历时4个月的伏季休渔期昨天结束，
这意味着
吃货们的节日正式来临了！！
看活力：在水中游得越快频率越高，越新鲜；
看颜色：海水养殖虾壳青亮透明，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；
看体表：清洁完整，甲壳和尾肢无脱落现象，壳不易用手剥开，久置的虾很容易用手剥开；
看气泡：鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；
闻味道：虾有一种腥味越腥越新鲜，如果已产生异味，则不新鲜。
对虾外形特征：
俗称大虾、明虾、青虾（雌）、黄虾（雄），主要分布在黄渤海区域，身体长15—20厘米，甲壳薄而透明。第二对触角上的须很长。肉味鲜美，是我国的特产之一。捕捞旺季为4—5月和9—10月。
挑选窍门：
1、外形
新鲜对虾头尾完整，有一定的弯曲度，虾身较挺。不新鲜的对虾，头尾容易脱落或易离开，不能保持其原有的弯曲度。
2、颜色
新鲜对虾皮壳发亮，青白色，即保持原色。不新鲜的对虾，皮壳发暗，原色变为红色或灰紫色。
3、肉质
新鲜对虾肉质坚实，细嫩。不新鲜的对虾肉质松软。而且，优质对虾依雌雄不同而各异，雌虾微显褐色和蓝色，雄虾微褐而呈黄色。
看活力：在水中游得越快频率越高，越新鲜；
看手感：捏虾虎头，越硬越好；
看虾鳃：其腹部的鳃越白说明越新鲜；
看重量：同样大小，越重越好。
小贴士母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透光可看见母虾背部中间有一条明显实线，而公虾通体一种颜色。
濑尿虾外形特征：
学名叫“虾蛄”，俗名虾爬子、虾公驼子、皮皮虾、螳螂虾，又叫爬虾，属于节肢动物门。
挑选窍门：
食用濑尿虾的最佳月份为每年的4—6月间，此时，它的肉质最为饱满。
挑选时注意：
1、一般来讲，雌濑尿虾的个头没有雄虾大，雌虾的脖子接近腹部处都会有一个白色的“王”字，而雄虾在大爪下分别有一个细细的小爪。
2、如果虾的颜色发亮、发青，则是新鲜的虾，其抵抗力强，存活率高，肉实饱满；如果虾外皮颜色发黑、不亮，肉发白，则虾肉发松、不新鲜。
3、如果虾头疲软，看似快掉的样子，那就不是新鲜的虾。
4、爪子发红的虾也是不新鲜的，发青的才是好虾。虽然死的濑尿虾仍可食用，但在选购时如果已经发软、变红的虾，都为不新鲜的。
5、在水中游得越快频率越高，越新鲜；捏虾头，越硬越好；腹部的鳃越白说明越新鲜；同样大小，越重越好。
看鱼眼：新鲜鱼眼球饱满凸出，角膜透明清亮有弹性。不新鲜鱼眼球不凸出，眼角膜起皱，有时眼内溢血发红；
摸鱼身：新鲜海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明黏液；鳞片紧实，鱼肚不破，腹部没有异常突起；
看鱼鳃：新鲜鱼鳃呈鲜红色，粘液透明，若鱼鳃变暗呈灰红或灰紫色或发白，说明鱼已经死很久；
压鱼肉：挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹说明则新鲜；
闻味道：有鱼腥味，但鱼臭了的味道和腥味是明显不一样的。
看蟹壳：蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；
看活力：将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；
看腹壳：指压，硬的说明肉质肥厚；
看蟹足：蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满；
掂重量：相同大小的蟹，哪个重哪个肉就多了。
小贴士公蟹腹部有三角形尖脐，母蟹腹部有半圆形圆脐，爱吃膏选母蟹，爱吃鲜甜蟹肉选公蟹。
冬蟹外形特征：
冬蟹属于梭子蟹，公蟹脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色;母蟹脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。冬蟹肉肥味美。
挑选窍门：
冬蟹在每年5—6月份最为肥美，此时公蟹肉厚膏肥、母蟹黄多饱满。辨别冬蟹公母时，除了大家常鉴别的公蟹脐盖狭长，母蟹脐盖圆形外，还可拨开公蟹的钳子和第二个蟹腿之间，看一下蟹背侧面有微微渗透的黄色，证明公蟹膏比较多。
看外壳：壳要有光泽，不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑；
