夜晚是城市烟火气最盛的时刻，街头巷尾喧闹的人群，闪烁的霓虹灯牌，逐渐升腾而起的食物的香气，夜越深越美味。
而宵夜，则是城市市井美食的集大成者，从烧烤、火锅到地方小炒，再到米粥豆浆，所有的市井美食都在这一刻返场安可，忙碌了一天的人们也在这一刻放下所有的负担，安安心心地吃上一顿，从胃开始填满身心。
一碗福州携手福州市餐饮烹饪行业协会，共同发起一碗福州·第二届宵夜餐厅必吃榜，为你在夜色之中寻找最能安抚味蕾躁动的宵夜美味。
福州人喜鲜，鱼虾蟹和各种贝类带来的鲜甜长期占据着福州人的餐桌，宵夜也是不例外的。王庄、河下这些宵夜大户，街边一溜排开的海鲜大排档，一路上抬眼就看见的酸菜鱼、水煮鱼、沸腾鱼，还有高品质的海鲜锅物……都是福州人宵夜必不可少的，忙碌了一天之后，点上这一桌鲜活美味，或优雅，或豪放，享受这夜色之下最幸福的一刻。
鲜活滋味，跃于舌尖
这一期推荐4家滋味鲜美、风格独特的宵夜餐厅
总有一款适合你……
01
在榻榻米上的火锅
在小资锅物还不盛行的时候，揽季的锅就已经不断地翻滚出夜晚的鲜味。这一口锅，八年来一直沸腾着深受食客喜爱的味道。
榻榻米上的火锅
幽黄的灯光、火红的枫叶，处处细节都极显独到的用心。更何况，坐在日式榻榻米上吃海鲜锅物也是头一遭的体验。
体贴的服务，清幽的环境，一切只剩下锅中翻滚的声音，和与好友的絮语。在揽季的夜宵，有着独一份的清静享受。
沸腾的这一口鲜
在揽季的夜晚，以一碗缤纷雪燕浸桃胶起头，体贴地配以椰奶和蜂蜜，燕窝和桃胶的清润滋补口感，给夜晚的味蕾狂欢打开了一口甜蜜温润。
一顿以锅物为主角的夜晚，最受瞩目的当然还是令人心动的汤底啦！揽季的东海黄鱼锅，是用一斤鱼肉慢熬上数小时，方成一斤奶白色的鲜味精华。
汤中佐以柠檬叶、金丝菊等小料，给汤汁带来独特的鲜甜清爽。入口清爽甘甜，有着浓郁的奶味鲜香，好的底味奠定了之后的涮品怎么都不会翻车。
新鲜的九节虾肉汁鲜甜爽脆，稍加涮烫便染上诱人的鲜红，虾肉的鲜甜与海鲜锅底相得益彰。
来自大连的八头鲍，细心地给改了花刀。鲍鱼肥厚紧实，咬开时带有一点黏牙，随着咀嚼，鲜味从齿间溢出。
鲜切的牛板腱纹理丰富，略加翻滚至变色即可食用。肥瘦均匀，鲜嫩多汁，原本细腻的油脂入口便化为丰盈的肉汁。
雪花黑猪肉相较而言更多了一分层层叠叠，猪肉片得匀称，透露出漂亮的粉色。经过涮烫，肉质软嫩鲜香，入口丰腴。
不得不说揽季的夜宵真的很舍得下料，就连蔬菜拼盘、菌类拼盘这样的“配角”都有着不为人熟悉的进口食材，共同翻滚出一锅奶白色的鲜味。
鲜甜的底味，多种鲜味的陆续加持，秘制黑松露酱汁的提味，多重鲜味造就了夜晚沸腾的这一味。
评委食测
五四路新华都楼上藏了一家「揽季锅物会」，日式装修风格，原木色暖暖的氛围，进门就觉得高级餐厅，高级餐厅。东海黄鱼锅是店里的主推，乳白色汤底一看就是时间x好食材的杰作。陆续上了几款涮锅的食材，龙胆鱼两吃，头可椒盐或煮粥；雪花黑猪肉和牛板腱肉好吃。还有手工丸滑、鲜鲍鱼等，吃得很满足。
——面包
吃遍福州主编
揽季锅物会
三坊七巷店
Add：三坊七巷澳门路28号
Tel：-
Time：10:30-次日03:00
五四路店
Add：五四路新华都南区5楼（威美斯电梯口进入）
Tel：-
Time：11:00-次日03:00
02
鲜味不过鱼滋味
鱼可以有多少种做法？清蒸、红烧、水煮、油炸、糖醋......一条鱼一种味，当然还差鱼滋味这一味。
艺术感的装修风
店铺的装修是特别设计过的，五凤兰庭店是现代化的风格，配色典雅舒心，吊灯的排列也错落有致。
艺术性墙纸背景、圆桌的布局环境给人静谧温馨的感觉，周围是居民区和软件园，很适合家庭和工作聚餐。
鱼滋味的幸福味
这道幸福酸汤鱼是店里的主打。酸汤鱼看似家常菜，但鱼滋味的做法是有讲究的。提前杀好黑鱼，将鱼片腌制，再取鱼骨熬汤，做成后整锅的精华都在汤里了。鱼片滑嫩，入口即化，汤头成色浓郁、酸爽温润，喝上一大碗就是幸福的味道！
沸腾鱼锅是店里的另一份招牌鱼，刚端上来香气就飘满了整张餐桌，热油一边翻滚沸腾，一边发出滋滋啦啦的响声，把鱼香、油香、花椒香气不断翻涌上来，闻着就胃口大开。
