时间过得很快，日历本上的数字提醒我们，明天8月7日，就要“立秋”了。
说到立秋，在我们老家，相比立春立夏立冬，我感觉立秋时候大家的心情是最愉悦的，为何？一方面，心底满怀着丰收的喜气；另一方面，酷暑难熬的日子终于快要过去了，想想心里会格外的爽快。
所以，在这个被老家世世代代视为重要节日的节气里，为了庆祝一年来的农事收获，这一天，按照家乡的习俗，家家户户必是要大吃一顿的，寓意五谷丰登，来年更旺。
那吃什么好呢？时令的美味自然是太多了，像在我们老家，很多水果蔬菜眼下都是收割季，所以感觉有点数不过来，在此就不一一列举了，想来想去，明日立秋，还是给大家分享一道顺应节气的“硬菜”吧！待客家宴皆可。
那就是一盘香喷喷的“平底锅焗鲍鱼”......
这道菜是跟着我们家的大厨亲戚学的，以前在饭店里也吃到过，这样做出来的鲍鱼料理，真的不失为一种独特的美味，所以必须要分享给你们。
而且提到鲍鱼，眼下立秋前后正是它繁殖的时候，这个时候的鲍鱼肉足肥厚，性腺发达，最为肥美，故有“七月（农历）流霞鲍鱼肥”一说，所以“立秋”这天来盘鲍鱼也是非常好吃的，价格的话也不贵。
再者，鲍鱼是高蛋白低卡路里的食材，作为养身的食物也是很有人气的哦！
还有一点，从养生学的角度来讲，“春夏养阳，秋冬养阴”，而鲍鱼正好有滋阴补肾，平肝明目等功效，所以从这一点来看，它也是很适合作为立秋之补品的呢！
不过，要是做起来的话，很多人可能会觉得处理鲍鱼的方法很难，所以不愿意经常做，那今天，我们顺便先把这事说一下。
对了，差点忘了告诉大家，除了筋道的肉，鲍鱼香喷喷的内脏也是可以吃的哦！
下面，让我们一起来分享这道美味的诞生之旅吧！
01首先来说说如何处理清洗鲍鱼。
必备：鲍鱼，专用刷子，剪刀。
好了，开始做喽！
首先，鲍鱼的肉和贝壳上有苔藓之类的杂质。
做饭前要先擦干。
准备一把专用的刷子，在鲍鱼的修整中要用到。刷子最好硬一点，这样才好清洗，软毛的不行。
把每个角落都刷一遍，然后用流水冲洗。
擦拭后它会露出白皙的皮肤。
接着，需要将鲍鱼的肉和鱼壳分离。
这时还需要准备一把小勺子。
最好是硬铁勺。
如果翻过来看外壳，一边是圆形的，
一侧稍窄，呈尖状。
嘴巴的那一面则比较黑。
翻过来就是这个样子！
圆形的一侧是内脏区，尖的一侧粘连嘴巴。
当你伸进勺子去壳的时候
要顺着嘴巴粘连的尖头刺进去。
内脏所在的圆形部分贴着一层膜，放入勺子后，内脏会爆裂。
把勺子握短一些，用力轻轻推，将它塞进去。
如果你的手在这个时候不小心滑一下，你很可能会被锋利的鲍鱼壳弄伤。
所以，如果第一次修理鲍鱼，建议戴手套。
用开水稍微焯一下再取下来比较安全。
当然，做几次就有了窍门，四五只鲍鱼很快就能修好。
看，如果管子掉得干干净净，内脏部分就能轻轻取下，轻而易举就能彻底整理好。
另外，做这道菜内脏和肉要分开炒。
不同部位成熟的速度不一样。
如果你想吃得稍微丰盛一点，可以把内脏从肉里分离出来。
把内脏和肉黏在一起的地方抬起来，用剪刀剪断连接在一起的位置。
