在门店竞争日益激烈的环境下，强化门店生鲜经营能力已经得到诸多民企老板的认同。根据不同业态门店的经营定位，来思考生鲜经营的核心竞争力，也就是要思考门店生鲜的经营品类和经营方式，所以民企老板纷纷进行经营方式转变，强化自营生鲜技术，打造企业专业采购团队，细化生鲜品类管理，运用精准的营销方法与策略，逐步达到增强和提升门店综合竞争力。
很多时候，企业经营者是自我放弃、自我否定、贪图赚快钱，表面上省事，其实生鲜经营上没有主动的经营决策权，那就是对企业没有赚到口碑，对门店没有竞争力可言，员工也是被动接受低待遇，不是多赢的局面，所以在现在居民生活水平不断提升的今天，如何经营生鲜的各课组品类是持续研究的重点。
白鲢
1、产地：广西、湖南、湖北、重庆2、规格或等级：2.5—4斤/条3、产地上市时间：无季节性4、产地下市时间：无季节性5、装箱的要求：罐车配送6、运输的要求：氧气充足，水温适宜7、装卸的要求：轻拿轻放8、码放的要求：不能混养9、质量好的标准：鱼身无发红无发硬无溃烂无脱鳞鱼目无浑浊鱼鳍无分叉10、质量差的标准：鱼身发红、发硬、溃烂、脱鳞、鱼目浑浊、鱼鳍分叉11、养殖的要求：养殖密度适中氧气充足水温16—18摄氏度
花鲢
1、产地：广西、湖南、湖北、重庆
2、规格或等级：2.5—4斤/条
3、产地上市时间：无季节性
4、产地下市时间：无季节性
5、装箱的要求：罐车配送
6、运输的要求：氧气充足，水温适宜
7、装卸的要求：轻拿轻放
8、码放的要求：不能混养
9、质量好的标准：鱼身无发红无发硬无溃烂无脱鳞鱼目无浑浊鱼鳍无分叉
10、质量差的标准：鱼身发、发硬、溃烂、脱鳞、鱼目浑浊、鱼鳍分叉
11、养殖的要求：养殖密度适中氧气充足水温16—18摄氏度
草鱼
1、产地：四川、湖北、江西、江苏、重庆
2、规格或等级：2.5—3,5斤/条
3、产地上市时间：无季节性
4、产地下市时间：无季节性
5、装箱的要求：罐车配送
6、运输的要求：氧气充足，水温适宜
7、装卸的要求：轻拿轻放
8、码放的要求：不能混养
9、质量好的标准：鱼身无发红无发硬无溃烂无脱鳞鱼目无浑浊鱼鳍无分叉
10、质量差的标准：鱼身发红、发硬、溃烂、脱鳞、鱼目浑浊、鱼鳍分叉
11、养殖的要求：养殖密度适中氧气充足水温16—18摄氏度
鲫鱼
1、产地：湖北、江苏、湖南、江西
2、规格或等级：0.5-0.8斤/条
3、产地上市时间：无季节性
4、产地下市时间：无季节性
5、装箱的要求：罐车配送
6、运输的要求：氧气充足，水温适宜
7、装卸的要求：轻拿轻放
8、码放的要求：不能混养
9、质量好的标准：鱼身无发红无发硬无溃烂无脱鳞鱼目无浑浊鱼鳍无分叉
10、质量差的标准：鱼身发红、发硬、溃烂、脱鳞、鱼目浑浊、鱼鳍分叉
11、养殖的要求：养殖密度适中氧气充足水温16—18摄氏度
鲈鱼
1、产地：广东四川
2、规格或等级：0.8—1.2斤/条
3、产地上市时间：广东11月、四川6月
4、产地下市时间：广东5月、四川10月
5、装箱的要求：一包10斤左右，水温16—18摄氏度
6、运输的要求：勿挤压重叠
7、装卸的要求：轻拿轻放
8、码放的要求：不能混养
9、质量好的标准：鱼身无发红、无发硬、无溃烂、无脱鳞、鱼目无浑浊、鱼鳍无分叉
10、质量差的标准：鱼身发红、发硬、溃烂、脱鳞、鱼目浑浊鱼鳍分叉
