剁辣椒蒸鸡
1、鸡1只处理干净，把鸡肉斩成块，放入碗中。
2、再切一些葱姜蒜末，剁辣椒是自家腌制的，如果没有，可到超市选购。
3、锅放少许油，小火煸香葱姜蒜末，入剁辣椒煸出红油，调入适量的白砂糖提鲜，中和剁辣椒咸味，少来一点味极鲜起到提鲜的作用，然后烧滚即成辣酱。
4、把辣酱浇在鸡肉上，锅内水开后，入锅蒸制30分钟即可出锅上桌享用。
蒸的红烧肉
1、五花肉切方块，洗干净，冷水下锅，烧开，加2勺料酒焯水3分钟，不关火直接捞出来洗干净。(先不关火是因为这样子捞出来，肉不会沾太多沫。)
2、焯好的肉洗干净放碗里，1斤肉、加2勺豆豉、3勺水、4勺生抽、5勺老抽。如果吃辣，就再加2勺辣椒面，再加1勺红糖提鲜，增色，腌制大约半个小时左右。
3、把肉倒进砂锅里面，放几根香葱，把砂锅放进蒸锅，大火烧开，改中火蒸两个小时，两小时后关火，不开砂锅盖，先焖一会儿，香味更浓。
豉香土豆排骨
1、猪肋排用清水泡清血水，中途水浑浊了要调换，之后把排骨洗净沥干水分后加入盐，料酒，生抽，蚝油和生粉抓匀后腌制6小时以上。
2、土豆去皮洗净，准备葱和姜片，把土豆切成滚刀块后加入2克盐拌匀。
3、先把土豆放入碗中再把排骨加入，再把豆豉，小葱和姜片加在上面，放入蒸锅蒸半小时，出锅后撒上葱花即可。
私房蒸菜之素鲍鱼(香菇鹌鹑蛋)
1、香菇挑选稍大的，去蒂洗净，入盐开水半小时浸泡入味，挤干摆盘，固定平稳。
2、将鹌鹑蛋一个个打入香菇内部，撒椒盐，入锅蒸熟即可，淋上耗油汁，加点葱花，即可开吃。