肉味鲜美，食之润肺健脾、强健身体！
生活中，海味四宝“鲍、参、翅、肚”中的“肚”是指鱼胶，而鱼胶便是各种鱼类的鱼鳔干制品，且鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，属“海八珍”之列，享有“海洋人参”之美誉。
鱼胶是分成两类的，药用的称为鱼胶，菜用的才称鱼鳔。
▲鮸鱼胶其中在鮸鱼胶品质中最好的来自金钱鮸即金钱胶，而金钱胶的珍贵，大约只有老野山参才能与之相比，一条近百斤带鳔的金钱鮸能卖到20多万元，并且是可遇不可求的。
民间古老相传，鮸鱼胶特别是金钱胶，对治疗妇女产后血崩有奇效，因而民间妇女都希望拥有这样一片“救命胶”。
这种习俗在潮汕很普遍，很多农户虽然房屋破旧，但在眠床架顶或灶台烟囱上都吊挂有一片鮸鱼胶，日久天长，鱼胶越会越发金黄呈亮。
▲鮸鱼胶同样，有着这样珍贵特色的鮸鱼，想必它本身便具有食用价值以及医用价值，且还拥有悠久的食用历史，都值得你一一了解一番！
鮸鱼与秦始皇的传说相传秦始皇经过近十年的征战，于公元前二二一年灭了六国，统一了中国，但他没有给百姓以休养生息的机会。
为修阿房宫、建陵园、筑长城、建驰道继续强征壮丁，服摇役人数达数百万，为当时人口的十分之一，加之沉重的赋税和残酷的刑罚，使得民不聊生。百姓们为逃避摇役和刑罚，纷纷避入深山或逃亡海外岛屿。
▲始皇帝秦王*自以为统一了六国，建立赫赫功勋，自号为始皇帝。但此时由于与仲父吕不韦权力之争，矛盾十分尖锐，统一六国时长期征战，心力憔悴，加之生活奢侈，过食膏粱又房事过度，身体得消渴之症。
秦始皇为统治地位，表面仍装作非常强健，讳疾忌医，暗地里却多次派出方士去求仙访道，寻求长生不老之药，以期延年益寿，因闻有琅琊人安期生于东海边上卖药，人称千岁翁，据称已活千余岁。
他的药治病有神效，于是派人将他召来咸阳。经过一番诊治服药，这位皇帝自觉精力见盛，元气恢复，以为已服长生药，十分高兴，对安期生礼遇优厚有加。安期生知道是吃了他强精健体的补药所收到的效果，然疾病实未根治。
▲安期生但他在进京途中和在京亲眼所见这位残暴专制皇帝的所作所为，决心不再为暴君治病，就趁始皇帝自以为已服了长生之药，病已痊愈之际，请示允他回蓬莱仙岛，并相约千年之后可去蓬莱山下见他，秦始皇答应他的请求，并赠安期生无数金璧。
安期生本不想收礼，但当他想起进京途中见到苛*，所到之处良田荒芜，饿殍遍野的凄惨景象，决定拿了这些金壁用作救济饥民岂不更好，于是收受了金璧。
岂知一路十室九空，即使见到饥民给了些金子与他，也无处可用，最终还成了那些豪吏掠夺之物。无奈只得带着金璧来到东海边上。
▲鮸鱼此时他忽然想出了一个主意，把这些金璧倒入海中使之变成海鱼，让海边的贫苦百姓下海捕捞，即可通过劳动而丰衣足食，也能避免贪婪懒惰之徒拿到金璧，不事生产，肆意挥霍。
主意已定，就来到蓬莱山下，把所有金璧倒入海中，这些金璧转眼就变成了无数鮸鱼遨游在海水中。
安期生是位为民治病的神仙，身边时刻都带着药石，当他将金璧倒入海中之时，有意把药石一起倒入海中并使之嵌入鮸鱼脑中，这也是鮸鱼又称石首鱼的原因，目的是给百姓留下一味治病良药。
▲鮸鱼鮸鱼身上有两味非常重要的中药鮸鱼与大、小黄鱼相似，鮸鱼肉厚结实，腹内脂肪量多，特别到春天，是鮸鱼最肥的季节，因此民间有“春鮸秋鲈”的说法。
鮸鱼形似鲈鱼，体色发暗，灰褐并带有紫绿色，腹部灰白。大鮸鱼肉味鲜美，为海产经济鱼类之一，也是经济价值较高的鱼类。
