杏鲍菇是深受人们喜爱的食用菌菇，它的肉质肥厚，质地脆嫩，还有淡淡的杏仁香味，肥厚的菌肉口感尤如鲍鱼。我的家人也是很喜欢吃杏鲍菇，隔三差五就会买杏鲍菇来吃。先前因子也曾推荐过不少用杏鲍菇做的美食，比如鱼香杏鲍菇、蛋黄杏鲍菇、手撕杏鲍菇，宫爆杏鲍菇等等。有一种杏鲍菇做法一直未曾推荐给大家，我个人觉得这是杏鲍菇最好吃的做法了，这道菜就是酱汁杏鲍菇。菜中所用到的酱汁就是做糖醋排骨常会用到经典糖醋汁，这糖醋汁适用于做排骨，当然也适用于有着肉感的杏鲍菇了。酸甜浓郁的酱汁裹着鲜香脆嫩的杏鲍菇，让人食欲满满，好吃到停不住筷子，这可比大鱼大肉好吃多了。我家每次上这道家，端上桌就会被吃个精光，特别对家人的胃口。好了，闲话又说多了，还是来看看做法吧
酱汁杏鲍菇
『用料』杏鲍菇2根生抽2汤勺老抽1茶匙糖3汤勺醋4汤勺水5汤勺淀粉适量料酒1汤勺白芝麻适量香葱适量生菜适量
『做法』
1、将杏鲍菇洗净切成厚薄均匀的片状，3毫米左右的厚度。不要切太薄了，后面会切花刀容易切断，也不要切太厚了，太厚不易入味。
2、用切鱿鱼花的方法，刀倾斜着在杏鲍菇表面划刀，间隔匀均，差不多间隔2mm，然后交叉再划一遍。小心别切断，杏鲍菇的质地不比鱿鱼。
3、将1汤匙料酒、2汤匙生抽、1茶匙老抽、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙水和适量淀粉混合调成汁。
4、调好的汁均匀淋在切好的杏鲍菇片上，腌制十来分钟，这样能更入味。腌制好的杏鲍菇片沥去酱汁，以免下锅溅油。
5、平底锅锅热加油，七成热放入杏鲍菇片，小火煎，两面都煎一下，逼出杏鲍菇些许水分。杏鲍菇的片数多可分次下锅煎。
6、煎好的杏鲍菇片都放入锅中，把腌制剩下的酱汁淋入锅中翻匀。
7、开大火，煮至酱汁收浓。
8、出锅前撒些许白芝麻即可。美味的酱汁杏鲍菇就做好了，好有食欲吧！
『小贴士』
好的杏鲍菇应该是外表光滑呈乳白色的，水分充实，摸起来不干，这样的杏鲍菇才新鲜，肉质也肥厚，口感脆嫩。杏鲍菇切片要适中，太薄切花容易断开，太厚就会不入味。如果觉得杏鲍菇切花刀太麻烦，不切也可。
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