天津市，四大直辖市之一，西邻北京，东靠渤海，天津是退海之地，古有九河下梢之说，盛产鱼、虾、蟹、所以民间素有吃鱼吃虾，天津为家的说法。而津菜借助天津富饶的物产，历经几百年的发展，逐步完善成一个涵盖汉民菜、清真菜、素菜.家乡地方特色菜和民间风味小吃的完整体系。今天和您说说津菜的代表。
一、罾(音zeng)蹦鲤鱼
罾蹦鲤鱼是一道传统名肴，以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在中挣扎蹦跃，故名。特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁，吱吱声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣。
二、酸沙紫蟹
在众多河海两鲜的津菜中，有一组以酸沙命名的菜品，如酸沙河蟹、酸沙鲤鱼、酸沙银鱼、酸沙鱼扇此类菜品多以河海两鲜为主料，用葱丝、姜丝、干红辣椒丝炝勺，经基本调味，或蒸或煮，使主料成熟，然后浇上卤汁而成。它的成熟方法即不是蒸的技法，又有别于溜的技法，在口味上独树一帜，构成津菜体系中独具特色的风味佳肴，此菜色泽红润，似朵朵彩云。味酸甜，略咸微辣，溢香醇美。
三、老爆三
肉片、肝尖、腰花三样主料先用湿淀粉上浆，入油锅滑开捞出；用葱姜末锅，入酱油、醋、盐、料酒、高汤，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺，是天津地区极为流行的一道菜，下酒下饭都适宜，是一道津菜代表。
四、独面筋
将油面筋划一个小口，在温水中泡20分钟。油温六成热时，下入蒜片和葱花爆香。将泡好的面筋倒入锅中，一同再把泡面筋的水倒入少许。盖上锅盖，小火焖2分钟。倒入酱油、蚝油、盐、糖，并翻炒均匀。大火收汁即可，是一道色香味俱全的天津名菜。
五、锅塌里脊
锅塌里脊是天津汉族特色小吃，以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料，制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口，非常下饭的说。
六、八珍豆腐
此菜盒豆腐入口即化，八珍鲜美可口。“八珍”的说法不一，烹饪名师们选用鲍鱼、刺参、干贝等高档原料，可由于不同地域的人们饮食习惯差别很大，原料也受到各地域的限制，基本上只要是家人爱吃的食材都可以做成八珍，所以说每个天津人心里都有自己的一盘八珍豆腐。
七、高丽银鱼
又名炸银鱼，是天津地区的地方传统名菜。将银鱼裹上蛋液糊温炸，再蘸以花椒盐、辣酱油、咸口白汁进食。其色呈浅黄，外酥松内鲜嫩，鱼肉雪白。上桌后，满堂飘有秋黄瓜般的清香。
八、坛子肉
天津的坛子肉因把猪肉放到陶瓷坛烧食得名，迄今少说也有两百年的历史，货真价实的天津名菜。猪五花肉被烧得晶莹剔透，每一层都清晰分明。肉烂而香，夹住的时候在筷子间摇摇欲坠，别提多诱人了。
九、烧三丝
这必须算是一道地道的津菜，猪肉、笋和海参切成火柴棍的大小。临出锅要淋上一勺高汤，半勺明油，看着油亮，吃起来更细腻，色香味俱全啊。
十、八大碗
最后必须说说八大碗。“八大碗”一般是酒席才有的乡土特色美食。酒席上每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大海碗。八碗前的凉碟酒肴，是六个或十二个干、鲜冷荤。八大碗的做法还有粗细之分。一般细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。而粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
早在清朝，天津就有食都之称。津菜更是以宫、商、馆、门、家著称，即主要菜系由宫廷菜、商埠菜、公馆菜、宅门菜和家庭菜构成。而到了民国初年，津菜中的清真菜和素席菜，有了很大的发展。同时，各地风味开始涌入津门，逐步天津化，使津菜形成多元的风格，由简便、实惠、质朴的民间本色发展成为以咸鲜为主、酸甜为辅、小辣微麻、复合烹调、风格独特的地方菜系。