甬瓯同源，浙菜涌潮。
12月22日，
一场以菜会友的交流大会，
在宁波商业技师学院上演。
宁波菜研究会
瓯菜名厨俱乐部
联袂献艺
戴永明大师与潘晓林大师共同主持
戴永明
享受国务院*府特殊津贴专家，中国烹饪大师，中式烹饪高级技师，餐饮业国家一级评委，餐饮业国家职业技能竞赛裁判员，宁波市宁波菜研究会会长，《浙菜专家名人院》浙菜宗师，浙江省名厨专业委员会副主任，宁波市名厨专业委员会主任，现任浙江商业技师学院高级教师兼宁波南苑集团餐饮技术顾问。
潘晓林
享受国务院*府特殊津贴专家，中国资深级注册烹饪大师，国家高级烹调技师，全国餐饮业一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，烹饪技术比赛国际评委，《浙菜专家名人院》浙菜宗师，浙江省首轮（中式烹饪）首席技师、瓯菜名厨俱乐部主任，浙江旅游职业学院客座教授。
说到这次交流的缘起，戴、潘两位大师几月前相遇，聊到甬瓯两地的菜肴的联系与不同，决意进行一场交流切磋。
当初约定时的要求是不做花式菜、不做比赛菜、只做风味菜，不花哨，既能体现两方的特色，又有创新的因素，而且口味要好。
温州大厨们带来了12道菜品
潘大师都毫无保留的解析了要点
小编就来挨个聊聊
看完不要谢我，
我只是美食的搬运工
大汤黄鱼此菜宁波人再熟悉不过了吧？温州将大汤黄鱼的传统做法进行了改良，选用养殖黄鱼进行煎制，汤则选用牛骨汤，据说这样烹调的大汤黄鱼在温州很流行呢。
葱椒鲍鱼用高压锅将鲍鱼压至软糯，再浇上葱椒酱即可。
要点就是两个字——椒麻！
干蒸盘菜盘菜是温州最有特色的蔬菜，蒸上15分钟，甘甜可口，
如果想吃到更加美味的盘菜，就一定要加点虾酱啦
香煎鸡排制作此菜，前期工作要做足，加重料腌制30—45分钟，这个时间长度能很好的体现出鸡的香味，入锅将两面煎至金黄即可。
如果有烤箱的话，加上点黄油直接烤制也超美味的。
泰式甜辣虾口味酸甜微辣，做法也不难，加点甜辣酱再爆炒就能完成了。
彩椒煎雪花牛肉此菜中西做法结合，先用酱油、黑椒汁、耗油将牛肉稍作腌制，腌制后下黄油煎制牛肉，随后改刀成小粒再下锅小炒，成品牛肉鲜甜多汁。
泡菜江蟹将泡菜入红油翻炒，加调料焖烧，随后将梭子蟹与炒好的泡菜一起上笼蒸即可，蟹香四溢，口味鲜美也不失清爽
干蒸河鳗做河鳗去腥很重要，蒸的火候同样重要，用一分钟到一分半的时间猛火快蒸必定能让鳗肉鲜滑可口。此菜不加任何调料，蒸制后蘸取酱料入口即可。
馄饨鲨鱼皮这是一道温州传统菜，将鲨鱼皮红烧，四周再摆上炸馄饨即可。鱼皮取自大鲨鱼，据潘大师介绍，一条鲨鱼的尾巴就有三层楼高，一年也就捕获一两条，为此鱼皮十分稀罕。
鱼皮口感润滑有韧劲，馄饨香脆可口，完美搭配。
温州鱼饼鱼丸选用东海的鮸鱼进行制作，为了让菜品口感更好加入了少许肥膘豆腐，先蒸后炸。搭配的酱料很有讲究但也很简单，1:1酱油和花椒醋，再加一点点姜末就能让原本味鲜的鱼饼鱼丸更加增色
酸辣水潺汤此菜融合了鲁菜的口味，但较之更加清爽，在烹调的最后加入花椒米醋香油进行提香，是一道很开胃的菜品
温州桂鱼此菜是根据现在年轻人的口味进行调整的改良菜，口味稍稍偏重，口感带酸微辣，做法则有点像川菜的干烧
看完这些是不是想马上动手试试了，别急，还有10道宁波风味菜呢别以为肯定都是些见过的菜品，这里面还有专门为了这次交流新创的菜肴哦酒酿蒸带鱼此为戴大师年推出的一道创新菜，将传统的酒酿鲥鱼里的鲥鱼用东海带鱼代替，因带鱼的肉质更加细腻，口感自然噌噌噌的拔高了。
对了，此菜上笼蒸时可要把握好黄酒、鸡汤和酒酿的比例哦，保证菜品的醇香滑嫩。
鸳鸯时蔬包虾茸、雪菜、荠菜、笋末、土豆泥，方形小包里有这么多食材，挂上鸡蛋液，分别粘上杏仁和黑芝麻，入锅炸至酥脆即可。
花雕神仙鸡土鸡、松茸、咸肉、羊尾笋，再配上陈年花雕酒，鸡肉鲜嫩，酒香怡人啊
胶菜肉骨酱和肉糊烂相似，但在勾芡上有所不同，是将熟土豆片、薯片烧开进行勾芡的哦
铁板煎梅鱼选用东海大头梅鱼上铁板香煎，这是贴阁碧的一道好菜~大家应该很熟悉了吧
风味笃笋尖要做好这道菜，先要精心挑选干春笋尖和猪蹄。先用高汤将笋尖煨至酥软，用大蒜梗炝锅，再加入熟咸猪手，就能做出风味浓郁爽口绵柔的菜品了。
肉汁八宝奉芋这是一道最新创新出的菜品，将红烧肉卤和去皮切块的芋艿放入煲内蒸熟，再加上经过翻炒的八种菜丁，最后再淋上点肉汁，真是香味醇厚啊
铁板香煎蟹十几年前，戴大师创新出了这道菜品。
让这道菜香味扑鼻引人食欲大增的很重要的因素是，在蟹上加了调制过的本地豆瓣酱。
煎烹鱼虾拼这是一道被收录在鄞州名菜里的菜品，是渔村风味呢。东海小鲳鱼配上东海活皮虾，淳朴而鲜美。
双味板鱼这道菜也是为这次交流而创的新菜品
将腌制过的板鱼分别进行烤制和油炸，浓郁的酱香和酥脆鲜嫩交相映衬
更多花絮后方的大厨们在紧张有序的烹调
潘大师和戴大师为在座各位讲解菜品
完成菜肴烹调的宁波大厨们
听完讲解，早已按捺不住的各位围在长桌边拍照、试吃
最后上一张“全家福”
吃并快乐着
时尚看我的
如需转载
请注明出处
谢谢你这么漂亮还