励
志
社
之
门
叩
开
“励志社”创立于年1月1日，前身为黄埔军校同学会，其成立的最初目的为砥砺军人志气，以继续革命。励志社总社设于南京中山东路号。院内三座仿古建筑曾经是“励志社”旧址所在地，是全国重点文物保护单位，现为江苏省会议中心（钟山宾馆）。在这里曾经发生了许多跟中国命运休戚相关的大事。最具代表性的有四件大事：年“七七事变”后，国民*府在这里发出全面抗战宣言；抗战胜利后在这里对日本战犯进行了公开审判；年后这里成为国共和谈三大地点之一；解放军顺利渡江后，在这里设立了指挥部。
叩开励志社之门
《叩开励志社之门》一书，年8月出版，由狄嘉、朱银生担任主编。此书作为系统介绍励志社的专著，采录了亲历者回忆和众多档案等一手史料，以图揭开励志社的神秘面纱，还原本真，许多内容均属首次披露。挖掘和再现这段尘封已久的历史，和读者一起叩开励志社之门，寻踪探秘，赏阅品读，对于了解和认知那个时代，具有特别的意义和另类的收获。
励志社的往事
菜肴特点
2.[雪菜大汤黄鱼]
配料:大黄鱼克;冬笋50克;腌雪里蕻50克。调料:姜10克;葱20克;盐5克;黄酒15克;素油40克;白胡椒粉少许。
烹制方法:(1)将黄鱼去鳞，取内脏洗净，去胸鳍、背鳍，在鱼身两侧各剞几条细纹刀花，再将雪里蕻菜梗切成细粒待用。(2)锅置旺火，放入油，烧至七成热，投入姜片略煸，将黄鱼两面略煎，再烹上黄酒，盖上锅盖稍焖。(3)舀入沸水毫升，加入葱结烧沸，改为中火焖烧8分钟。烧至鱼眼珠呈白色时，拣去葱结，放入笋片、雪里蕻，改用旺火烧沸。取出装入品锅中，撒上白胡椒粉即成。
菜肴特点:咸鲜，鱼肉鲜嫩，汤汁乳白。
宁波人谈起吃雪菜大汤黄鱼这款地道的宁波大菜时，常爱用“三日不吃咸菜汤，脚底有点酸汪汪”来形容此菜的鲜美。此菜系民国时期南京夫子庙浙绍集成酒楼的一款名菜，十分流行。
3.[清烧鳜鱼]
配料:鱖鱼克;小毛蟹1只;小鲍鱼4个；蛤蜊5颗;火腿50克;金针菇克。调料:盐5克；海鲜味素2克;花雕酒;生姜汁；胡椒粉。
烹制方法:(1)蛤蜊事先清水浸泡吐沙。鲍鱼剖开洗净。火腿切丝。金针菇洗净晾干。(2)鳜鱼去杂洗净，入锅用油煎至两面发黄。加花雕酒、姜汁，煮至汤汁浓后，下入小毛蟹、火腿丝、蛤蜊、小鲍鱼、金针菇，煮开后，放盐、海鲜味素调味出锅即成。
励志社的往事
4.[鳗鱼烧肉]
配料:鳗鱼干;五花肉;老姜；香葱一根。调料:生抽、老抽、冰糖、白酒、植物油。
烹制方法:(1)鳗鱼干提前用凉水泡3小时，洗净，切段备用;(2)五花肉切块，入凉水锅中，焯煮10分钟，去掉血沫，捞出沥去水分;(3)炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒;(4)待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色;(5)加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧1小时左右；(6)取出香葱结不要，收干汤汁，起锅。
蒋介石尤喜吃“鳗鱼烧肉”,因为他牙口不好，而该款菜肴鱼和肉都烧得酥烂，入口即化，但又不失其形。
5.[白汁鳜鱼]
配料:约0克活鳜鱼1条；瘦火腿丁25克；青豆50克;料酒25克；精盐6克；味精5克；葱姜各10克；汤克；水淀粉10克；生油50克。
烹制方法:(1)鳜鱼刮净鱼鳞，割开脐眼，用筷子从口腔内绞出鱼鳃和内脏，洗净后斩去两侧和背部鱼鳍，下开水锅烫一下捞出，放入冷水中，用小刀轻轻刮去皮面黑衣，在鱼肉两侧各划几刀使其入味，放少许盐擦匀，置长盆内，撒上味精，加葱姜、料酒，上笼用旺火蒸15分钟取出。(2)将炒锅烧热，倒入生油，放入火腿、青豆、加入汤、精盐、味精，滗入鱼汤，待烧开后用水淀粉着芡搅匀，出锅浇在鳜鱼上即成。
菜肴特点:以活鳜鱼制成，色质奶白，鱼肉鲜嫩,深受食客青睐。
（未完待续）
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