肉味鲜美，食之润肺健脾、强健身体！
生活中，海味四宝“鲍、参、翅、肚”中的“肚”是指鱼胶，而鱼胶便是各种鱼类的鱼鳔干制品，且鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，属“海八珍”之列，享有“海洋人参”之美誉。
鱼胶是分成两类的，药用的称为鱼胶，菜用的才称鱼鳔。
▲鮸鱼胶其中在鮸鱼胶品质中最好的来自金钱鮸即金钱胶，而金钱胶的珍贵，大约只有老野山参才能与之相比，一条近百斤带鳔的金钱鮸能卖到20多万元，并且是可遇不可求的。
民间古老相传，鮸鱼胶特别是金钱胶，对治疗妇女产后血崩有奇效，因而民间妇女都希望拥有这样一片“救命胶”。
这种习俗在潮汕很普遍，很多农户虽然房屋破旧，但在眠床架顶或灶台烟囱上都吊挂有一片鮸鱼胶，日久天长，鱼胶越会越发金黄呈亮。
▲鮸鱼胶同样，有着这样珍贵特色的鮸鱼，想必它本身便具有食用价值以及医用价值，且还拥有悠久的食用历史，都值得你一一了解一番！
鮸鱼与秦始皇的传说相传秦始皇经过近十年的征战，于公元前二二一年灭了六国，统一了中国，但他没有给百姓以休养生息的机会。
为修阿房宫、建陵园、筑长城、建驰道继续强征壮丁，服摇役人数达数百万，为当时人口的十分之一，加之沉重的赋税和残酷的刑罚，使得民不聊生。百姓们为逃避摇役和刑罚，纷纷避入深山或逃亡海外岛屿。
▲始皇帝秦王*自以为统一了六国，建立赫赫功勋，自号为始皇帝。但此时由于与仲父吕不韦权力之争，矛盾十分尖锐，统一六国时长期征战，心力憔悴，加之生活奢侈，过食膏粱又房事过度，身体得消渴之症。
秦始皇为统治地位，表面仍装作非常强健，讳疾忌医，暗地里却多次派出方士去求仙访道，寻求长生不老之药，以期延年益寿，因闻有琅琊人安期生于东海边上卖药，人称千岁翁，据称已活千余岁。
他的药治病有神效，于是派人将他召来咸阳。经过一番诊治服药，这位皇帝自觉精力见盛，元气恢复，以为已服长生药，十分高兴，对安期生礼遇优厚有加。安期生知道是吃了他强精健体的补药所收到的效果，然疾病实未根治。
▲安期生但他在进京途中和在京亲眼所见这位残暴专制皇帝的所作所为，决心不再为暴君治病，就趁始皇帝自以为已服了长生之药，病已痊愈之际，请示允他回蓬莱仙岛，并相约千年之后可去蓬莱山下见他，秦始皇答应他的请求，并赠安期生无数金璧。
安期生本不想收礼，但当他想起进京途中见到苛*，所到之处良田荒芜，饿殍遍野的凄惨景象，决定拿了这些金壁用作救济饥民岂不更好，于是收受了金璧。
岂知一路十室九空，即使见到饥民给了些金子与他，也无处可用，最终还成了那些豪吏掠夺之物。无奈只得带着金璧来到东海边上。
▲鮸鱼此时他忽然想出了一个主意，把这些金璧倒入海中使之变成海鱼，让海边的贫苦百姓下海捕捞，即可通过劳动而丰衣足食，也能避免贪婪懒惰之徒拿到金璧，不事生产，肆意挥霍。
主意已定，就来到蓬莱山下，把所有金璧倒入海中，这些金璧转眼就变成了无数鮸鱼遨游在海水中。
安期生是位为民治病的神仙，身边时刻都带着药石，当他将金璧倒入海中之时，有意把药石一起倒入海中并使之嵌入鮸鱼脑中，这也是鮸鱼又称石首鱼的原因，目的是给百姓留下一味治病良药。
▲鮸鱼鮸鱼身上有两味非常重要的中药鮸鱼与大、小黄鱼相似，鮸鱼肉厚结实，腹内脂肪量多，特别到春天，是鮸鱼最肥的季节，因此民间有“春鮸秋鲈”的说法。
鮸鱼形似鲈鱼，体色发暗，灰褐并带有紫绿色，腹部灰白。大鮸鱼肉味鲜美，为海产经济鱼类之一，也是经济价值较高的鱼类。
除鲜食外，肉是作鱼丸、敲鱼面的上等原料，在温州颇有盛名，全鱼还可制作罐头或加工成鮸鱼鲞。
