导语
你的餐厅有热卖菜品吗？什么！有！？那么，你介意再增加一些热卖菜品吗？如果不介意，就请看今天新菜参考为你带来的热卖菜品吧！
菜式亮点：荷叶垫底，面包内包裹着叫花鸡，荷叶的荷香味和面包香味、叫花鸡的肉香，3者合而为一，面包脆软里嫩，仔鸡肉滑鲜嫩，令顾客尝一口就欲罢不能。
原料：三个月的小仔鸡1只（约克），荷叶一张。
调料：A料（盐0.3克，味精少许，蒜香粉0.8克），B料（香叶0.2克，白扣0.3克，草果0.2克，丁香0.5克，香毛草0.1克，小茴香0克，葱0.6克，姜0.3克，蒜0.5克），面包面克，蜂蜜0.6克，芝麻0.4克，椒盐0.3克，咖喱粉0.8克，黄姜粉0.8克，高汤。
制作步骤：
1、先将小仔鸡洗干净，用A料腌制1小时。
2、用高汤上火将仔鸡炖上，加入B料，卤1小时后捞出。
3、用洗好的荷叶包好仔鸡，上蒸车蒸30分钟取出，然后把和好的面包面裹上后进烤箱，烤制30-40分钟，烤成金黄色，出炉装盘即可，上桌配上刀叉。
菜式亮点：吉祥菜名，博得一个好彩头，鱼肉和羊肉的碰撞，带给顾客全新的体验，鱼和羊肉在一起搭配就是一个鲜，鱼肉鲜嫩，羊肉味浓可口。
原料：鲩鱼1条约克，羊肉馅克。
辅料：小塘菜10克，鸡蛋2个，蒜茸0.6克。
调料：味精0.3克，精盐0.3克，生粉0.5克，鸡汁0.3克，芝麻0.2克。
制作步骤：
1、先将鲩鱼宰杀洗干净，去骨，把鱼改成夹刀片，改12片。
2、把羊肉馅入味拌好，加入改好的夹刀鱼片中，将鸡蛋打碎，抹上夹好的鱼片，粘上生粉，起油锅炸成金黄色出锅。
3、锅里放入少许油，加入葱姜蒜炒香，加入高汤炖制3-4分钟出锅，用开水将小塘菜沸水，捞出围边，将炖好的鱼装盘上桌即可。
菜式亮点：此道美食烹饪讲究细致，鱼脸一定要经过煎制才和鲍鱼一起煨制，芡汁厚薄要适中，保证菜肴的品质，过厚或过簿都会影响菜肴品质，色泽红亮，口味醇厚。
原料：千岛湖有机花鲢鱼头、大连鲍、鱼翅、西兰花。
调料：翅汤、酱油、火腿汁、糖、盐、味精、鸡粉。
制作步骤：
1、鱼头取鱼脸，煎至金黄，入鲍汁和鲍鱼一起煨熟，装入小砂锅。
2、翅汤调味、调色、勾芡，然后淋在鱼脸上。
3、将砂锅在炉上加热，放上汆水的西兰花、鱼翅即可。
菜式特点：这道菜有两步腌制，第一步初腌制的时候腌制时间一定要够长才能入味，第二步，热腌制，酱料的调配成了关键，最后不需要太长时间的熬煮，因为时间太长会导致鸭舌失去筋道脆爽的口感。
原料：冰鲜鸭舌克，生姜50克，洋葱50克，西芹50克。
调料：花雕酒20克，食盐15克，味精10克，南乳汁30克，海鲜酱10克，蒸鱼豉油15克，老抽适量。
制作步骤：
1、首先将鸭舌用花雕酒、姜末、洋葱末、西芹末、食盐腌制3小时以上，捞出焯水备用。
2、锅内放少许葱油，下姜片、香葱、八角、香叶，炒至散发香味，然后加两手勺水，下海鲜酱、蒸鱼豉油、南乳汁、味精、白糖熬酱汁，老抽调色。
3、将鸭舌放入酱汁中烧制5分钟，出锅淋葱油浸泡入味。
4、最后将酱好的鸭舌捞出，装盘即可。
菜式特点：乍一听名字以为是一道素菜，其实不然，而是鲩鱼和墨鱼的搭配，肉味干香，肉质滑嫩，搭配蔬果点缀摆盘，爽口解暑。在炎热的夏季令顾客食欲大开，想不热销都不行。
原料：鲩鱼一条克去皮去骨，大墨鱼克去皮。
辅料：蜜豆、干葱头、彩椒。
制作步骤：
1、把鲩鱼切成小块，墨鱼切成块，一起用绞肉机打碎成细馅。
2、将做好的肉馅加入盐少许、生粉0.8克、少许的水，将肉馅打匀，用托盘背面加上保鲜膜，把肉胶抹在上面，抹平抹光厚薄度，上蒸车蒸10-20分钟。