除鲜食外，肉是作鱼丸、敲鱼面的上等原料，在温州颇有盛名，全鱼还可制作罐头或加工成鮸鱼鲞。
▲鮸鱼丸但人们在品尝鮸鱼之余，却把鮸鱼身上的两味中药遗忘了，这两味中药，一是鱼鳔，二是耳石。
鱼鳔是鱼的器官之一，硬骨鱼类，大多数都有鳔，鱼鳔的体积约占身体的5%左右。其形状有卵圆形、圆锥形、心脏形、马蹄形等等，鱼鳔里充填的气体主要是氧气、氮气和二氧化碳，氧气的含量最多。
所以，在缺氧的环境中，鱼鳔可以作为辅助呼吸器官，为鱼提供氧气，鱼鳔内含空气，通过鱼鳔肌调节鱼鳔的收缩和膨胀可以使鱼调节身体的密度，在水中上升或下沉。
▲鮸鱼鳔渔民常借此测鱼群的大小，人们称之鱼肚或鱼胶，是妇幼皆知的补品。《本草纲目》记载鱼鳔甘，平，无毒，《本草新编》认为鱼鳔入肾，《中药大辞典》写到鱼鳔主治肾虚滑精，产后风痉，破伤风，吐血，血崩，创伤出血，痔疮。
《中草药新医疗法资料选编》还介绍了鱼鳔治食道癌、胃癌，鱼鳔，用香油炸酥，压碎。每服5克，每日三次。在民间鱼鳔常常用来滋补肝肾以及治疗妇女腰酸痛，人们会将鱼鳔炖熟成胶状，加冰糖、芝麻等来吃。
而耳石俗称鱼头石，是脊椎动物的内耳或无脊椎动物的听泡中的一种石灰质结石，在许多真骨鱼中尤为显著，形成坚硬的体质，在大多数较高等的脊椎动物中则为石灰质小耳沙块物质。
▲鮸鱼耳石耳石含碳酸钙盐成分，它能满足人类骨骼正常发育时对微量元素钙的需要，也能防止人体因缺钙而出现骨质疏松。
耳石中还含有丰富微量元素磷和硒，人们食用它以后能促进大脑发育也能提高记忆力，耳石还能提高人类的抗氧化能力，经常食用能延缓衰老延年益寿。
耳石中含有多种天然药用成分，它能消灭人体内的链球菌和葡萄球菌以及伤寒杆菌，可以阻止这些细菌对人体细胞产生伤害，并能增强人体的抗病毒能力。
▲鮸鱼耳石在平时人们适量服用一些耳石就能预防身体内为症滋生，也能让人体已经出现的炎症慢慢消退，人类身体会在它的作用下慢慢恢复健康。
同时李时珍言还认为耳石有清热去瘀、通淋利尿的功能，研末或烧研水服，主淋沥，小便不通。煮汁服，可解砒霜毒、野菌毒、蛊毒。
美味的鮸鱼鮸鱼肉质营养价值高，同样关于它的做法也是多样，由于肉质极好，所以很多种烹饪方式都能让其变得可口。以舟山为例，比较出名的菜品包括鮸鱼鲞、清蒸鮸鱼胶、米鱼羹等。
▲鮸鱼鲞鮸鱼鲞，也就是将将鮸鱼剖开并且晾晒为干的鱼。鲜鱼不易保存，这种鮸鱼鲞不仅将鮸鱼的美味保留了下来，而且有着其独特的风味。
清蒸鮸鱼鲞，其实就是将晒成鱼鲞的鮸鱼放到蒸笼里蒸熟，据说这是种非常不错的下酒菜。鮸鱼还可以加上佐料与猪肉同煮，味道也是不错的。
清蒸鮸鱼胶也是能发挥其本味的办法，有人会将鮸鱼与打碎的鸡蛋或鸭蛋一起蒸，还有人将其与咸肉片或火腿片一起蒸。
▲清蒸鮸鱼胶因为鱼胶的鱼腥味比较重，所以在蒸前，最好把这种鱼胶用食盐稍微腌制以后再蒸，或者放点黄酒和生姜，以去除一些鱼腥味。
而米鱼羹，就是能将“鮸鱼脑”的风味充分发挥的做法。其是用鮸鱼的脑和肉加上一些佐料制作成羹。人们一般是用鲜鮸鱼肉克、火腿肠两根、鸡蛋一只、芹菜梗20克、竹笋克。
其制作方法大致为，将鲜鮸鱼肉切成大丁，火腿肠、竹笋切中丁，芹菜梗切成末备用。鸡蛋也要打成蛋液备用。
▲米鱼羹然后在锅中盛一些清水，放到火上加热至沸腾，把笋丁、火腿肠丁、鮸鱼肉丁入锅，等鱼肉熟透，调好味，用湿淀粉勾兑，随即撒上芹菜末，浇上食油、麻油，一道美食就算做好了。