看开口：微张口，受到触碰后立马壳立马紧密闭合的是活的，在水里一直开口的可能已经死了很久。选的时候可以拿2个对敲一下，空的很容易分辨出来；
看足与触管：半吐出的舌头一碰就缩进去说明是活着的，吃起来才肉质鲜美。
小贴士壳类是海生的，买回家需要放在盐水里养一会，没有海水环境下反而容易死。
看颜色：外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀；
看活力：新鲜的扇贝养在水中壳会一张一合活动，如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，马上闭合的就是活的。
小贴士公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。公扇贝的口感就像是猪身上的瘦肉，而母扇贝的口感则更像是肥肉。
扇贝外形特征：
属软体动物门，扇贝科，扇贝属，5—6月产量最多，其肉质细嫩，味鲜美，经济价值高。
挑选窍门：
新鲜扇贝色泽黄亮、有光泽、无异味，手摸有爽滑感，且弹性好，采购时可以撬一个缝隙，能看到里面有黄籽的较新鲜；不新鲜的贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。
新鲜的扇贝养在水中，壳会一张一合的活动，如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，马上闭合的就是活的。
看活力：能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的；
看色泽：优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；劣质鲍鱼颜色灰暗，鲍体表面甚至出现黑绿霉斑；
看外形：优质鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整无缺，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，在灯影下鲍鱼中部出现红色；
看肉质：优质鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜，劣质鲍鱼肉质瘦薄，外干内湿；
活鲍鱼外形特征：
属原始的海洋贝类，单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽。鲍鱼是中国传统的名贵食材，四大海味之首。浸过淡水的活鲍，边缘也是鼓胀的，肉呈现白色而非正常的肉色，它们的吸水量大概在10%左右。
采购窍门：
选购中小鲍鱼的标准是看其外壳颜色，壳绿肉黑，肉质发硬的，则成活率高；肉质新鲜;反之壳黑、肉白的，则是不新鲜的鲍鱼。
此外，还可根据以下方法挑选：
1、看活力
能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的；
2、看色泽
优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；劣质鲍鱼颜色灰暗，鲍体表面甚至出现黑绿霉斑；
3、看外形
优质鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整无缺，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，在灯影下鲍鱼中部出现红色；
4、看肉质
优质鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜，劣质鲍鱼肉质瘦薄，外干内湿。
看体型：优质鱿鱼体形完整坚实，有光泽，鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断；
看体表：优质鱿鱼体表面略现白霜，背部不红；
看肉质：优质鱿鱼鱼肉肥厚，呈粉红色半透明。
看颜色：优质海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙；
观肉质：质量好的海蜇，皮薄、张大、色白而且坚韧不脆；
闻味道：用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特，无腥臭；