3、取出“2”，然后用电饼档放少许油，煎成金黄色，再将煎好的鱼肉改刀成长方形。
4、锅入少许色拉油，将干葱头炒香，加彩椒、煎好的鱼饼，放入少许XO酱入味，加处理好的蜜豆翻炒均匀即可出锅。
菜式特点：瑶柱花胶迷你冬瓜盅制作简单，用迷你冬瓜做容器也很趣致。清凉可口，水分多，味清淡,很多顾客都赞不绝口。
原料：迷你冬瓜1个瑶柱10克花胶20克瘦肉50克鸡肉50克虾仁20克带子20克冬菇10克上汤克。
调料：盐8克糖5克鸡汁5克。
制作步骤：
1、把迷你冬瓜切出小盖，去掉里面的瓜囊;花胶、瘦肉、鸡肉、虾仁、带子、冬菇切成小粒；
2、把切好的材料飞水，放进迷你冬瓜里，加上汤、调料，放进蒸柜炖分钟即可。
菜式特点：此道油爆螺片关键在于油爆，海螺片、山药片一起进行油爆，山药的清爽滋味中和了海螺的腥味，口感鲜滑可口。
原料：活海螺肉克，木耳50克，山药克，青瓜20克。
制作步骤：
1、将海螺片成薄片；山药切片；青瓜切片；木耳泡开。
2、将海螺片、山药片一起沸水，并滑油。
3、起锅用葱、姜、蒜爆锅，下入海螺片、山药片、木耳一起爆炒，然后调味，加入青瓜片翻炒均匀，出锅码盘，摆放整齐即可。
菜式特点：不同于一般的龙虾采用清蒸和油焖的做法，而是取龙虾肉油炸烹制，将咖喱汁和鸡蛋黄搅拌均匀淋在龙虾肉上，虾壳做装饰，使龙虾脆香肉嫩，鲜味十足。
此道咖喱龙虾配芦笋野竹笙中用到的龙虾，良之隆也有出售哦，良之隆小龙鱼清水龙虾，虾肉颗颗饱满、颜色红艳（红头虾）；规格大小标准统一，虾体完整，特别是虾钳，清水养殖虾（腹部不黑，虾腮不黑，肠线催吐）净含量达标，大家可以放心购买。
原料：龙虾仔一只，芦笋两根，野竹笙6段。
调料：咖喱汁75克，二汤克，蛋黄一只，干淀粉50克，色拉油克。
制作步骤：
1、先将龙虾肉改刀成厚片，沾淀粉备用。
2、龙虾壳经熟处理后做装饰用；然后将野竹笙洗干净，切段，用二汤煨入味放在盘底。
3、龙虾肉用油炸制至熟；芦笋飞水备用。
4、将炸好的龙虾肉排列在竹笙上，芦笋放旁边点缀，虾壳做装饰，然后把咖喱汁加热后，加入鸡蛋黄搅匀，起锅淋在龙虾肉上即可。
菜式特点：加入了花雕酒和各种调料，香菇滑嫩和鲍汁融合，使口感、鲜、香，鲍汁味道浓郁。
原料：10头鲜鲍6只，鲜香菇克。
辅料：葱段、炸蒜仔、红椒角各少许。
调料：盐、糖、味精、鲍汁、蚝油、老抽、花雕酒、碗芡（芡粉、大地鱼粉、麻油、胡椒粉）、二汤各适量。
制作步骤：
1、鲍鱼取肉洗净，与鲜香菇一起爆炒出香，烹入花雕酒，加入二汤，用盐、糖、味精调味后，入高压锅压10分钟。
2、起锅爆香炸蒜仔，倒入压熟的鲍鱼和香菇，加入蚝油、鲍汁调匀，大火略微收汁后，放入红椒角，然后勾芡，用老抽调色，起锅装入砂煲内，撒上葱段，盖上盖，放置煲仔炉上烧热后即可上桌。
菜式特点：此道美食酱料的味道是关键，酸、辣、爽、脆成就了这道菜，而炸香蕉则是以醇厚抵住了酱料的冲击，合二为一，风味俱佳。
原料：香蕉克，金黄面包糠50克。
调料：丘比沙拉酱克，青芥辣酱15克，柠檬汁50克。
制作步骤：
1、将金黄面包糠用低油温轻炸至脆，备用。
2、将香蕉去皮，切2厘米见长的段，沾上自制沙拉酱，再粘上炸脆的面包糠即可。
3、最后配以新鲜蔬果，将香蕉装盘即可。
自制沙拉酱：
将以上调料依次倒入盛器中，顺时针搅拌均匀即可。
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