正宗的佛跳墙到底奢华到什么程度？普通人只能过干瘾！实在吃不起！中国文化博大精深，其中的饮食文化更是妙不可言，在上个世纪中后期就有一道名菜名扬世界，他就是——佛跳墙，就是这样一道蕴含着中华美食文化的一道匠心菜。吃过佛跳墙的人很多，但是吃过正宗的佛跳墙的人却比较少。佛跳墙是福建省会福州的名菜，因为在道光年间就已经研发出来了，佛跳墙还有好多名字，比如“福寿全”“满坛香”，从他的名字就可以知道这道菜里面的食材是非常多的。据传说在清朝道光年间福州的官员对福建名菜“福寿全”进行了改良，鸡，鸭，羊肘，猪蹄，排骨，鸽子蛋等这些食材的基础上又加上了大量的海产品，海参，鱼翅，鲍鱼，鱼肚等这些食材才出现了今天人们吃到的佛跳墙。
现在市面上有很多菜馆，都把佛跳墙的食材偷梁换柱改的一塌糊涂，甚至有的超市都在兜售佛跳墙，让一些不明，所以的外行人觉得自己吃的就是比较正宗的，不过佛跳墙是无数餐饮界顶级荣誉的中华名砚，不是老百姓随随便便就能吃的菜。里面的食材有几十种之多，山珍海味均有，鲍鱼，海参，鱼翅，花胶，瑶柱，蹄尖，干贝，鱼唇，鸽子蛋，花菇，排骨等等几十种之多，每种食材还有高低之分。除此之外对于食材的要求也是特别高的，像海参就要用特定的品种，而花胶要选择母鳐鱼是最好的，鲍鱼通常都是9头鲍。不仅需要这些山珍海味，烹饪技术也是需要半天才能出来一锅美味的佛跳墙，而这些操作只是冰山一角。佛跳墙最重要的主角那就是绍兴酒。
在福州当地比较便宜的一小盅，大概在块钱左右也有七八百或者是上千元的，主要是根据佛跳墙里面的食材而定，有的会把瑶柱替换成普通的干贝，有的会将鸽子蛋替换成普通的鹌鹑蛋，因此市面上的价位不一样。佛跳墙是经典的福州名菜，但是在其他城市也会出现，比如说广东台湾地区在做法上跟福州当地是不一样的。在为制服跳墙的时候也是十分讲究的，炸，烧，炖，煨，有的时候用文火，有的时候用无火道道工序都是匠心品质。在我看来佛跳墙真的是一种非常奢侈的食物，他不仅用料考究，而且制作起来非常的麻烦，所有的原材料都比较的名贵，可是现在在市场上却被一些无良商家改的面目全非，用的全部都是一些代替的产品。
不过佛跳墙的食材都这么昂贵，又用鸡鸭排骨，猪蹄掉汤，再用这个汤去喂一些海鲜类的高档食材，普通人还是过过干瘾吧！