▲鮸鱼丸但人们在品尝鮸鱼之余，却把鮸鱼身上的两味中药遗忘了，这两味中药，一是鱼鳔，二是耳石。
鱼鳔是鱼的器官之一，硬骨鱼类，大多数都有鳔，鱼鳔的体积约占身体的5%左右。其形状有卵圆形、圆锥形、心脏形、马蹄形等等，鱼鳔里充填的气体主要是氧气、氮气和二氧化碳，氧气的含量最多。
所以，在缺氧的环境中，鱼鳔可以作为辅助呼吸器官，为鱼提供氧气，鱼鳔内含空气，通过鱼鳔肌调节鱼鳔的收缩和膨胀可以使鱼调节身体的密度，在水中上升或下沉。
▲鮸鱼鳔渔民常借此测鱼群的大小，人们称之鱼肚或鱼胶，是妇幼皆知的补品。《本草纲目》记载鱼鳔甘，平，无毒，《本草新编》认为鱼鳔入肾，《中药大辞典》写到鱼鳔主治肾虚滑精，产后风痉，破伤风，吐血，血崩，创伤出血，痔疮。
《中草药新医疗法资料选编》还介绍了鱼鳔治食道癌、胃癌，鱼鳔，用香油炸酥，压碎。每服5克，每日三次。在民间鱼鳔常常用来滋补肝肾以及治疗妇女腰酸痛，人们会将鱼鳔炖熟成胶状，加冰糖、芝麻等来吃。
而耳石俗称鱼头石，是脊椎动物的内耳或无脊椎动物的听泡中的一种石灰质结石，在许多真骨鱼中尤为显著，形成坚硬的体质，在大多数较高等的脊椎动物中则为石灰质小耳沙块物质。
▲鮸鱼耳石耳石含碳酸钙盐成分，它能满足人类骨骼正常发育时对微量元素钙的需要，也能防止人体因缺钙而出现骨质疏松。
耳石中还含有丰富微量元素磷和硒，人们食用它以后能促进大脑发育也能提高记忆力，耳石还能提高人类的抗氧化能力，经常食用能延缓衰老延年益寿。
耳石中含有多种天然药用成分，它能消灭人体内的链球菌和葡萄球菌以及伤寒杆菌，可以阻止这些细菌对人体细胞产生伤害，并能增强人体的抗病毒能力。
▲鮸鱼耳石在平时人们适量服用一些耳石就能预防身体内为症滋生，也能让人体已经出现的炎症慢慢消退，人类身体会在它的作用下慢慢恢复健康。
同时李时珍言还认为耳石有清热去瘀、通淋利尿的功能，研末或烧研水服，主淋沥，小便不通。煮汁服，可解砒霜毒、野菌毒、蛊毒。
美味的鮸鱼鮸鱼肉质营养价值高，同样关于它的做法也是多样，由于肉质极好，所以很多种烹饪方式都能让其变得可口。以舟山为例，比较出名的菜品包括鮸鱼鲞、清蒸鮸鱼胶、米鱼羹等。
▲鮸鱼鲞鮸鱼鲞，也就是将将鮸鱼剖开并且晾晒为干的鱼。鲜鱼不易保存，这种鮸鱼鲞不仅将鮸鱼的美味保留了下来，而且有着其独特的风味。
清蒸鮸鱼鲞，其实就是将晒成鱼鲞的鮸鱼放到蒸笼里蒸熟，据说这是种非常不错的下酒菜。鮸鱼还可以加上佐料与猪肉同煮，味道也是不错的。
清蒸鮸鱼胶也是能发挥其本味的办法，有人会将鮸鱼与打碎的鸡蛋或鸭蛋一起蒸，还有人将其与咸肉片或火腿片一起蒸。
▲清蒸鮸鱼胶因为鱼胶的鱼腥味比较重，所以在蒸前，最好把这种鱼胶用食盐稍微腌制以后再蒸，或者放点黄酒和生姜，以去除一些鱼腥味。
而米鱼羹，就是能将“鮸鱼脑”的风味充分发挥的做法。其是用鮸鱼的脑和肉加上一些佐料制作成羹。人们一般是用鲜鮸鱼肉克、火腿肠两根、鸡蛋一只、芹菜梗20克、竹笋克。
其制作方法大致为，将鲜鮸鱼肉切成大丁，火腿肠、竹笋切中丁，芹菜梗切成末备用。鸡蛋也要打成蛋液备用。
▲米鱼羹然后在锅中盛一些清水，放到火上加热至沸腾，把笋丁、火腿肠丁、鮸鱼肉丁入锅，等鱼肉熟透，调好味，用湿淀粉勾兑，随即撒上芹菜末，浇上食油、麻油，一道美食就算做好了。
当然，輓鱼肉厚、味鲜、骨松、刺少，也是温州许多名菜、名小吃的最佳原料。比如三丝敲鱼、马铃黄鱼，温州鱼圆、鱼饼、鱼球、七星鱼丸、鱼排、鱼片、鱼丁、鱼条等。都值得你去一一试一试！
▲三丝敲鱼—END—
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