11、养殖的要求：养殖密度适中氧气充足水温16—18摄氏度适当加点盐
武昌鱼
1、产地：贵州湖北
2、规格或等级：0.8—1.2斤/条
3、产地上市时间：贵州5月、湖北11月
4、产地下市时间：贵州10月、湖北4月
5、装箱的要求：一包14斤左右，水温16—18摄氏度
6、运输的要求：勿挤压勿重叠
7、装卸的要求：轻拿轻放
8、码放的要求：不能混养
9、质量好的标准：鱼身无发红、无溃烂、无发硬、无脱鳞、鱼目无浑浊
10、质量差的标准：鱼身发红、溃烂、发硬、脱鳞、鱼目浑浊
11、养殖的要求：养殖密度适中氧气充足水温16—18摄氏度
基围虾
1、产地：北海，海南，广东
2、规格或等级：40-45头/斤
3、产地上市时间：无季节性
4、产地下市时间：无季节性
5、装箱的要求：虾一格装虾8斤,放入17-19度的盐水里，水温控制17度充氧
6、运输的要求：按装箱的要求做
7、装卸的要求：轻拿轻放
8、码放的要求：无混养盐度18-19度，水温控制16-17度，充氧
9、质量好的标准：个大，虾腰弹力大，尾翼张开，虾脚灵活
10、质量差的标准：个小，虾腰弹力小，尾翼不张开，虾脚不灵活
11、养殖的要求：盐度18-19度，水温控制16-17度，充氧
鲍鱼
1、产地：福建/大连/台湾省
2、规格或等级：20-22个/斤
3、产地上市时间：无季节性
4、产地下市时间：无季节性
5、装箱的要求：塑料袋内加23度
的盐水，冰块（用塑料袋装好不要
漏水）保持袋内温度16度，充氧打包
6、运输的要求：用泡沫箱打包，勿挤压
7、装卸的要求：轻拿轻放
8、码放的要求：无混养
9、质量好的标准：吸咐有力、肉质柔软，蠕动灵活，肉色偏黄、黑
10、质量差的标准：吸咐无力，肉质发硬，不蠕动肉色发白
11、养殖的要求：盐度23度，水温16度,充氧
太子蟹
1、产地：加拿大/美国
2、规格或等级：1-1.5斤/只
3、产地上市时间：无季节性
4、产地下市时间：无季节性
5、装箱的要求：塑料袋装23度的盐水，水温控制在16度，充氧
6、运输的要求：用塑料袋打包，勿挤压
7、装卸的要求：轻拿轻放
8、码放的要求：无混养
9、质量好的标准：蟹身完整，蟹脚有力
10、质量差的标准：缺脚少腿，蟹脚无力
11、养殖的要求：盐度23度，水温16度，充氧
花蟹
1、产地：广西/广东/海南
2、规格或等级：
3、产地上市时间：无季节性
4、产地下市时间：无季节性
5、装箱的要求：无盖泡沫箱内装蟹，箱内加冰块（用塑料袋装好，不漏
水）保持箱内温度18度蟹背朝上，腹朝下，外套塑料袋充氧
6、运输的要求：用泡沫箱打包，勿挤
7、装卸的要求：轻拿轻放
8、码放的要求：无混养
9、质量好的标准：：蟹身完整，蟹脚有力，个大
10、质量差的标准：：缺脚少腿，蟹脚无力，个小
11、养殖的要求：盐度23-25度，水温18-20度，充氧
我们选择有代表的淡水活鲜和海水活鲜进行介绍，主要是想带动大家对水产自营的重视，尽管水产自营的路上崎岖不平，但是对于连锁企业来讲，培养自身的核心竞争力之一，还是要坚持做下去，千万不能因噎废食、半途而废。有关冰鲜和贝类商品的收货与保鲜的要求与方法，与大家一起分享！
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