本周强冷空气将至，你是否盼着广州快点入冬？无论这回是否入冬成功，我们先来学习进补知识为入冬做准备吧。
说起进补，消费不起鱼翅、燕窝、鲍鱼、鹅肝、鱼子酱等名贵食材怎么办？没关系，其实，食用平价食材也能达到甚至超过吃名贵食材的功效呢。
广医三院临床营养科医生刘佳博士介绍称，可吃肉皮、猪蹄替代鱼翅，吃银耳、豆腐替代燕窝，吃田螺赛鲍鱼，吃鸡蛋黄不比鱼子差。
鱼翅的胶原蛋白丰富却难以被吸收。鱼翅中主要的营养成分包括蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸以及胶原蛋白，也含有一定的矿物质，但其中的胶原蛋白量甚至还不如猪皮、牛皮多，而且较难被人体吸收。另外，“鱼翅采自鲨鱼，鲨鱼在食物链顶端，体内易累积较多有害物质，如果鱼翅质量不好或烹饪不当，食用后反而对健康不利”。她建议，可以食用肉皮、猪蹄、软骨等来替代鱼翅，这些食材胶原蛋白含量丰富，且富含蛋白质，“在烹调时搭配禽畜肉以及鱼、虾、蟹等富含色氨酸的食物，能帮助其所含胶原蛋白尽可能多地被人体吸收。”
补铁补钙？鲍鱼不常买可多买田螺鲍鱼的球蛋白含量较高，而球蛋白有一定的增强人体抵抗力的作用。“吃鲍鱼一定要熟透，不能吃半生不熟的。鲍鱼适合文火慢炖，以保存其鲜美原味，夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃，痛风患者及尿酸高者则不宜吃。”刘佳表示，田螺和鲍鱼的营养价值较为接近，都属于高蛋白、低脂肪的食品。从矿物质的含量来看，虽然鲍鱼铁和钙的含量极其丰富，但这是各种贝类食物的共同特点。而田螺的含钙量甚至还高于鲍鱼。
欲美容养颜？吃银耳豆腐代替燕窝燕窝富含蛋白质、各种小分子肽类和小分子氨基酸，磷、钙、钾等元素含量也很高，同时也有少量的胶原蛋白，可以养颜补身，但需要长期食用才能达到功效。同样有美容养颜功效的平价食材有银耳、豆腐。刘佳介绍称，“银耳、豆腐和燕窝的营养成分类似，同样含有较丰富的蛋白质以及小分子氨基酸，虽然含量比燕窝少，但也足以维持人体的需要。银耳含有丰富的胶质、多种维生素、无机盐和氨基酸；豆腐则含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的蛋白质。”
补卵磷脂？吃鸡蛋黄代替鱼子刘佳介绍说，鱼子酱一般特指鲟鱼子，主要营养成分包括蛋白质、胆固醇和卵磷脂，其中卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。卵磷脂对肝脏、心脏的健康都有一定的保护作用，还能促进大脑发育，增强记忆力，并且使皮肤细腻和光洁。鱼子酱中胆固醇含量很高，中老年不宜多食用。
“鱼子价格昂贵，平时可以多吃点鸡蛋黄，一样可以收到类似功效。”刘佳说，鸡蛋黄富含蛋白质、维生素、卵磷脂等，对大脑发育很有好处，青少年、孕妇和营养不良的群体应适量食用鸡蛋黄，“吃鸡蛋以煮、蒸的方法最好，其中的营养不会受到过多破坏。”
文/信息时报
临床营养科临床营养科主要负责住院患者的营养风险筛查、营养评价、营养诊断及营养治疗。针对每位病人的病情、营养状况、制定科学合理的营养治疗或支持方案，满足临床患者的营养需求，取得良好的营养治疗效果，并进行出院营养随访。坚持为群众宣传健康膳食知识、提供科学合理的饮食指导及孕妇学校讲课。同时积极开展营养门诊，对体检人群、亚健康人群、慢病人群（糖尿病、高血压、冠心病、肥胖、肾病等）、特殊人群（儿童、孕妇、老人）进行营养咨询，制定个性化、合理化的营养指导及治疗方案。
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