法国料理给人精致繁复的印象，却同时也有许多简单自在的家常风味。
这个马铃薯千层派就是一款很家常、很道地的平日料理^^
就好像粤菜以烧味和功夫菜闻名，但我们平日是不会做烧鹅、炆鲍鱼，或百鸟朝凤的~
这道法国料理，比烤薯或炸薯条稍微华丽一点，但依然令人容易亲近，是法国家庭料理的常见主食。
层层分明的千层派，最辛苦的部份也不过是把马铃薯薄切而已(马铃薯是颇容易切得薄的啊~)，
之后的成果，会让人觉得超级值得!!!:)
Gratindauphinois是传统的法国菜，源自东南部Dauphiné地区。
这非常道地的料理，虽然简单的以鲜奶油+马铃薯组成，可是光听这个组合，就能够感受到简单之中的华丽~
这道料理的做法也不复杂，就是把切得超薄的马铃薯薄片浸在鲜奶油中，低温烤焗到熟软。
比较有趣的是，烤盘的内侧要用切开的蒜瓣抹擦一遍~
传统的比例是每1公斤马铃薯：毫升鲜奶油：1瓣蒜头。
有某些食谱会加入鸡蛋，那样这道料理就一定会凝固成块状。
我希望做出最传统的风味，所以决定不使用鸡蛋——
我盼望着看见马铃薯因着加温慢慢的释出淀粉，而让整盘烤焗，由流质的样子变成凝固的、可切块的样子^^~
法式马铃薯千层派GratinDauphinois
材料：(约7x10烤盘)
蜡质马铃薯*......1公斤
牛奶*......克
鲜奶油*......克
蒜头......1瓣
盐......适量
现磨黑胡椒......适量
Gruyère起司......1大把
牛油......适量---擦拭烤盘用~
*马铃薯要使用不易化开的waxy品种(例如Desirée)，做好的千层派才有「千层」的口感；
若使用floury品种的马铃薯，长时间烤焗之后就会融成一大块，看不出层次了~
更多flouryvs.waxy马铃薯的解说，请参考「马铃薯泥」(---点击进入食谱~)
*牛奶使用全脂的(WholeMilk)、鲜奶油使用浓郁的(DoubleCream/HeavyCream)，否则风味打折扣~
*不少食谱的调味会加入磨碎的肉豆蔻(Nutmeg)。
一来大黑猫讨厌肉豆蔻的味道，二来小黑猫还是想坚持做最原初的单纯口味，所以只以盐和胡椒调味。
大家可以加入一些~马铃薯和肉豆蔻是对味的~
做法：
马铃薯洗净，削皮(图一)，切成薄片(图二)，薄的程度隐约可透光(图三)。
将马铃薯薄片浸泡在清水中，约30分钟(图四)，捞起沥去水分。
蒜头洗净，去皮，拍散(图五)，先抹一遍烤盘，再放入大锅中，加入牛奶和鲜奶油(图六)。
加入盐，洒上现磨黑胡椒(图七)，中小火煮沸(图八)。
浸泡马铃薯片除了可以防止马铃薯氧化变色，也可以浸出一些淀粉质，使成品更爽口一些~
将马铃薯薄片轻轻放入牛奶锅中(图一)，煮沸后转小火(图二)，煮约5分钟(图三)。
将煮过的马铃薯薄片铺入擦过蒜头、抹过牛油的烤盘中(图四)，
每铺几层，撒上一些起司碎(图五)。继续铺入马铃薯和起司，至烤盘9成满(图六)。
将剩下的煮马铃薯牛奶倒入烤盘中，至刚刚浸到最上面一层的马铃薯(图七)。
送入已预热至度C的烤箱中，烤约50~60分钟，至马铃薯熟软且呈金黄色(图八)。
出炉后，静置5~10分钟，切开享用~
马铃薯薄片要以小火慢煮，以免弄碎。
马铃薯薄片只需要稍微煮一下，这个阶段不需煮熟或煮软，这个过程要留给烤箱。
克的牛奶+鲜奶油通常不够一次煮完所有马铃薯薄片(除非你家锅子真的超宽大、超扁平)；
可以分成两批煮，第一批煮好捞起来，再放入第二批(第一批可以先开始铺入烤盘)。
烤盘擦一遍蒜头、抹一层牛油，是传统的做法~^^
出炉前拿钢针插入千层派中，如果可以轻松穿过，马铃薯就是熟透了~
静置的步骤很重要~马铃薯中的淀粉会把汤汁吸收，切开来就不会汤汤水水的了~!!
一层层的马铃薯薄片，在香浓的牛奶、鲜奶油、起司之中，变得丰腴鲜美、绵密中带着清晰的口感~