随着东山旅游行业的发展，前往游玩的游客逐年上涨，鲜活味美的海产品总是调动着游人的味蕾，加深大家对东山的理解。多年从事饮食行业并且多次在行业内获奖的烹饪师林雄不断给海鲜“换装”，用厨艺诠释着东山海鲜的独特魅力。
图中参加“亚明杯”年全国海鲜烹饪大赛的正是烹饪师林雄，凭借独特的菜式和过人的烹饪技艺，他在此次参赛中荣获特金奖。其中一道参赛作品就是以东山鲍鱼作为主要烹饪食材。在问起林雄当时选择这道菜的意图时，他告诉记者，就是想着通过赛事让大家对东山海鲜有更加全面的认识。“正常情况下，我们吃的鲍鱼不是红烧就是炖汤，这次我改变了鲍鱼的传统做法，把它做成焦糖味的。这场赛事是全国性的，我想借机把东山海鲜推广出去，让全国乃至全世界都知道它。”林雄说道。鲜活，是东山海鲜的代名词。来东山游玩，吃上一顿鲜活的海鲜盛宴，这趟旅行才算完满。食材虽好，但由于海鲜的做法单一，加上海鲜原本的腥味让部分人不好接受等问题，让东山海鲜在推广中遇到了瓶颈。“普通排档做菜，正常就是炒完直接放盘子里，其实这不符合我的要求。只有把菜肴做到一定的高度，才有可能引领市场，让东山海鲜真正地与世界接轨。”林雄表示。早在少年时期，林雄就对烹饪情有独钟，也心随所愿地选择了厨师这个行业。期间，曾多次获得“福建闽菜大师”“中式烹饪师”等多项荣誉。摆盘中，一道道以东山海产品为主要烹饪食材的菜色让大家垂涎欲滴，这些看似熟悉实质上有别于传统口味的海鲜菜式便出自林雄之手。如何让更多人吃到这些好吃又好看的菜式，这个问题一直困扰着他，这也让他开始动了小心思。于是，年，在外漂泊多年的他决定回东山发展。林雄说，随着生活质量的提高，人们对饮食文化有了更高的需求，在保留本真口味的基础上还要有特色。作为东山人，林雄也想通过自己的努力不断把东山海鲜做出亮点，让“换装”后的东山海鲜也能成为一道独特的菜品，让大众眼前一亮。来源
东山县融媒体中心
作者
林敏钟、朱怡舟
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