杏鲍菇炒肉别直接切片，这样处理易入味口感好，一周不吃想得慌！
对于各种菌类蘑菇我们家人都是很钟爱的，甭管是炖炒煮汤，一年四季里这个品种的食材吃的最多，而其中最值得说说的，就是杏鲍菇，由于它肉头厚实形态很像鲍鱼而得名，用它煮汤还一般般，但是简简单单的炒肉，却很是美味。
杏鲍菇肥硕肉厚，做食材几乎没有一点浪费的，我看很多时候，大家出于方便，直接将杏鲍菇切成片，这要是煮汤还说得过去，炒肉就不是那么理想了，今天分享一下我的做法，杏鲍菇这样处理再来炒肉，入味容易口感佳，有兴趣的朋友继续往下看。
杏鲍菇炒肉
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：杏鲍菇克
：瘦肉60克
：盐5克，酱油10克，醋5克，生姜大蒜头各10克，淀粉10克，鸡精5克，胡椒粉5克，小米椒2颗
：15分钟
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1.备料，杏鲍菇洗净后切成长条丝，瘦肉同样切成丝，然后下淀粉盐酱油腌制10分钟，生姜大蒜头切成末备用。
2.爆炒，开大火倒入适量食用油烧热，接着下入花椒爆香，再加生姜大蒜煸炒，完了将杏鲍菇小米椒加入进去快速翻炒。
3.调味，爆炒30秒左右的时候，将腌制的瘦肉下入，在锅中间部位过油煎一下下，待瘦肉变色后，混合一起调味，盐酱油依次下，均匀翻炒后下鸡精胡椒粉。
4.起锅，翻炒1分半钟左右，可以淋上ml开水焖，顺便开始收汁，最后下入醋就能起锅装盘了。
成品图：杏鲍菇炒肉出炉了，夹一筷子到嘴里，一时间真的有点分不清肉与菇了，杏鲍菇本身有点杏仁的香味，与瘦肉的香味不会冲突，相反还有一点相得益彰的感觉，下饭下酒都是绰绰有余。
烹制小tips：
杏鲍菇本身的味道，前面有说到过是杏仁般的味道，别想着法子去除，完全没有必要，杏鲍菇不仅肉好吃，这种味道也增加食欲，如果实在不喜欢，那可以换一种食材。在炒肉的最后一步，加水焖可不仅仅是为了让食材熟透，它最主要的作用，是为了瘦肉上的淀粉稀释，然后均衡裹在杏鲍菇上，同时添加汤汁用来泡饭，也是挺香的。
答疑解惑：
问：为什么杏鲍菇要切成丝？
答：杏鲍菇肉厚和茄子食材一样，爆炒想要入味熟透很费油，而爆炒时间一长，口感就会逊色不少，所以切成丝就更省事了，最终烹饪出来的效果，上味彻底口感嫩滑吃起来也就更过瘾了。
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杏鲍菇优于其他菌类的是，它的体型便于切丝，为后面的爆炒烹饪提供了便利，全程烧制也是家常的手法，没有什么出奇的地方，胜在其味道口感鲜美滑溜，我们家一周不吃都会想得慌，其实相比之下，很多食材食谱的制作过程亦是如此，大家对这道美食有何建议或意见，也欢迎大家在评论区留言。