的水果，如果盐放多了，菜肴口味会很怪；
3.荔枝适合用来炖汤、清炒海鲜，也可以采用原味蒸的烹调方法；
4.在与螃蟹搭配时，需要用熬好的荔枝水浸泡螃蟹，这样可以降低蟹的凉性。
一桶海鲜牛
主料：肥牛克，鱿鱼、海蛏、卤好的金钱肚、海虾各克，青瓜片、白菜叶、豆芽各50克。
调料：美极鲜辣汁50克，高汤克，盐、生抽、干辣椒、葱花、芹段、湿淀粉各6克，色拉油10克。
制作步骤
1、将鱿鱼、海蛏、海虾、白菜叶、豆芽下入加盐的热水中焯制，不要焯太久，防止口感变老，待鱿鱼卷成卷即可捞出，放入木桶中垫底。
2、肥牛下入热水中焯至熟，用美极鲜辣汁、生抽调味，加入步骤1中（鱿鱼除外）焯好的食材、青瓜片一起煮熟，勾薄芡，起锅撒干辣椒、葱花、芹段，淋油即可。
柠香酸辣北极虾
主料：北极虾克
辅料：红椒1个，黄秋葵4个，鱿鱼须60克，橄榄油1大勺，朝天椒2个，鱼露2大勺，白糖1大勺，柠檬汁2.5大勺，清水50克，黄椒半个
做法：
1、备好食材，所有蔬菜和鱿鱼须清洗干净。
2、朝天椒切成末，与白糖、鱼露、柠檬汁、清水一起倒入锅中煮滚后，放凉。
3、再加入橄榄油拌匀即成泰式酸辣汁。
4、北极虾稍微解冻后去壳，注意要保留虾子，放一边备用。
5、锅中坐水烧开后，将秋葵烫熟，盛出用冰水过凉。
6、鱿鱼须也用开水烫熟，盛出用冰水过凉。
7、把彩椒和秋葵切斜片。
8、把所有食材放入容器中，倒入酸辣汁拌匀即可。
9、泰式酸辣汁，适合搭配爽脆度较高的食材，如蔬菜中的豆类、瓜类和海鲜中的烫鱿鱼、虾仁、肉质较紧实的鱼类，这个汁可以冷藏保存3天。
小贴士：
1、用开水烫过的食材一定要用冰水过凉再与北极虾一同拌食，口感才最好。
2、鱿鱼须汆烫的时候时间不要太长，否者会老，大约8-10秒钟即可。
海鲜小壶汤
主料：鲜冬菇克，活明虾5对，鸡腿肉克，银杏、鸣门卷、白身鱼、大葱，柠檬、木鱼花、昆布各适量
辅料：木鱼素、味盐、薄口酱油各适量
做法：
1、木鱼花、昆布放入水中煮约一个半小时，做成日式高汤
2、将主料中的全部材料沸水后放入适量的日式高汤中，并放入木鱼素、味盐、薄口酱油调好味，再将全部材料装入一个小壶容器中，用猛火蒸15分钟；
3、将一个柠檬小角放入小杯中，从蒸好的小壶中将汤倒入杯中，能清楚的感觉到淡淡的柠檬味。
泡椒海鲜鲍
主料：鲍鱼5只，去骨凤爪10只，基围虾10只，胡萝卜条、芦笋段、青红椒圈、凤爪、墨鱼仔各适量
辅料：白酱油克，纯净水克，盐6克，味精5克，白醋10克、野山椒20克
做法：
1、鲍鱼宰杀取肉入凉水，小火烧至80℃，保持此温度火吾5分钟至熟。去骨凤爪冷水下锅，烧开后改小火浸煮至熟。墨鱼仔宰杀洗净加食粉抓一下制嫩，入沸水汆至水微开即可捞出，基围虾汆熟。
2、取胡萝卜条、芦笋段、青红椒圈加鲍鱼、凤爪、墨鱼仔、基围虾一起放入自制泡椒汁中浸泡6小时。
3、走菜时每份菜放鲍鱼5头、凤爪6个、墨鱼仔6-8个、基围虾5-6只、三种蔬菜各50克，带泡椒汁克上桌即可。
自制泡椒汁：