当然，輓鱼肉厚、味鲜、骨松、刺少，也是温州许多名菜、名小吃的最佳原料。比如三丝敲鱼、马铃黄鱼，温州鱼圆、鱼饼、鱼球、七星鱼丸、鱼排、鱼片、鱼丁、鱼条等。都值得你去一一试一试！
▲三丝敲鱼—END—
你点的每个好看，我都认真当成了喜欢预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸菜的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。而且蒸菜不仅做法简单，而且在很大程度上节省了我们做菜的时间。
1.云耳蒸滑鸡
原料：鸡、云耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老抽、胡椒粉.
做法：
1.将鸡斩块，置于流动水下反复抓洗至水清，拧干水分备用;将鸡块放入盆中，生姜切片入盆，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉，干淀粉拌匀腌制10分钟左右。
2.云耳泡发洗净，控干水分后，铺入蒸盘中;枸杞子淘洗后控水备用。
3.将腌制好的鸡块平铺在云耳上，撒上枸杞子;
4.蒸锅内入水，大火煮开后将蒸盘放入，加盖蒸制。蒸至鸡块嫩滑透味时，熄火再虚蒸1-2分钟即可起锅食用。
2.牛奶蒸蛋
原料：鸡蛋、牛奶。
做法：
1.先将鸡蛋打散，加入牛奶搅拌均匀(比例为1:3.5)。
2.刮去表面的泡沫,并在容器上盖上保鲜膜，大火蒸15分钟即可。
3.肉沫蒸蛋
原料：鸡蛋、猪肉馅、油、盐、葱、姜、生姜。
做法：
1.将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，搅拌均匀。
2.加入两倍于蛋液的温水，搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子放入蒸锅中。
3.冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。
4.炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒，加几滴料酒，肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、水煸炒，撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅;将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。
4.榄菜肉末蒸豆腐
原料：南豆腐、猪肉馅、橄榄菜、姜、香葱、生抽、鸡精、玉米淀粉、白糖、植物油.
做法：
1.生姜切成细末，香葱切碎分开葱白和葱青;生抽1小匙、鸡精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米淀粉1小匙把肉碎腌制起来，搅拌均匀，再放入1又1/2大匙的橄榄菜，生姜末，葱白碎用筷子搅拌均匀。
2.将豆腐平放在盘中，用利刀在表面横竖划上口子，将腌好的肉末平铺在豆腐上。
3.放入蒸锅，加盖大火蒸10分钟，生抽、清水、砂糖放入锅内煮至水开，做成碗汁，淋在蒸好的豆腐上即可。
5.清蒸蚝油鲍菇夹
原料：杏鲍菇、猪肉馅、盐、酱油、鸡精、葱、姜、蚝油、水淀粉、五香粉.
