去年，半岛晨报特别为大连吃货推出海鲜大讲堂栏目，介绍大连的各种海货。今年小编会继续为大家奉上更佳丰富多彩的海鲜故事，这期我们来说说如何挑大连市场的各种海鲜。
一.挑虾爬子
3月底4月初虾爬子开始大量上市了，往年六七十元一斤的高价让不少吃货不敢伸手。现在30元左右了，吃货们还等什么呢？
挑虾爬子的小诀窍：
1.脖子上带白色“王”字的是母的；
2.虾爬子第三对足各有一只小腿的为公；
3.母的形体较小，脖子较细。据某位小编介绍，方法2最为准确，屡试不爽！
二.挑虾怪
挑虾怪的小诀窍:
大连人好吃虾怪这口，说来也怪，这东西并不是大连独产，可放眼全国，却唯有大连这地方虾怪卖得最火。
春季寄居蟹怀卵期间是最好吃、最肥的，也就是说眼下吃‘虾怪’正当时。
三.挑虾
挑虾小诀窍：
1.看速度：养在水里的活虾，用网去捞时游的越快越新鲜;
2.看色泽：新鲜的虾体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；
3.看紧密度：是看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；
4.看吐泡：是静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；
5.闻味道：虾有一种腥味，越腥说明越新鲜。
如何挑虾线：
要注意一点，吃的时候先把虾线挑出去，拿一枚虾在手里，用大拇指跟食指抓牢尾部，把牙签从虾尾开始数的第二节或者第三节插进去，插在虾线下方，然后轻轻往上挑出来，这样基本整根虾线就除掉了。
四.挑鱼
1.新鲜的鱼眼都铮明瓦亮的，很完整，稍有点凸出，周围无充血及发红现象
2.新鲜鱼的鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭，黏液较少呈透明状，无异味；
3.新鲜鱼表皮上黏液较少，体表洁净；鱼鳞紧密完整而有光亮；用手指压一下松开，凹陷随即复平；肛门周围呈一圆坑形，硬实发白，肚腹不膨胀
4.应特别注意的是：受工业废水、生活污水污染严重的鱼会出现变异，如头大尾小，脊柱弯曲畸形，体表颜色异常，眼睛混浊无光或向外鼓出，鳃较粗糙等，有时还可闻到石油味等不正常的气味，这样的鱼不可购买食用。
刀鱼刷银粉？
很多关于刀鱼刷银粉的问题，大连水产研究所所长姜大为解释说，刀鱼表面本身就有一层银白色薄膜，是自我保护的特殊脂肪，富含丰富营养物质。刷银粉？费时费力成本也不划算“刀鱼表面的银粉是商家刷上去的，也就是暖气上面的涂料。”“清洗刀鱼的时候粘得满手都是银粉，银粉是不是刷上去的？”
五.挑蟹额
1.看公母：有稀罕歹带黄儿的，就挑母的；喜欢歹鲜流流，咂汤儿的就选公的，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的一个方法
2.看腿部绒毛：绒毛多且硬的说明强健多肉，反则体弱无肉；
3.看生命力：可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；
4.要看蟹脐顶端腹壳的软硬：用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；
5.掂量重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。
六.挑鲍鱼
挑鲍鱼小诀窍
能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。摸一摸鲍鱼的肉，柔软会动则说明鲍鱼是鲜活的。
七.挑贝类
1.看水一般商家都会放在水里养，如果水浑浊且污泥很多,说明不新鲜。而水比较清澈，一般都是新鲜的；
2.看个头：个头大得一般肉比较厚，有嚼劲；个头小的杂质较少；
3.挑的时候一定要一个一个慢慢挑，每个都得确保有舌头伸出来，用手乖一下就可以缩回去的，说明是新鲜的。
八.挑章鱼/鱿鱼
挑章鱼/鱿鱼的小诀窍
1.看色泽。新鲜的呈粉红色有光泽半透明的，而不新鲜的颜色暗淡背部有霉红色；
2.用手去挤压背部的膜。膜不易脱落则说明鱿鱼是新鲜的；越容易脱落越不新鲜；
3.看头部和身体的紧实程度。越紧实说明越新鲜；
4.闻味道。不新鲜的味道是很明显，闻一下就知道了。
最后小编还想问句，喃们能说出章鱼，乌贼，鱿鱼，墨斗，海兔等这些学名的区别吗？大家可以到半岛晨报海力网“海鲜大讲堂”查看哟。
九，挑海蜇皮
挑海蜇皮的小诀窍
1.看色泽。颜色呈白色、乳白色或淡黄色的比较好，劣质的海蜇皮颜色发黑；
2.看韧度。一般得等买回家吃的时候才可以辨识，有嚼劲的海蜇皮为上等，吃起来像塑料的海蜇皮则不好；
3.看形状。挑完整，中间没有破损的海蜇皮。
十.挑海参
挑海参的小诀窍
1.嗅味道:有新鲜海水、盐水味道、并且没有药品味道的海参才更优质。
2.看刺:海参野生的由于生长过程中吸收了更多海水中的营养物质，参刺会更见坚挺、有力。
3.看颜色:生长于海底的海参营养价值是最丰富的，颜色多呈现黑褐色。
4.看个头:如果是针对新鲜海参的话，个头大营养价值当然会更加丰富一点。不过，在购买时，多是挑选盐渍海参，由于盐渍海参多是需要蒸煮加工的，个头大的海参往往是盐渍晾晒时处理效果欠佳，拿回家蒸煮就会露馅。而好的盐渍海参，一斤可以发出十多斤的量甚至更多。所以，我们在购买时，不要仅仅根据个头的大小来选择。
5.看年龄:一般说来，海参的寿命在10年左右才是营养最丰富的时候，在3～5年时正值壮年。而3年以下生长年限的则普遍为圈养海参。所以在购买时，要询问生长年限，年头越久的海参，它所含有的营养价值就越丰富。
十一.挑海肠
挑海肠的小诀窍
如果海肠表面没有了粘液,颜色发灰、收缩性很差,就证明这种海肠在杀前就已经死了不新鲜
十二.挑海蛎子
挑海蛎子的小诀窍
大连最受欢迎的海鲜，用大连话说“放点海蛎子血鲜流。”
新鲜而质量好的海蛎子，蛎体饱满或稍软，呈乳白色，体液澄清，白色或淡灰色，有牡蛎固有的气味。质量差的牡蛎，色泽发暗，体液浑浊，有异臭味，不能食用。
十三.挑三文鱼
挑三文鱼的小诀窍
1.看外观:养殖的三文鱼通常身上都会有斑纹，或者头上有斑点，而野生的三文鱼外表非常光滑、颜色统一。
2.看鱼肉:超市中，一些三文鱼是切成一段段出售的，这样便于加工和保存。而同时也方便消费者辨别三文鱼成色。如果鱼肉里面有一条或几条白花花颜色，就是养殖的;相反，野生的三文鱼肉质紧实，脂肪含量几乎为零，所以看不到白色的膘。
3.看口感:一般来说，野生三文鱼的肉质口感很紧，就像吃瘦肉的感觉，而养殖的三文鱼口感则比较“散”。
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