1、鹅肝烧菌菇
原料：新鲜的茶树菇克，鹅肝酱50克。椒盐味大杏仁50克。
调料：干淀粉80克，色拉油1千克（约耗50克），椒盐8克，小料（葱末、姜末、蒜末各5克），青红辣椒30克。
制作：
鹅肝洗净，放入冷水中，大火烧开，改小火煮至鸡肝成熟，捞出放凉。鹅肝裹匀干淀粉（约60克），入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
茶树菇切成长6厘米的段，裹匀剩余的淀粉，入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
锅内留底油，烧至五成热时，放入小料爆香，放入鸡肝、茶树菇、杏仁、青红椒。椒盐，大火翻匀，出锅装入盘中。
2、烟火鲍鱼
原料：活鲍鱼6只。辅料：盐克。
调料：自制海鲜汁克，鸡汁15克，鸡粉10克，青、红椒粒各5克。
制作：
鲍鱼改十字花刀，锅入水克烧开，加鸡汁、鸡粉味，入鲍鱼烫一下马上捞出。盐加清水50克搅匀，再用食用色素染成红色，拿锡纸卷紧成圆柱状，入烤箱烤5分钟至不散，剥去锡纸，将盐柱放在小碗中，放上包好锡纸的鲍鱼壳，再放上鲍鱼。
将熬好的海鲜汁浇在鲍鱼上，撒少许青红椒粒。在鲍鱼壳下面、盐柱的旁边放上少许液体酒精，点燃后即可。
自制海鲜汁：锅入清水0克烧开，放入西芹段、洋葱碎各克、辣椒克、西红柿块克，加冰糖克、生抽克、老抽克、、酱油50克、豉油克一起小火熬2个小时，过滤即得海鲜汁。
3、砂锅焗黄鱼
主料：黄花鱼两条
配料：五花肉30克香茅段80克蒜子30克姜片10克调料：豉油克白糖15克
制作：
用筷子从鱼嘴处插入黄花鱼（一份菜需要黄花鱼2条，每条重约克）的腹部，将内脏搅出，洗净后斜刀将每条黄花鱼切成四大块。
沙锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入三层五花肉片30克中火煸香，下入蒜子30克、姜片10克炝香，将新鲜的香茅段80克铺入沙锅内垫底，然后将黄花鱼块按照原形摆放在香茅段上，淋入豉油克、白糖15克和清水80克，盖上盖子大火烧开，改中小火将鱼肉加热成熟。
将沙锅内的汁水倒出，继续盖上盖子焗至沙锅底部的水分被完全耗干、香味散发出来时关火，花生仁。
撒入葱花10克、红椒丝5克.另取锅下入色拉油15克，烧至八成热时，出锅浇在黄花鱼上即可。
4、粽香鸡
原料：三黄鸡（约0克），棕叶10片。
调料：盐5克，味精5克，料酒10克，胡椒粉3克，海鲜酱5克，葱10克，姜10克，青红椒末各5克。
制作：
将鸡宰杀洗净，用刀背锤松鸡骨和鸡肉。方便入味，入盆中加盐、味精、加到克黄酒、胡椒粉、海鲜酱、葱、姜片腌制60分钟左右。
将腌好的鸡用棕叶包好，入盘中，盖上保鲜膜，放入蒸箱中大火蒸30分钟左右，取出装入盘中，撒上青红椒末即可。
5、槟榔鸭
原料：仔鸭1只(重约克)，槟榔4个，红尖辣椒50克，青蒜25克。
调料：色拉油克，盐8克，姜片30克，味精5克，酱油5克，剁辣椒20克，料酒30克，香油5克，高汤克。
制法：
将鸭宰杀后，剁成4厘米的长条块，槟榔剖开待用，尖辣椒切成马蹄段．干锅放青蒜段垫底、炒锅烧底油烧至六成热，下入剁椒、姜片大火煸至油红，下鸭块炒至变色，放入槟榔，烹料酒，放酱油、盐、味精、高汤中火煨6分钟至熟透，加入尖椒，装入盘中装盘即可。
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