杏鲍菇，又名刺芹侧耳，菌肉肥厚似鲍鱼，因而得名杏鲍菇。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。是近年来大力开发栽培集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。如今早已是人们餐桌上常见的家常食材。
杏鲍菇之所以被人们所喜爱，主要是杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有杏仁香味，又似乎带些如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。
一道青红辣椒炒杏鲍菇，做法简单，但味道鲜美。
杏鲍菇营养丰富
2.杏鲍菇洗净切成菱形小片，起锅烧水，水开下入切好的杏鲍菇焯水两分钟
3.焯好水的杏鲍菇捞出过凉晾干表面水分
4.起锅烧油，放入姜、蒜末，青红辣椒炒香
5.下入晾干的杏鲍菇，翻炒两分钟，放入适量生抽、食盐、味精，两滴芝麻香油拌匀，出锅装盘
6.家常小菜，辣椒炒杏鲍菇做好，挺简单的都学会了吧