做法：
1.肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀。
2.杏鲍菇洗净，切成两片相连的夹，把拌好的肉馅填到鲍菇夹里，码盘。
3.放蒸锅里，开锅后蒸12-15分钟，取出，把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开，放适量蚝油、少许盐和鸡精，搅匀。
4.用水淀粉勾芡，把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。
6.清蒸草鱼
原料：草鱼、甜椒、盐、姜、料酒、大葱、蒸鱼豉油、油.
做法：
1.草鱼洗净，刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜，在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜。
2.嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝，并泡入清水中，即可得到自然卷区的造型。
3.大火烧开水，将鱼放入，用中火蒸8分钟，鱼熟时取出，拣去姜片，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝和红椒丝，然后另起炒锅烧热油淋在鱼和葱姜丝上即成。
7.粉蒸土豆
原料：土豆、盐、鸡粉、姜、蒜、郫县豆瓣、花椒粉、香葱、腐乳汁、油.
做法：
1.土豆去皮，切块，洗去淀粉;香葱洗净切成葱花，豆瓣酱剁细，生姜和大蒜切成沫。
2.把土豆沥去水，加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐拌均匀，码味20分钟。
3.加入蒸肉米粉，搅拌均匀，蒸笼底下铺好菜叶，把沾了米粉的土豆进去，置入蒸锅中火蒸35—40分钟，至熟透即可。
8.豉汁肉末蒸菜心
原料：油菜、猪肉馅、酱油、葱、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白胡椒.
做法：
1.菜心洗净，少量豆豉切碎，肉末放酱油，料酒腌制。
2.葱姜蒜末炝锅，放入肉末和豆豉炒香，喷豉油，香油，加白胡椒
3.稍微加入一点水，浇在菜心上，大火上蒸3分钟即可。
9.翡翠虾仁包
原料：虾仁、卷心菜、香菇、盐、葱、香油、姜汁.
做法：
1.圆白菜叶洗净，入沸水中烫软;虾仁去泥肠，洗净，用食盐和姜汁腌制10分钟;香菇去蒂，洗净，切碎丁，入沸水中焯烫半分钟。
2.将香菇碎放入腌好的虾仁中搅拌均匀成馅，取1片圆白菜叶铺在手上，舀少许馅料放在中间，拉起叶子四周使其收拢再用烫软的葱叶系好。
3.蒸锅上火，加水烧开，把翡翠虾仁包放入盘中，用大火蒸制8分钟即可。
10.豉蒜蒸南瓜
原料：南瓜、油、盐、葱、蒜、小米椒、豆豉.
做法：
1.豆豉洗净沥干水;小米椒切细碎;蒜瓣切碎;南瓜切小条。
2.电饭煲烧热，倒入少许油，倒入豆豉，蒜蓉和一半的小米椒碎炒香装起。
3.锅洗干净，装入2大碗水，烧开，南瓜放入一小勺的盐，拌均匀，然后铺在碟子中，把炒好的配料铺在南瓜上。
4.入电饭锅，按蒸煮键，蒸6分钟左右取出，撒上剩余的小米椒碎，和香葱碎，即可享用。
11.凉拌蒸茄子
材料：茄子3根、小葱、香油、酱油、白糖、盐适量。
做法：
1、茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸10分钟左右。茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。
2、将蒸好的茄子撕成长条，装盘。
3、加入葱花，香油，凉拌酱油，盐和糖拌匀。
12.剁椒金针菇
材料：金针菇克、剁椒2勺、细香葱2根、植物油1勺、蒸鱼豉油1勺。
做法：
1、金针菇去掉根部，清洗干净沥干水。
2、将金针菇、剁椒装入盘中，放入开水锅后蒸5分钟。
3、蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油，再淋上烧热的植物油即可。
13.香菇蒸鳕鱼
原料：鳕鱼1块、干香菇2朵、小葱2根、姜3片、料酒1勺、蒸鱼豉油1大勺。
做法：
1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段，姜切丝。
2、葱姜摆放蒸盘上，再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上。
3、将香菇放在鳕鱼上，调入料酒和蒸鱼豉油拌匀。
5、蒸锅烧热水，放入鳕鱼隔水蒸10分钟，出锅撒上葱花即可。
14.粽香糯米排骨
材料：糯米克、猪小排克、细香葱2根、五香粉、酱油、蚝油、料酒、油、食盐各半勺。
做法：
1、买小肋排，清洗干净切块，沥干水分。
2、放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制15分钟。