取白酱油克、纯净水克、盐6克、味精5克、白醋10克、野山椒20克（连汁水）调匀后大火煮沸，关火晾凉即成。
小贴士：
煮鲍鱼时要控制好温度，保持80℃火吾熟，否则鲍鱼肉会变老变硬。
酸汤海鲜杂
原料：鲜鱿鱼、北极贝各克，虾仁克，菜心片10克，水发海参50克，金针菇60克，魔芋丝75克，酸菜50克。
调料：A料（野山椒10克，鸡汁12克，盐9克，味精15克，鸡精8克）；鸡油35克，酸汤克。
做法：
1、鲜鱿鱼洗净打花刀；北极贝一开二治净，与虾仁、菜心片、海参、魔芋丝、金针菇一起焯水，捞出过凉。
2、锅入鸡油烧热，下酸菜炒香，入酸汤烧开后，下菜心片、海参、魔芋丝、金针菇、鲜鱿花烧30秒，然后放入北极贝，入A料调味，出锅即成。
泰式海鲜锅巴
主料：大米锅巴80克、虾仁30克、花枝片15克、带子20克、海虹15克
辅料：红鸟椒15克、香茅20克、鸡汤克
调料：盐8克、糖5克、油适量、鱼水8克、紫苏10克、蚝油15克、淀粉20克、生抽15克、小葱8克、老抽8克
做法：
1、用热油炸锅巴后备用，海鲜焯水后备用；
2、锅内放入鸡汤、香茅、小葱、红鸟椒、鱼露、蚝油、生抽、老抽、盐、糖，调味后放入焯好的海鲜，再放入淀粉，以及油；
3、锅巴用热油炸好后装盘，快速淋上海鲜汁、紫苏装饰。
技术点：如何使浇汁的声音更响亮？
答：汤汁浇在炸好的膨胀锅巴上时，会发出“噼啪”的声音，可持续5-6秒，若想声音更响亮，持续时间更长，可将炸锅巴时的热油浇少许在锅巴上即可。
雀巢海中宝
原料：鲜墨鱼克，鲜虾仁克，澳洲带子50克，熟腰果30克，芥兰克，红椒片3克，炸网1个。
调料：色拉油1千克（约耗50克），盐5克，葱末、蒜末、姜末各8克，湿淀粉10克。
制作：
1、芥兰改刀成0.3厘米厚的片，焯水。
2、将墨鱼洗净，改刀成6×4×0.5厘米的片。
3、澳洲带子、虾仁洗净，与墨鱼片一起滑入四成热的油锅，捞出控油。
4、起锅，入色拉油10克，葱末、姜末、蒜末爆香，入墨鱼片、虾仁、澳带、腰果、芥兰片、盐、红椒片，翻炒均匀，勾湿淀粉芡，装入炸网即可。
夏日捞拌小海鲜
主料：
青口贝35g，北极贝35g，大虾仁35g
辅料：
大连带子g，独头蒜20g，黄柠檬40g，香葱5g，小米辣5g，鲜香茅5g
调料：
凉拌汁20g，特级鲜味酱油10g，精选生抽5g，青芥末10g
制作方法：
1.将青口贝洗净，带子温水浸熟切片，北极贝一开二片开，虾仁焯水；
2.柠檬切角，独头蒜切片；
3.将凉拌汁、特级鲜味酱油、生抽、蒜片、香葱调好味汁；
4.将所有原料及汁水调拌均匀即可。
金汤野米煮鲍丁
主料：鲍鱼仔3只
配料：野米30克、蜜豆5克、胡萝卜10克、金瓜泥10克
调料：猪骨风味浓汤10克、鸡粉调味料3克、财神蚝油3克、鸡油3克
制作方法：
1.鲍鱼仔洗净过沸水后改小丁待用；蜜豆过沸水；胡萝卜改刀小丁过沸水待用。
2.野米泡水后上笼蒸至15-20分钟后取出，沥干水分待用。
3.炒锅上火，放入李锦记猪骨风味浓汤，再依次下入其余调料及加工好的食材，慢火煨制入味出锅即可。