火锅这种不需要花费太多力气，就能吃到很多食物的存在，应该没有人不喜欢吧，但是相比于重油重辣的火锅，最近更迷恋养生的椰子鸡火锅，今天就教大家如何制作。我们需要准备的食材有，清远鸡1只，青椰子2个，老椰子1个，红枣3颗，姜片3片。
首先处理椰子，老椰子的外壳很光滑，底部会有三个洞，用手摁一摁，会发现其中一个洞是软的，这个洞是可以戳破的，但因为现在椰子是一个密不透风的状况，戳破之后根据压强规律椰子水很难出来，所以需要将它砍破，用刀背，沿着椰子的四周非常用力砍一圈，这样椰子壳就会出现受力不均的状况，从而出现裂缝。砍好之后就可以用筷子把洞戳开，椰汁倒出，之后继续再用刀背把椰壳全部敲裂，将椰肉取出清洗干净。
再将表面这层黑色的皮去掉，取一部分椰肉切成薄片，之后放到汤中，还有一部分切成小块。接着开青椰子，青椰子是比较简单的，因为它的壳没有那么硬，椰子戳出一个洞将椰汁倒出来，青椰子的水比老椰子的水要甜许多。将它们汁一起倒入搅拌机中，把刚才准备好的部分椰肉放进去，一起把它搅打至椰肉都打碎，过滤一下倒入碗中，剩余的椰肉渣也不要扔掉，把它们烘干就是自制椰蓉了。
接着准备蘸料，我们需要青柠4个，小米椒2个，沙姜20克，酱油2大勺，蒜一瓣，香菜适量。将沙姜去皮之后磨成泥，或者直接切碎也可以，然后小米椒切断，蒜头也磨成蒜蓉，接着小青柠对半切开，把里面的籽挑出，青柠汁挤出，剩下的青柠一起扔进去。之后还可以放入切碎的香菜，加入两大勺生抽，搅拌均匀。觉得酱汁咸可以加入清水调和。
下面开始准备鸡，一般比较适合做椰子鸡的是清远鸡或者文昌鸡，都是不错的品种，一锅椰子鸡大概使用半只就好，鸡屁股附近有很多肥油，可以用剪刀去掉，因为椰子鸡讲究味道清甜不油腻。之后将鸡肉剪成小块备用。
接着准备配菜，配菜可以根据自己的喜好选择，像豆腐、茼蒿、金针菇，小白菜、芋头、平菇、豆腐、鲍鱼、虾都非常合适。新鲜的鲍鱼需要处理一下，用勺子将它整个肉都挖出来，然后底部的内脏部分可以用剪刀去掉，处理好的鲍鱼放回壳中冲洗干净。再摆盘。再将芋头切半后去皮切成厚片。
下面可以开始煮火锅，首先倒入过滤好的椰汁，先把它煮沸，接着加入鸡块、姜片、红枣，刚才准备好的椰肉也一起放入，如果觉得汤汁不够可以补一些开水进去，没过鸡即可，如果选择的鸡是清远鸡或者文昌鸡都不需要煮太久，大概十分钟左右就可以捞出来吃了。主肌肉的时候会出现一些浮沫，可以捞掉。
然后可以在里面加入适量盐，调味道。吃的过程中如果觉得汤汁越来越少，可以再开一个青椰子往里面加汤。吃之前非常建议大家先盛一碗汤喝，因为汤头非常鲜甜顺口，喝起来有很浓郁的椰子香味，还有鸡的鲜味。如果大家喜欢可以在家试着做一做，跟家人一起吃。