自古以来便有句俗语“食在广东”，天上飞的，地上爬的，水里游的，只要是能想到的，广东人都乐于一试。
广东的小吃种类多如繁星，不仅能在广东寻到中华八大菜系的身影，同时也能品尝到其他国家的特色风味。同一种食材，广东人都能想出数十种做法。
今天就给大家讲一讲在广州做一只鸡到底有多“难”！
蔡澜曾说鸡肉最没有个性，但是鸡在广东的众多美食中，算是最受欢迎、最特别的存在。
所谓“无鸡不成宴”，广东人对鸡肉爱的热烈，爱得深沉，早上吃份鸡蛋肠粉，中午一份白切鸡饭，晚上煲靓汤也要用鸡，在地摊吃宵夜还会点几串鸡心、鸡翅、鸡骨串。
网上有个段子：“没有一只鸡能够活着走出广东！”虽然这只是一句调侃的话，但却足以说明广东人有多么爱吃鸡。
接下来给大家介绍几种常见的吃法，可以收藏后自己做做看！
如今的90后，房子是租来的，生活也是。平时处心积虑用最大的红包叫个外卖吃顿鸡，那也仅仅是果腹，谈不上是生活。
鸡，是有气节的——那些为“快消”而生的笼养白羽鸡（肯德基专用），基因决定了它快速成熟的特性。就算用再天花乱坠的调味料加以修饰，它的肉质依然如豆腐一般没有韧劲，没有鸡的本味。
而那些为“滋味”而生的走地黄羽肉鸡，天生长得慢，直到体内的氨基酸物质积累完备之后才会被售卖。这样的鸡，就算只有一把盐，也能烹饪得又甜又韧，香味整间屋子都闻得到。广东人会评价一句：“嗯！呢只鸡好有鸡味。”
根据《中国家禽品种志》记载，在全国27种地方名鸡中，光是广东省就坐拥了惠阳胡须鸡、清远麻鸡和肇庆杏花鸡三种肉用型名鸡。
民国时期的美食家张亦庵曾在《谈鸡》中盛赞道：“广东所产普通的鸡，也胜过上海的。这大概是因为土地的关系。气候较热的地方，土壤中的虫类较为丰富，鸡得大量的虫类作饲料，营养自然较为充足，味道也自然较为鲜美。”
鸡的每个成长阶段，广东人都有对应的方言和烹饪方法。好让它们在“鸡生”的每个时期都各得其所：
白切鸡这是广东人吃鸡食谱中最基本的一道菜，“原汁味，皮爽肉滑”是白切鸡的特征。
白切鸡的做法也十分简单易上手，烧一锅沸水，或准备一锅高汤，将褪干净的生鸡在水中烫熟，然后捞出来过冷水，如此重复数次之后，斩成段摆盘上桌即可。
夹起一块白嫩的鸡肉，品尝最原始的鸡肉味道，也可以根据个人口味配上葱姜、酱油调制而成的酱料。不过有一点要注意的就是，如果火候掌控的刚刚好，做出来的鸡骨髓中就是会带血丝的，大家不要因为看到血了就觉着鸡肉没熟噢。
广东人吃的就是这口“鲜香”，少一点鸡肉会夹生，多一点则失去了鲜味，所以一份正宗的白切鸡也是非常考验厨师的技术的！
盐焗鸡《多情的东江水》里有一句歌词：翻过高山流过了田畴，流上深港楼外楼。东江是珠江的支流，流经客家地区梅州、河源和惠州。以盐焗鸡为代表的东江菜，属于客家菜里的水系流派。
岭南天气潮湿炎热，要想把食材长久保存，盐腌的方式再好不过。东江的中上游南接珠三角，北连内陆，二十世纪初期，客家盐商趁着天时地利富甲一方。他们用盐毫不吝啬，先把上好的三黄鸡用沙姜和盐腌制片刻，再用油纸包好，埋进滚烫的粗盐中焗熟。
粗盐°环绕导热，把鸡骨头中的鲜香一一逼出。同时多亏油纸吸附了鸡皮中多余的油脂，在保持鸡肉嫩滑的基础上，使鸡皮焦香微韧，吃起来有撕扯感。