和雪白柔和的酸汤鱼形成鲜明对比，沸腾鱼的味道亦麻亦辣，给味觉足够的鲜香刺激。
鱼滋味的独家隐藏特色：高压锅水饺。水煮水饺容易煮烂破皮，而高压锅压煮既可以保证水饺的完整性，又锁住了馅料的水分。水饺纯手工擀皮，馅料分为韭菜、玉米、咸蛋黄和紫菜，个个饱满耐嚼有弹性，一口一个的大小刚刚好！
香锅田鸡，很惊艳的一道硬菜。田鸡炸得肉嫩酥脆，放了丰富的调料调味，炸土豆片、花菜、馒头片等食材一起配合得很好，经过多道工序才制作而成，感觉发现了宝藏。
宵夜菜单里还得加几道小菜。来一盘椒盐鸭头和木耳炒山药，下酒菜就有着落了！
评委食测
和商场店风风火火的感觉不一样，鱼滋味更多是社区邻里的温馨和细水长流。特色的沸腾鱼油温锁住鱼肉鲜嫩，麻麻辣辣特别香。田鸡外皮香酥蛙肉肥美，配料也十分用心，口味也是人人皆宜。幸福酸汤鱼是店里招牌，酸辣开胃，汤也可以喝，更适合带老人和小孩的家庭。老板推荐的高压锅水饺颇具特色，表皮Q弹馅料多汁，真正做到锁汁锁鲜。
——伍丁蒙
福州海叙食品有限公司总经理
舊巷南?福州名小吃创始人
福州烹饪协会常务理事
鱼滋味
五凤兰庭店
Add：福州市鼓楼区五凤社区铜盘路凤仪花园6栋1层2号店
Tel：-
Time：周一至周日11:00—14:00；17:00—22:00
河下街店
Add：福州市台江区河下街16号Tel：
Time：周一至周日09:30—14:00；16:30—21:30
03
豪横的海鲜大咖
在福州的宵夜食谱里，海鲜大排档一定是不可或缺的，这儿有我们喜欢的海鲜、偏爱的海鲜
浓重的夜色下，在王庄这个略显年头的巷子里，大排档随处可见，规模一家比一家浮夸，人声鼎沸。
入口通道很长，两边排满了丰富的海鲜，念的上名念不上的名的眼花缭乱、渐欲情迷。
夜宵欢乐场走到通道尽头，左手边便是用餐的所在了，彩色灯球闪烁和古香风格碰撞搭配。
夜色背后除了无尽的寂寥，也可以是火热冲破云霄的“干杯！！”着最闪的衫，扮十分感慨，要大爆炸。
当然热闹活力必须是绝对的主场，空调马力全开也无法将场面热度削减哪怕一分。场地十分开阔甚至可以和“夜上海”一样跟着音乐在场地中央来一支舞。
用空啤酒瓶堆砌起的一整面墙十分有震慑力，啤酒瓶倒出了“入睡安稳”又被装满心事收集在这里……
吃食间，偶然碰到了“童年最爱”——糖葫芦，小时候也是这样，大叔叔沿街叫卖着糖葫芦，而如今，我们也长大成为别人口中的大叔叔。
全员美食家海鲜大咖
“你们乘风破浪来到这里，一定辛苦了”
海鲜大咖完全体现了男士的优势，女士则很难超越，超！级！重！
生蚝、花蛤、明虾、皮皮虾、鲍鱼、螃蟹、鱿鱼、蛏、木耳、藕片、土豆、黄瓜、玉米……十多种食材且个个份量不容小觑，完全足够4-6个成年人大K一顿。
蒜汁浇顶，特别是生蚝、鲍鱼、蛏盖上了厚厚的一层着上金黄外表，独具诱人气质，色、香、味俱全。
贝类海鲜独特之处在于有硬硬的厚重的壳使得其内在独具柔软弹性，因而入口弹性有嚼劲，上下牙床反复契合分开、各种香气、汁水都在这里融合进味蕾……
金盏牛肉粒
往脆脆的外壳里舀进炒香的牛五花，肉质软糯还微微带着点汁液，酥脆软糯巧妙结合，具有层次感。
一定注意形象，切忌咬一大口，会打翻在鼻子上，别问我怎么知道。
霸王芋头
金黄色泽、绵软沙感，裹上秘制酱汁，香甜入味，完全不费牙口，简简单单竟让我吃了好几片！
百香果鳕鱼羹
表面上撒一点百香果、黑胡椒、香菜很好的提鲜开胃，小块的银鳕鱼肉夹杂其中，层次丰富不至单调，主要是酸甜口，有点“老福州鱼汤”那意思~酸甜浓烈反差，入口难忘！
评委食测
海中鲜占据王庄大排档一方，特别是老板豪气海鲜大咖一份八种海鲜直接半桌铺满，生蚝、三眼蟹、鲍鱼、蛏子个个肥美，还有小管、明虾、皮皮虾以及诸多配菜，份量十足才元性价比超值下酒绝佳！鲍汁芋头软糯咸香、入口既化，百香果鳕鱼羮酸酸辣辣清新开胃。
——伍丁蒙
福州海叙食品有限公司总经理
舊巷南?福州名小吃创始人
福州烹饪协会常务理事
海中鲜宴王庄
王庄店