3、糯米提前用温水浸泡2小时，洗净捞出沥干。
4、每一块排骨都裹上糯米，放入铺上苇叶的蒸笼中，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可。
15.豉汁蒸排骨
材料：猪大排克、豆豉15克、蒜姜、料酒1匙、盐、生抽、白糖1茶匙蚝油1匙、胡椒粉半茶匙、生粉半匙、油1匙。
做法：
1、猪排斩小块，用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分。
2、干豆豉剁碎，与姜蒜末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖、油和胡椒粉调匀做成豆豉汁。
3、把调好的豆豉汁倒进排骨里拌匀，加生粉拌匀。
4、将排骨放入开水蒸锅中，大火蒸25分钟左右至排骨熟烂即可。
16.肉末蒸豆腐
材料：水豆腐1盒、猪肉馅克、尖椒2个、料酒、盐、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒、葱。
做法：
1、将水豆腐洗净切片，码放在整盘上。
2、肉切末，再剁成肉泥，用料酒、盐腌制10分钟左右。
4、豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉。
5、将或肉末放在豆腐上，表面椒粒或剁椒，浇上蒸鱼豉油。
6、将豆腐放入开水蒸锅中，蒸10分钟就可以啦。
7、另起油锅，放入香油、花椒、蒜爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，撒一层葱花就可以吃啦
17.火腿蒜茸蒸娃娃菜
食材：火腿、蒜蓉、娃娃菜、姜葱蒜、油盐、酱油。
做法：
1、娃娃菜沥水，将菜整株分切，装盘隔水蒸6-8分钟至熟。
2、将尖椒切圈，葱切末，蒜切茸、火腿切丝。
3、油锅烧温热，放入火腿煎炒1分钟捞出。
4、将蒸好的娃娃菜取出，将盘中菜汁倒入小碗中备用，将火腿丝铺在娃娃菜上面。
5、油锅烧热，将辣椒、蒜茸煸香，加娃娃菜的蒸菜汁，加酱油、白糖、盐调味，用水淀粉勾薄芡。
6、将锅中熬煮的味汁收浓，淋在娃娃菜上，撒上葱花就可以吃啦~!
18.粉蒸排骨
食材：g小排、g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺糖、1/2小勺盐、1小勺白酒、适量葱、适量姜、1个八角、10粒花椒、1个小红椒。
做法：
1、准备原料
2、排骨放水中清洗干净
3、捞出沥干水分，加入白酒
4、撒上切片的葱姜腌制15分钟
5、将葱姜拣出，加入腐乳汁2勺
6、加入老抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺
7、加入糖1小勺
8、然后搅拌均匀，一旁腌制
9、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入
10、小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火
11、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎
12、将米碎倒入排骨中
13、抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎
14、放入盘中，放入高压锅中
15、高压锅蒸30分钟，蒸好后拿出即可。
19.剁椒粉蒸鲶鱼
食材：0g鲶鱼、g白蒸菜粉、30ml油、2勺盐、15ml料酒、30ml醋、20g姜末、适量鸡精、适量胡椒粉、25g剁椒酱、15ml水淀粉。
做法：
1、将鲶鱼活杀，去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分。
2、将处理好的鲶鱼置于一大盆中，加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍15-20分钟，白蒸菜粉铺于盘中，将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉。
3、将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，置于已经注水烧上汽的蒸锅中
4、盖上锅盖，大火蒸20分钟即可。
5、剁椒酱25克、醋15克、清水克、油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火。
6、蒸笼下加托盘，将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，最后撒上葱花即可。
(本文内容来源于网络版权归原作者所有)
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