以往炸葱姜油的料头多弃之不用，其实，炸过的料头干香浓郁，提香效果特别好。
此菜用大量炸香的葱姜料头搭配煎好的鲍鱼、拉油的鸡肾，烹自调辣鲜汁，主料被辅料包围着，入味深透，是一道桌桌必点的招牌菜。
原料：
鲜活大连鲍12只（每斤10头），鲜鸡腰克，香菜段5克。
辅料：
干葱头（掰成片待用）克，姜片克，香葱段克。
料汁：
将东古一品鲜酱油克、烧汁克、花雕酒克、美极鲜味汁克、辣鲜露50克、味精10克、香油10克调匀即成。
制作流程：
1.鲜鸡腰入80℃热水轻轻飞水，捞出后入净锅，加入适量清水、葱、姜、八角、料酒、盐、味精、胡椒粉小火保持微开状态煲5-6分钟至熟，捞出后入七成热油快速拉油。
2.活鲍鱼宰杀取肉，打上十字花刀，入沸水（加少许葱、姜、料酒）快速飞水备用。
3.另起锅下宽油，烧至八成热时加入辅料大火炸至金黄干香并出葱香味时捞出备用，原油倒入油斗，用于炸下一份菜的辅料，多炸几遍即成葱姜油，可用于其他菜品。
4.锅下少许鸡油烧热，下鲍鱼中火快速煎至表皮金黄色，烹入5克料汁后盛出。原锅刷净烧热，加入拉油的鸡腰、炸香的辅料，烹入料汁15克，加入香菜段翻匀，放入煎好的鲍鱼略翻，装入热砂锅即可上桌。
技术关键：
1.辅料要用大火炸得干香酥脆，否则入菜很快回软，葱香味就不浓了。
2.鲍鱼要先用鸡油煎香，再一同走菜。
桑拿鲜鲍
制作/谢国需
这是一道桌桌必点的招牌菜，以康宁锅为盛器，用鹅卵石传热，淋入自熬陈皮水、花雕酒、花生油，甘香酒香融入鲍鱼，又因加热时间短而保留自身的汁水，成菜鲜爽清甜，就餐气氛也极为热烈。
熬制陈皮水：
锅下清水3千克，放入干陈皮克中火烧开，转小火熬35分钟，过滤掉渣子即得琥珀色的陈皮水。
制作流程：
1.鲜鲍8只（规格：5头/斤）宰杀取肉，去除内脏和黑膜后洗净，在其中一面打上十字花刀，加入陈皮水15克、米酒10克、盐5克腌制10分钟，然后把鲍鱼肉重新塞到鲍鱼壳中。
2.另取陈皮水克、广东米酒80克盛入料汁斗中，加花生油30克、姜丝15克调匀。
3.鹅卵石入预热至℃的烤箱烤25分钟，放入康宁锅中，摆上鲍鱼，带料汁斗上桌。
4.服务员将料汁倒入锅中，加盖焖3分钟，此时热气蒸腾，陈皮的甘甜与米酒的清香融入鲍鱼中，开盖即可食用。
鹅卵石烤热，摆入腌进底味的鲍鱼，淋入兑好的料汁
热气升腾后鲍鱼便熟透了，开盖即可食用