盐焗鸡有手撕和切块两种处理方法——传统客家人爱手撕，这样能避免鸡肉纤维遭到破坏；斩块的盐焗鸡连肉带骨，吃起来更香。一般酒店会奉上一碟用鸡油和沙姜粉混合的咸味蘸料，保准你能多吃两钵米饭；若是到了梅州街边的焗盐鸡小店，店家还卖你一碗鸡汤粉。
吃鸡肉，嚼鸡杂，吸米线，喝鸡汤，印证了客家人喜好“肥、咸、熟、香”的饮食特点。
清水鸡煲广州城里的鸡煲店不少，但真正比拼的，还是食材的新鲜。有的街边小店现宰鸡，斩件端上来的时候，鸡骨头的血还没有完全凝固。在高楼林立的钢筋水泥城里，没有比它更生猛的了。
几个碳炉几口锅，清汤水里炖着红枣、*参或天麻等中药材，清水鸡煲无比简单。鸡肉涮一涮就好，蘸一蘸酱油，吃的就是极致的新鲜和原汁原味。肉吃得七七八八，涮一些绿叶蔬菜，荤素搭配的鲜鸡汤，让你忘却外卖快餐的工业滋味。
广州人对活鸡的崇拜，是广东百姓对新鲜食材追捧的缩影。年H7N9禽流感肆虐，为了减少危害，*府开始在主要区域禁止活鸡的售卖。这时“老广”可坐不住了，海珠区的师奶和退休老人特地搭车到还可以售卖活鸡的越秀区去，哪怕再奔波，买到一只活禽也能称心如意了。要刁钻的广东人向冰鲜鸡心甘情愿地点头，几乎是不可能的事情。
鲍鱼焖鸡这算得上是一种比较高阶级的鸡肉吃法了！在《红楼梦》中，贾府有一道“茄鳖”用十几只鸡儿调味道，使刘姥姥叹为观止。而对吃格外讲究的广东人，则是用昂贵的食材——鲍鱼，来给鸡肉做配。
把新鲜的鲍鱼和切好的鸡块放进锅里爆香，淋上几勺花雕酒，中火焖炖，配上柱候酱直接起锅。鲍鱼的鲜，配上大块大块鸡肉的嫩，加上咸香的酱料，口感无敌。
鲍鱼鸡煲这道菜一经推出，便火爆了华人圈，后来还衍生出了一系列海鲜鸡肉组合，“花胶焖鸡”、“牡蛎焖鸡”、“鱿鱼焖鸡”等。
清平鸡说到清平鸡，自然要提到清平饭店。上世纪80年代初起，清平饭店以专营各款鸡肴起家，十几年间风靡广州，主营品种有白切鸡、油葱鸡、隔水蒸鸡、一鸡三味等，样样都是佳作。
80年代，清平饭店经扩建后，为了进一步提升知名度，决定研制出一个具有独特风味的品种，然后冠以“清平鸡”的美名。
几位厨师经过研究，考虑到本店白切鸡皮爽肉滑，隔水蒸鸡味长期透骨髓的特色，便把两者结合起来。他们用多种药材、香料研制出一种特制的白卤水，代替清汤浸鸡；用陈年鸡汤代替冷水浸鸡，让鸡肉在过冷河时不断吸收原鸡汤，以保持鸡的鲜味和原味。
经过反复研制，终于试制出一个皮爽肉滑，连鸡骨都有味的名菜，这就是今天为人们众口称赞的“清平鸡”。
为确保清平鸡的质量，清平饭店采取了三项措施：
1、坚持选用克至克重的清远三黄鸡烹制，这种鸡骨软肉嫩，是制作“清平鸡”的上乘用料；
2、坚持即削即制，即午市卖的，早上削制；晚市卖的，午后削制，从而保证了“清平鸡”的鲜味；
3、在制作过程中坚持分批放配料的方法，保证“清平鸡”质量一致。清平鸡推出后，深受市民喜爱，为吃上那独特的“鸡味”，排上几小时的队也在所不惜。高峰期时，清平鸡日销量可达近万只。年清平饭店宝华路分店开业时，当时的广州市长题词：“清平鸡，广州第一鸡”。
今晚吃咩餸啊？吃鸡！-END-
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