鲍鱼是中国传统的名贵食材，其肉质细嫩、鲜味浓郁，位列八大“海珍”之一，素称“海味之冠”，是极为珍贵的海产品，在国际市场上历来享有盛名。
并且鲍鱼营养丰富，具有极高的药用价值。《本草纲目》中记载，鲍鱼性平，味甘，咸，可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾，故有“明目鱼”之称。《药典》中记载，鲍壳又称石决明，是著名的中药材，有清热平肝、滋阴潜阳等功效，常被中医用于医治头晕眼花、高血压等其它炎症。《黄帝内经》中记载，以鲍鱼汁治血枯。
清炒鲍鱼鱼片今天推荐一道简单快手的爆炒鲍鱼片，口感鲜嫩爽口，特别好吃，一起来看看是怎么做的吧!
材料：
鲍鱼，莴笋，红椒，胡萝卜，生姜，大蒜，水淀粉，香油，白胡椒碎，盐，鸡精。
做法：
莴笋和胡萝卜洗净，切成菱形片状。
红椒去蒂，去籽，切成菱形片状。鲍鱼清洗干净（具体方法在文章结尾处）。
用厨房纸巾吸干鲍鱼表面的水分，用刀把鲍鱼片成薄片。
锅内倒水，水开后倒入莴笋片和胡萝卜片焯水。
等莴笋片基本上熟后，倒入红椒片，焯水5秒钟。
最后倒入鲍鱼片，给它推散开，等鲍鱼片变色后，即可将锅中的食材都捞出来。
放入冰水中投凉。
烧干锅内的水分，加一点油，倒入三分之一的香油，放入姜末和蒜末爆香。
加入小半碗清水，适量的盐、白胡椒碎和鸡精调味，搅拌均匀。
下焯过水的鲍鱼片、莴笋片、胡萝卜片、红椒片，快速翻炒均匀。
淋入适量的水淀粉勾薄芡，即可出锅。这道爆炒鲍鱼片就做好了，吃起来口感非常的棒，脆嫩爽口，一点腥味都没有，清爽还不油腻。
鲍鱼清洗小技巧：
第一步：鲍鱼开始刷洗它了，准备一个毛稍微硬一点的牙刷，然后蘸上水，反反复复的刷洗。
第二步：接下来我们就要将壳和肉分开了，下面教大家两种方法。一种方法是刷洗干净之后，就直接扔在锅中加清水煮，肉被煮熟了之后，很轻松的就可以用小刀分离开。
第二个方法是准备一把小刀或者吃饭用的汤匙，但是注意使用的时候一定要注意安全。然后我们再从鲍鱼扁平的一面直接插进去。将它的贝柱切断，然后再使劲一撬，壳和肉就可以被分离开了。
▍来源：网络
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