炸肉丸能不能加淀粉？大厨：加上糯米，千万别加淀粉！
中华美食博大精深，许多菜系人们耳熟能详。不管是佛跳墙鲍鱼之类的高级菜还是番茄鸡蛋鱼香肉丝之类的家常菜都深受大家喜爱。而说到肉丸，相信大家都爱吃。它是生活当中十分常见的一种食材，有油炸制成，非常之香。制作好的肉丸不管是煮火锅，红烧还是醋溜都非常的好吃。肉丸顾名思义是用肉为主材料做成的，所以非常符合现在人无肉不欢的饮食习惯。
而且肉丸除了味道好之外，营养也是非常丰富的,含有非常丰富的蛋白质,对身体很好，可以补充能量和营养。虽然肉丸很多地方都有卖，但外面卖的肉丸价格贵，用料不好而且卫生方面也不合格，所以不少人就会在家尝试做，可经常因为没有掌握正确的做法，导致肉丸不紧实，而且吃起来口感差。
很多人做肉丸喜欢加入淀粉之类的东西来让肉变得顺滑柔嫩。但是放在手打肉丸里其实加淀粉会完全破坏手打肉丸的口感。那么到底该如何制作肉丸呢，今天小编就给大家分享下制作肉丸的最佳做法。做肉丸子要选用上好的前夹肉，瘦中带点肥，吃起来才会更嫩，更好吃。并且，肉泥要自己回家剁得更香，用机器打的就要差一些。
大多数人为了让肉丸更有弹性大多数会加一些淀粉进入，但是很多人掌握不好淀粉的量，不是加多就是加少。淀粉加多口感不好，加少的话肉丸又不够有粘性。这该怎么办呢？大厨告诉我们，其实可以在肉丸子里加一些糯米。在剁肉泥的时候加进去跟肉泥一起揉，会让肉丸更有粘性，口感也会更好。
肉丸要是想有粘性的话，剁肉的时候可以切一点点糯米进去，这样出来的肉糜会比较粘但是不要放太多，这样子的话肉糜会有点不成形！第一步:炸肉丸首先得准备肉馅，买回来肉馅后，把肉馅放入盆里，加入姜末、酱油和食盐，把肉馅腌制一下，令其入味。第二步:把葱花、淀粉、鸡蛋.糯米依次加入腌制好的肉馅里，搅一下，这时通常有点干，可以在加入适量清水，搅匀。
第三步:把调好的肉丸馅用手挤成圆圆的肉丸状，可以一边挤一边下锅炸。炒锅加热食用油，把挤好的肉丸放锅里炸一下，炸成金黄色即可。所以炸肉丸不要加淀粉了，根据经验多加一点糯米，不仅能够让肉丸有弹性，味道也很好。这主要是因为淀粉的用量不好控制，所以对于新手来说，最好是往里面加入适量的山药，这样不仅能够让肉丸不松散。
而且还能够增加肉丸的口感，吃起来弹性十足。瘦肉搅成肉泥的时候，顺着一个方向，尽量多搅一段时间。这样搅出来的肉会更加紧实，也能让肉更加入味。大家可以试一试，一定很好吃呀。大家有什么诀窍也可以分享一下。