随着生活水平的提升，鲍鱼这一曾被视为珍稀的食材，如今已逐渐成为寻常家庭餐桌上的常客。然而，当提及“鲍鱼最为美味的部分是哪里？”这样的问题时，却往往让人哑口无言。接下来，就让我们一起深入探索鲍鱼的各个食用部位，揭开其美味的真谛。在探索鲍鱼的美味时，我们往往会忽略其复杂的内部结构。虽然鲍鱼内脏和口嘴部分在食用时需小心处理，但鲍鱼身体内其实还藏有几个独特且美味的部位。这些部位不仅口感各异，更蕴含着鲍鱼独特的鲜美。接下来，就让我们一起走进鲍鱼的各个食用部位，领略其美味的多层次魅力。A、上足，B、C为腹足，D、E为闭壳肌。在鲍鱼的可食用部位中，腹足无疑是主角。鲍鱼的腹足既肥厚又扁椭圆形，颜色黄白相间，大型的如茶碗般大小，而小的则似铜钱。这个部位位于鲍鱼身体的下半部，不仅用于吸附和爬行，其附着力更是惊人。例如，一个壳长5厘米的鲍鱼，其足的吸着力能达到公斤，即便是狂风巨浪也难以撼动它。捕捉鲍鱼时，需要趁其不备，用鲍鱼铲或将其翻起，否则即使砸碎其壳也难以将其取下。此外，在腹足之上、贝壳之下，还环绕着一圈上足，宛如鲍鱼身躯上的朴实花边。这些上足生有触角，是鲍鱼感知外界的重要部位。当鲍鱼需要紧闭贝壳时，闭壳肌便会发挥作用。尽管鲍鱼的闭壳肌没有扇贝那般肥硕显眼，但它与腹足相似，也是鲍鱼肉质上的一个凸起部分。上图所示，腹足上的“小圆”即为鲍鱼的闭壳肌。那么，在品尝鲍鱼时，不同部位会带来怎样的口感差异呢？细心品味，你会发现各部位的风味截然不同，甚至生食与熟食的感受也大相径庭。研究显示，鲍鱼肉中富含大量胶原蛋白，其含量与生鲍鱼肉的质地紧密相关。若按胶原蛋白含量从高到低进行排序，依次为上足、腹足、闭壳肌。因此，在生食鲍鱼时，上足的质地最为坚硬，腹足次之，而闭壳肌则质地较软。然而，当鲍鱼经过数小时的蒸煮后，其口感又会有所不同。在加热过程中，胶原蛋白逐渐转化为柔软的胶质，为鲍鱼带来了全新的口感。品尝熟鲍鱼时，你会发现上足部分变得最为柔软，腹足次之，而闭壳肌则依旧保持着原有的坚硬质地。
熟鲍在烹饪过程中，不同料理店对鲍鱼各部位的处理方式也各有千秋。有些厨师偏好于保留鲍鱼的整体，以展现其霸气的满足感；而另一些则钟爱将腹足、上足和闭壳肌分别精细呈现，以此突显质感的丰富对比。
闭壳肌与腹足的精细呈现在料理鲍鱼时，厨师们不仅会考虑如何处理鲍鱼的整体，还会对各个部位进行精细的划分和呈现。其中，闭壳肌和腹足作为鲍鱼的重要部分，往往能突显出料理师对食材处理的匠心独运。闭壳肌，位于鲍鱼的两侧，是鲍鱼的重要组成部分，其质地鲜嫩，富含弹性，为料理中的关键食材；而腹足，则负责鲍鱼的吸附与行走，其形态独特，质地韧劲十足，为料理增添了一份别样的口感。大连壮元海所产的皱纹盘鲍，堪称鲍类之佼佼者。其体型硕大、肉质细嫩，且营养价值极高，被誉为“海味之冠”。经过精心测定，每00克鲍鱼的可食部分中，蛋白质含量高达9克，同时富含3.4克脂肪和.5克碳水化合物，热量为3千卡。无论是爆炒还是红烧，鲍鱼片都能呈现出香甜细腻、鲜嫩多汁的口感，无疑是您餐桌上的理想之选。