很多人听到假鲍鱼这个名字都有些诧异：这难道不是以次充好吗？其实，假鲍鱼是真海鲜，它的学名是珍珠鲍。
假鲍鱼的长相和口感与鲍鱼相似，因此才有了“假鲍鱼”的称呼，但是它的营养价值以及口感，价格，都和鲍鱼之间有着天壤之别
珍珠鲍的营养价值同海螺、扇贝差不多，直接食用的口感也较真鲍鱼差一些，稍微有点辣的味道。但是该品在适当的调味制作后，味道也十分鲜美，也不失为一道海鲜美食。
今天就来教大家一道假鲍鱼拌小葱，这是一道夏天不受休渔期影响，非常开胃可口，大连人常吃的家常小凉菜。
首先准备原料：假鲍鱼（大连本地人也管它叫水泡蛾螺）、小葱。
将假鲍鱼从壳里挑出来，去掉肚子只留下头（壳比较尖注意别划到手），然后加入两大勺盐。
对假鲍鱼反复揉搓清洗，揉搓的时候会产生大量黏液，将假鲍鱼肉逐个从黏液中摘出来。
再次倒入盐进行二次揉搓，并将假鲍鱼肉从黏液中摘出来，这样反复揉搓5次左右，将鲍鱼肉处理干净。
这时假鲍鱼肉的黏液基本被揉搓干净，肉质发涩就可以用水冲洗了。
对假鲍鱼肉进行改刀，大一点的一切为三，小一点的对半切就可以，这样的大小等一会拌小葱的时候比较好入味。
把小葱洗净、切成段。
这道菜的重点来了：起锅烧水，水开后倒入处理好的假鲍鱼肉，汆烫5秒左右马上捞出（时间千万不要过长，否则肉质很容易变硬，就不好吃了）。
将汆好的鲍鱼肉捞出晾凉。
晾凉后（不用等到完全凉透，温度降下来一些就可以）放入切好的小葱，加入一点一品鲜酱油和一点香油。
搅拌均匀就可以盛入盘中了，非常鲜美开胃，很适合夏天享用。
菜谱来源：小Q的小私厨