人生百味，无辣不欢。即便是作为广东人，尝惯了清淡菜式的我们，似乎也无法将“辣”从饮食生涯中抹去。
夏日食欲不振，需要一点红色来刺激我们的胃口；而冬日广东冷入骨髓，也需要一道让人边吃边流汗的辣菜，来暖心暖胃。
如今，辣早已是我们生活中不可获取的一部分了，但辣却不仅来自川菜，湘菜也是一个不错的选择。
作为中国历史悠久八大菜系之一的湘菜，湘菜起源于汉朝的时期，现在的湖南就是湘菜的根据地。而湖南人之所以爱吃湘菜，主要是因为湖南早晚温差大，夏热冬冷，这种环境最盛产辣椒，久而久之，湖南人也将辣椒当成了日常菜。
而同时辣菜，湘菜跟川菜又大有不同。其中最大的差别在于，川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒等，因此像火锅、水煮系列就成了川菜的代表菜。
而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒，有时也会用辣椒粉，但是很少，因此湖南最为出名的菜式就是剁椒鱼头。
如果想一次过尝尝川菜跟湘菜的不同风味，细细品尝其中的微妙差异，可以到访今天推荐的这家餐厅——风位居，作为港澳地区唯一一家米其林二星川湘风味餐厅，风味居可是已经连续六年蝉联米其林二星殊荣。
风味居由超过25年经验的中餐行政总厨陈植强主理，集结湘、川及面点三大领域厨师团队，无论是刀工精妙的经典湘菜，麻辣辛香的川味美食，亦或是筋道弹牙的精致面点，每一道都能带给你意想不到的惊喜！
餐厅位于星际酒店5楼，藏身于五星酒店之内的风味居，装修也非常气派。室内环境以金、红色作主调，典雅贵气的就餐环境及古意满满的中式餐具，更烘托出菜式本身的绝佳风味。
对于菜式的烹饪，主厨陈植强师傅有自己的想法，他表示，“我们不仅满足于鲜香百味的辣，激爽快慰的辣，还要讲求平衡健康的辣。”到当地品尝地道川湘菜的机会很多，那么，远在千里之外的澳门，又能如何诠释辣菜的精髓呢？不妨一起来看看吧！
猪骨汤云吞
云吞盛在小巧精美的茶杯里，茶壶中的骨汤味道浓郁鲜美，端上来就觉得仪式感满满，入口更是鲜上加鲜，汤汁的浓郁，配上一小口云吞，刚好为后面的辣菜垫垫肚子。
水煮飘香沸腾鱼
这是风味居的招牌名菜，众多食客为它而来。选用一斤半重的新鲜桂花鱼，鱼肉的薄厚恰到好处配上以20多种香料用小火慢熬十几个小时而成的秘制红油，浓汤以以粤菜提鲜手法来烹饪川菜，使麻辣鲜香中又有时蔬之甘甜，味道口感丰富至极。
荷香酱牛肋肉
精选肥而香的加拿大牛肋肉，以多年经验配合十多种香料做成卤水，再用文武火扣牛肋肉3小时，把肉汁紧紧锁住，一口咬下去，牛肉酥软而香嫩，配上独家辣椒酱，又是另一番滋味。
红袍辣子鸡
这也是传统的川菜名菜，风位居使用极新鲜的温体走地鸡，只选用腿肉，确保炸出来外脆内嫩肉多汁，保留麻辣味的同时在炸鸡的时候加了芝士粉，增加鸡肉的香味，很有新意，让人一试上瘾！
东坡牙签羊肉
将传统东坡羊肉做法加以改良，羊肉片先油烧后再加上辣椒干、花生、洋葱爆炒，外酥内嫩、可口诱人。是宴客、配饭下酒的首选。
蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道川菜传统名菜，看猪肉的纹路便知肉质极佳，裹在猪肉里的黄瓜不仅为这道菜增添了爽脆口感，解腻也是一绝。
青花椒焗鲜鲍鱼
集鲜嫩香麻于一身的海鲜佳肴，以香味浓郁的花椒映衬鲍鱼的鲜香，大厨完美掌握蒸焗的火候，令鲍鱼爽弹又软嫩，每口渗透着温润的麻辣，满载四川色彩，是嗜辣又爱寻鲜的人必点之作。
刘阳芋香菜苗
青菜很嫩味道很鲜，都是精心挑选的青菜最嫩的地方——菜心处，煮得恰到好处，保持了青菜的鲜嫩又不过于松软，上面的芋头粒绵绵的，嫩菜苗配高汤，超赞！
北方手工面
特选由内蒙古空运的面粉为原料，经厨师三推四压擀皮，巧手炮制精致手工面。搭配新鲜猪肉制成的北方炸酱、西红柿酱等，面条清香顺滑，劲道弹牙。爱面食的朋友，一定不能错过！
拔丝香蕉
很大一块的地瓜和香蕉，披上薄薄一层面皮和糖浆，上面是非常好看的糖丝，拍完照之后，服务员会帮我们分装，为了防止糖浆过热，服务员还会特意过一下冰水，非常贴心。一口下去，糖浆又薄又脆，糖浆的甜味跟香蕉的甜味非常协调，并不会感到腻味，是一个很好的收尾。
辣椒巧克力
包含了麻、辣、姜三种口味的辣椒形状巧克力，很有特色，口感也很有层次，里面的八角也是巧克力哦，作为赠送的小甜品很有惊喜。
相较于传统川湘菜来说，风味居的口味还是做了一点点的改良，正如陈师傅所言，是一种平衡的辣，所以不太能吃辣的朋友也能来尝试一下，而且，里面还是有不少经典但不太辣的菜式可供选择。
整体来看，创意还是非常加分，虽然还是传统的做法，但在食材和烹饪技巧上，风味居都做了一些改良，有机会来澳门的话，还是值得一试呢！