杏鲍菇香气扑鼻，而且嚼劲十足，是一道好吃的简单家常菜。杏鲍菇的做法很简单，因为杏鲍菇本身味道鲜美，而且肉质肥厚，水分较少，也比较适合干煸。将杏鲍菇洗净，切成薄片
炒锅中倒入适量油，能够比平时炒菜略微多一点点。煎鸡蛋一定要油多，且大火煎，这样鸡蛋才会蓬松，体型较大。倒入鸡蛋，摊熟，盛出。
炒锅中再倒少许油，烧热后放姜片、蒜片、辣椒圈，用小火炒出香味，然后倒入杏鲍菇继续煸炒一会。用中小火煸炒出水分。看到杏鲍菇的水分被逼出，
转为金黄色时即，直至杏鲍菇断生，且双面都金黄的时分，下入鸡蛋，炒匀。
下入盐调味。再撒上小葱，蒜末即可