历来被称为“海味珍品之冠”的鲍鱼，肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其它海味所能比拟，素有“一口鲍鱼一口金”之说，被誉为“餐桌上的软黄金”，足见其价值之高。
鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十多种氨基酸及丰富的蛋白质，还有很多人体必需的钙、铁、碘和维生素a等营养元素。鲍鱼富含丰富的球蛋白，其肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
中医称鲍鱼功效可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋。主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，眼底出血等症。
鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝，滋阴壮阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其它类症。
鲍鱼具有滋阴补养的功效，是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。对于女性还具有调经和润燥利肠的功效，经常食用可治疗和缓解月经不调及大便秘结等症状。
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