“山东，多公里的黄金海岸线，自黄海之滨到渤海湾畔，点缀着大大小小近10个明珠般的城市。海鲜、产量约占全国1/4。海鲜对于山东人来说总是有一番别样的情感。吃货们的口水已经止不住了，让我们来盘点一下爆款海鲜大菜吧!”
红焖大虾选购要点：体形完整，光泽感强烈，背部、头部呈暗青色，两侧呈淡青色或白色，个头越大价值越高。
经典做法：体型稍小的对虾可红焖，葱姜丝爆锅后下虾翻炒至橙红色，加入酱油、料酒、醋、糖、盐的混合物焖烧收汁；体型较大的可白灼作为各吃，也可切段与白菜片同炒。
韭菜炒海肠选购要点：必须要选活的、蠕动得比较频繁的。
经典做法：韭菜炒海肠几乎算是标配了，用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉,把内脏和血液洗净，迅速下锅翻炒。如果动作慢了，海肠就会变得僵硬难以咀嚼，所以说这绝对是技术活。
蒸梭子蟹选购要点：圆脐的是母的，4月前后产卵旺季实用最佳，蟹膏满满；尖脐的是公的，适合10月前后食用，蟹肉扎实；还有一种肚脐呈等边三角形的梭子蟹，任何季节食用都很肥美。
经典做法：新鲜的活蟹洗净上锅蒸熟即可，怕过于性凉的可以沾姜汁醋食用，若是刚死的蟹，则可剁大块用葱姜爆炒，别有一番风味。
酱焖鲅鱼选购要点：新鲜鲅鱼眼透亮，冰冻的眼发白。经典做法：新鲜鲅鱼与带鱼一样，如果用来油炸可就有些浪费了，最好是加葱、姜、蒜、大料和少许酱烧炖。家常烧鲅鱼的汤切不可浪费，用来拌米饭简直就是人间绝顶美味。而闻名遐迩的鲅鱼饺子制作起来则需要多次的反复演练找到最佳配比。
清蒸牙片鱼选购要点：让鱼背面朝上，眼睛长在左侧的就是牙片鱼，眼睛长在右侧的就是偏口鱼；这两种鱼都是鱼皮花纹越清晰则本身越新鲜。
经典做法：牙片鱼清蒸、红烧、做生鱼片均可，各有不同的鲜美口感；偏口鱼洗净沾薄薄一层面粉下锅油炸，香得让人一吃就停不下口。
蒸爬虾选购要点：鲜活的爬虾色发青有光泽，捏起来结实不空。关于公母的区分方法众说纷纭，鉴别爬虾性别最准确的办法就是看“脖子”最下方最后一对腿下方有没有一对多出来的小细腿，有的是公的，没有的是母的。
经典做法：放蒸屉上大火蒸，煮出来的虾爬看上去粉嫩晶莹，肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现，最能保持其原汁原味的口感。
温拌八鮹选购要点：要选择体型适中且完整、活动性极好、肢体肥大粗壮的八鮹。
经典做法：没有什么比葱拌八鮹更能烘托其本来的鲜味了。将新鲜八鮹去掉内脏和墨袋，用放入姜蒜的水烧至冒泡，放入八鮹焯1分钟捞出，铺上葱丝，浇上用生抽、米醋、盐和味精调成的酱汁一起拌匀即可。
比管鮹炖豆腐选购要点：要选择头尾完整坚挺、眼睛清亮、通体微微发青的，如果有发红的现象，说明已经变质了。
经典做法：笔管鮹也可以像巴鮹一样葱拌着吃，也有用笔管鮹来炖豆腐。葱姜爆锅后加水下入豆腐块，开锅后加入洗好去“骨”的笔管鮹和盐炖约5分钟即可，出锅时撒入少许香菜和香油，汤色浓白，鲜香无比。
辣炒花蛤选购要点：要选择时不时喷水伸“舌头”、用手触碰马上闭合的蛤。
经典做法：蛤的方法简直是无穷无尽的，可以清水煮，可以加辣椒丝爆炒，可以剔出肉来包饺子、包子、菜盒子，也可以用蛤肉做打卤面喝，无论哪一种做法，只要蛤本身够新鲜，都是不容错过的美味。
蒸海蛎子选购要点：要挑选外壳完全封闭的海蛎子，不要选外壳已经张开的。
经典做法：新鲜的海蛎子煮食最佳，洗干净放入锅中煮到外壳张开后继续煮1、2分钟即可，然后沾芥末酱油或者姜汁醋食用；也可将剔出的生海蛎子肉（蛎黄）挂鸡蛋浆下锅煎黄，沾椒盐吃，更加鲜嫩多汁。
蒸海虹选购要点：清明和中秋前后海虹最肥，随便在哪买都一样的好吃。
经典做法：跟蛤蜊一样，这种便宜的小海货都是煮来吃最鲜美，记得要把足丝摘掉再吃。遇到个头特别大的，可以撬开，然后用蒜蓉蒸着吃。
蒸鲍鱼选购要点：优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽，肉厚饱满。
经典做法：将新鲜鲍鱼周围硬边清理后，用盐揉搓以去除粘液。洗净后，撒上葱姜和料酒上蒸锅蒸十分钟，(想吃嫩的8分钟，老的10分钟)。炒锅中倒少许油，冒烟后淋在鲍鱼上即可。
上汤海参选购要点：购买活海参时，要注意挑选那些黑褐色、个头大、肉厚皮薄且坚挺有力的。
经典做法：将鲜海参清洗后除去内脏，用沸水烫后切片或切条，和白菜芯一起加入的调味品凉拌即可，口感清爽，味道鲜美。也可以将鲜海参清洗后除去内脏，切段放入油锅稍微翻炒加水烧开，打入鸡蛋，调味后就是营养美味的海参鸡蛋汤。
焖刀鱼选购要点：购买的时候要选择肉弹性佳、头小体厚、腮内鲜红、银脂均匀的鱼，那些大头大眼窄身的多是南非带鱼，口感较差。
经典做法：如果买到新鲜的上好带鱼，莱州人通常会洗净切段，葱、姜、蒜、花椒爆锅后加水加酱慢炖。这样炖出来的鱼保持了原有的鲜甜味道，咬一口齿颊生香，回味无穷。
吃货们，不要控制体内的洪荒之力
放开肚皮吧
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