如果往内脏方向贴着切，内脏就会爆裂，所以要注意。
接下来是摘掉牙齿的关键一步。
刚才将勺子伸进去的地方，也就是黑色尖的部分，里面有牙齿。
用剪刀轻轻给它开个刀。
再用手用力一推，白色的鲍鱼牙和红色的触角就会一起伸出来。
如果是小鲍鱼，不好把它们都取下来，那就算了，它们的咀嚼也不是很硬，吃吧。
不做内脏和牙齿修饰，炒制即可。如果要做，就给它来个漂亮的花刀。
当它成熟时，会变成一个漂亮的“松果”，特别有食欲。
02食谱分享
鲍鱼5味（大号），蒜头5~7个，洋葱1/2个，红辣椒1/4个，黄辣椒1/4个。
食用油（1.5），盐，全胡椒磨碎。
黄油15克，酱油1.5汤匙，料酒1汤匙。
其他说明：2~人份，烹饪时间20分钟左右。
1、鲍鱼除去贝壳和牙齿后，分离内脏和肉。
2、无论是招待客人的料理，还是家里人一起聚餐的鲍鱼料理，颜值好看都会有食欲一些，所以就密密麻麻地切了个花刀。
把蒜头切成厚厚的薄片，洋葱和红辣椒切成差不多大小的小块备用。
如果想要一些微辣的黄油烤鲍鱼，把辣椒切成块放进去也很好吃。
、锅内注入食用油，烧热后放入蒜，先用小火炒香。
4、当大蒜熟透时，把火调高，放入蔬菜爆炒。蔬菜用盐和胡椒碎调味。
炒好倒入盘里备用。辣椒要和鲍鱼肉分开炒，但不要煮得太熟。
5、锅内融化10克黄油。
这里的黄油用的是无盐黄油。
如果是有盐黄油，应该去掉盐的量。
6、内脏熟得很快，所以先放入厚厚的肉煎炒。
当有花刀的肉接触到平底锅的热量时，刀口会张开变得更漂亮。
正反两面都要煎，在煎的过程中撒上盐，均匀调味。
黄油为有盐黄油时，省略盐。
翻过来，把另一面也煎熟。
7、如果觉得下面已经熟了，把剩下的内脏放在一边炒。
内脏同样也加入盐、胡椒调味。
内脏的成熟速度比想象的要快。所以，如果把它和肉放在一起，它会变得“很脏”。
为此，肉熟后，把肉放到锅的一边，稍稍将内脏炒熟即可。
8、加入5克黄油炒内脏。
翻炒至金黄。
到了这个时候，气味已经让整个厨房香喷喷的了呢！
9、把火力调低一点，用酱油，料酒混合调味。
其实，通常黄油烤鲍鱼的配方只用盐和胡椒调味，而如果为了让鲍鱼更有味道，更有光泽，就要另外加调料。
且料酒的加入也有助于去腥。
当把调料放进去的时候，肉的整体质感会变得更加润泽，微甜，且散发出美味的香气。
前后翻转，使酱油调料均匀地涂抹在每一块肉上。
油亮油亮的，颜色也会变成更诱人的褐色。
10、盘子里铺上炒好的蔬菜，把烤鲍鱼放在上面。
炸裂的花刀密密麻麻，真的像松果一样。
如果试做，你也可以做得很漂亮呢。
11、开吃啦！
哇，大厨的做法果然不错，好爽口，咀嚼起来口感也是大爱。
内脏香浓绿浓，肉有嚼劲，没有一点腥味呢。
也算是硬菜中的颜值担当了哈！与其只炒鲍鱼，不如加些自己喜欢的蔬菜和酱油，将会变得更加诱人和丰盛。呢！
好了，今天的这道硬菜就到这里啦，如果想要“贴秋膘”，这道菜还是很有营养的哦，低脂高蛋白，还顺应节气，所以要记得收藏起来买给家人吃哦！