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"所有成功的背后，都是苦苦堆积的坚持;所有人前的风光，都是背后傻傻的不放弃。只要你愿意，并为之坚持，总有一天，你会活成自己喜欢的模样!"
掌勺人秘籍系列
玉脂琼浆特点：桃胶有很高的食疗价值，搭配豆浆膏成菜可以热吃，夏天也可冰镇出菜很受食客的喜爱。
此道美食中用到的食材良之隆也有同类产品出售，良之隆的汇川速冻米山药。富含硒等微量人体所需元素，无需解冻，可直接烹饪，营养丰富。规格：1*50袋*g。
主料：桃胶。
配料：豆浆、蛋清、芦笋、山药、蜂蜜3、红樱桃。
制作步骤：
1.把蛋清搅打开加豆浆调匀倒在盛器内入蒸柜蒸6分钟左右取出；
2.山药切丁、芦笋飞水切丁、桃胶泡发后去杂质飞水，加蜂蜜调匀放在豆浆膏上点缀红樱桃即可。
黑松露薯泥澳带原料：澳带一粒，鸭蛋一个，净土豆克。调料：松露酱1克，牛奶50克，盐5克，白糖8克。制作：1、鸭蛋洗净剥开，只留取蛋壳播去内膜洗去蒸，蒸好备用。2、土豆蒸熟，和牛奶、盐、白糖打成泥，放人锅中炒香，装入蛋壳里。3、平底锅烧热，放入澳带两面煎香，放在土豆泥上，淋上黑松露酱即可。风味鮰鱼肚汁水调制：辣鲜露毫升、海鲜酱油毫升、美极鲜50克、蜂蜜克、白糖50克、蚝油20克、海鲜酱10克、麻油75克、花椒油25克、小米辣汁水70克、所有调料混合拌匀待用。
制作方法：鮰鱼肚买回来冲去血水，然后加适量的澄面，白醋和盐在一起来回揉捏，待脏东西清洗干净以后，冲去污水，锅里放入葱姜少许白酒把鱼肚沸水，冲凉，改刀，装盘是可用黄瓜打底。走菜时浇一勺半汁水，即可。
注意事项：切记鱼肚不可沸水时间过长，大概在水开以后，25至35秒钟左右。沸完水以后要用冰水冰镇一下，使得鱼肚更爽脆。
翡翠青豆泥展原料：国产青豆0克，蛋挞壳8个。
调料：白糖克。
制作流程：
1、准备不锈钢桶加水烧开倒入青豆，煮制酥烂，时间约为15分钟，控出青豆冰水冰凉，倒入料理机加纯净水克，白糖打细。
2、取一块纱布折叠成两层、将打好的青豆汁倒入纱布包好扎口吊起来放冰箱或者保鲜库控水一夜。
3、控好水分的青豆汁成青豆泥，装入裱花袋随用随取，挤入蛋挞壳内装盘即可。
鱼子酱清焖鲜鲍土鸡原材料
主料：鲜鲍克（约6只），本地童子鸡克。调料：腌料1（盐3克，生粉15克），腌料2（鸡汁、海真酱各10克，芝麻油、盐各5克，胡椒粉3克），焖味汁（海鲜酱克，四季宝花生酱50克，烧肉酱克，鲜露、熟猪油各克，海珍酱80克）60克，姜汁酒30克，色拉油50克，料头（姜片、葱段各5克），香菜10克，鱼子酱5克。
制作步骤
1、鲜鲍清洗干净，加入腌料1腌制15分钟；本地童子鸡切成大块，加入腌料2腌渍入味。
2、锅内放入水加热到80℃，下入姜汁酒和鲍鱼，中火加热半分钟，捞出控水。
3、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入鸡肉块，小火煎至两面色泽金黄，取出控油。
4、锅内放入剩余的色拉油，烧至七成热时爆香料头，将鲍鱼和鸡肉放入，下入焖味汁，小火焖至鸡肉成熟，放入鱼子酱，略微加热后出锅，装入盘中，用香菜点缀。
提示：烹调过程中菜肴的温度不能过高，否则鱼子酱会受高温导致外形破裂，所以一般可以在出锅前加入。另外，鱼子酱本身会带有一定的咸味，所以在烹调时要注意盐的用量。
菜品赏析
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