看个头：海蜇头以个大、水分大、脆嫩、泥沙少为上品；
尝口味：将海蜇放入口中咀嚼，有嚼劲、能发出“咯咯”声的为上等。
看肉色：正常的蛏子肉有点透明，死蛏子肉色发白；
看外壳：正常的蛏子在被碰触后，会防御性地关闭缩回；
看水管：有活力的蛏子，两根水管。
看外壳：外壳越饱满、裙边越小的牡蛎，肉质也就越肥美；
看外形：选择个头大、手感重、外壳完全封闭的牡蛎，外壳开口可能离水时间过长不宜食用；
看颜色：新鲜牡蛎呈奶白色，不新鲜牡蛎则颜色发黑发暗，外形干燥枯萎；
看大小：牡蛎是否好吃主要看肥美度和新鲜度，与大小关系并不大。
海带含有一种贵重营养药品——甘露醇，它呈白色粉状附在海带的表面。
看外表：白色粉末附着多少是测定海带质量高低的首要条件；
看叶子：海带的叶子应该是完整没有孔洞的，以肥厚，够长够宽为佳；
看颜色：以紫中微黄，黄中带绿，绿里透明的最好。
海带经加工捆绑后，应该无杂质，整洁干净，无霉变。
看颜色：质量好的海米具有固有光泽，劣质海米颜色发暗。如虾体上有不规则颜色则可能添加了色素。
看外表：附肢虾糠较少，无外来杂质，无霉变现象；
看肉质：质量好的海米肉质坚实，大小较均匀。
花蚬子外形特征：
软体动物，别名扁螺、黄蚬、河蚬、花蚬。壳形状像心脏，有环状花纹，生在淡水软泥里，肉可吃，壳可入药。花蚬子约2—2.5厘米左右大小，春秋两季较为肥美。
挑选窍门：
花蚬选购时，要挑选外壳色浅的，其肉肥汁多，色重的壳厚肉少。
此外，还可根据以下方法挑选：
1、看开口
微张口，受到触碰后壳立马紧密闭合的是活的，在水里一直开口的可能已经死了很久。选的时候可以拿2个对敲一下，空的很容易分辨出来。
2、看足与触管
半吐出的舌头一碰就缩进去说明是活的。
海胆外形特征：
海胆是生长在海洋里的一种棘皮动物，市面上常见的海胆分三个种类：紫海胆、马粪胆和黄海胆。不同品种的海胆，季节性明显。紫海胆在夏天当道，7—10月是它最为鲜美的时间；马粪胆在4-6月独领风骚；而黄海胆则从12月—次年4月是最佳食用时间。
挑选窍门：
从外形来看，紫海胆个头最大，有成年人的拳头般大小，每只平均克—克，而且刺又长又黑，坚硬无比，卵黄的颜色却浅一点，呈黄褐色。而相比起来，马粪胆的刺比较短，呈浅褐色，个头扁扁的，最多不过克。
挑选时注意三点：
1、刺动是首要
芒刺是海胆的呼吸工具，能通过芒刺的形态去判断海胆的生猛程度，那些刺短并且处于动态的海胆一般情况下比较生猛，更为新鲜。
2、刺短肥刺长痩
海胆大小不一，挑海胆很简单，刺短小而粗的比较肥，反之，又长又细的肯定瘦。
3、黑色最佳
海胆约种，通常色彩斑斓的海胆是有毒的，不能食用，颜色为浅褐色的质量一般，常用的紫海胆都是颜色发黑，这种海胆肉最鲜美。
如何分辨劣质海鲜
龙虾如果龙虾的每节壳之间鼓起一小块肉，就证明供货商把本该放在盐水里的龙虾放到了淡水里，这样一斤龙虾至少能吸水克。如果正常存放，龙虾壳上是不会有肉鼓起的。而且，由于这种龙虾吸收了淡水，所以买回去以后没多久就会死掉。
染色海蟹有些不法商贩为了抬高螃蟹的价格，在出售前几天给蟹喂食咸蛋黄或者色素，以使它的肚脐呈现红色，这种蟹很难鉴别，得看你与供货商的交情。
冰冻鱿鱼有些供货商会在鱿鱼还未冰冻前，在其肚子内塞入大量冰块或者注入清水，经过冷冻后，这种鱿鱼的肚子多是鼓鼓的，而且摸起来中间会有明显的硬心。而品质较好的冰冻鱿鱼，肚子则是非常平坦的。
蛏子很多供货商在销售蛏子或者其它小型贝壳类原料时，都是将它们放在水池内。当然，水池里装的也是淡水，蛏子或者贝壳类原料在销售时，会自然吸水，吸水量大概也为10%，从出成率和口感（吸水后鲜味变差）上来说，都不好，而且买回后很快就会死掉。
活海参吸过淡水的活海参肚子捏起来是硬硬的，几乎感觉不到有弹性；而没有吸过淡水的活海参，肚子捏起来就会比较有弹性。
注胶虾分辨虾是否被添加了明胶或其它添加物，其实并不困难。一般来说，虾头被注胶后都会鼓胀得很厉害；虾身注胶后，用手按压虾身很容易反弹，并且虾头跟虾身的接合处很容易就能用手剥离。
—END—来源：红厨网；退休俱乐部；人民网；生命时报等
第十届中国（海南）国际海洋产业博览会总体方案
主题：筑梦海丝共绘蓝图时间：年9月28日-30日
海洋基础科学问题研究主要聚焦在？海洋科学的研究对象、知识体系、二级学科有哪些？
《00个科学难题（海洋卷）》全网独家首发
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