巧妙搭配，烹出汁浓味鲜好菜：
生啫清远鸡把清远鸡剁成小块，再加生啫酱腌渍，待用。把砂锅放火上烧热，先下香油、沙姜末、洋葱末、姜末、蒜丁、小米辣末、豆角丁等炒香，再把腌好的鸡块放进去翻炒匀，等盖上盖子改小火焗8分钟后，揭开锅盖撒入九层塔末拌匀，焗2分钟过后，再次掀开盖子并撒入少量的九层塔末，即可上桌。
九层塔:是一种带有清香味的外来食材，厨师为了赋予鸡肉新的味道，把它和小米辣、姜块、蒜粒、沙姜等结合起来调味。成菜不仅味道鲜辣清香，而且还带有一股浓郁的酱香味。
黄金乡巴佬鲍鱼原料：中号鲜活鲍鱼10个熟海胆黄50克自制乡巴佬汁[注]40毫升制法：1.把鲜活鲍鱼治净后，带壳上笼蒸7分钟至熟，取出来冲凉摘取鲍鱼肉，鲍壳留用。2.把蒸熟的鲍鱼肉用乡巴佬汁拌匀后，腌30分钟再装入鲍鱼壳，随后逐一盖上熟海胆黄，摆在盛有碎冰的盘内便可上桌食用。注：自制乡巴佬汁，是取白酒50毫升、黄豆酱油毫升、白糖克、麦芽酚3克、鸡精5克和八角2粒，一起放锅里熬约10分钟后，倒出来晾凉便好。
浓汁蜗牛烩鲜鱿原料：鲜蜗牛肉克鲜鱿克青红辣椒段50克蒜丁30克姜丁30克盐、味精、鸡汁、料酒、浓汤、胡椒粉、葱油、菜油各适量水淀粉少许制法：1.把蜗牛肉投入沸水锅里汆一水，捞出后待用；另把鲜鱿剞十字花刀，改成块后也入锅汆水，见鲜鱿块已卷成筒状时，才捞出来待用。2.锅里放油烧热，放入蒜丁、姜丁煸至色金黄时，加入青红辣椒段炒香，接着把加工好的鲜鱿和蜗牛肉倒锅里，烹入料酒并加入盐、味精、鸡汁，再放浓汤小火烩1分钟至主料熟，最后放胡椒粉、勾流汁芡并淋葱油，出锅便装盘上桌。
虾球燕麦面原料：泡好的燕麦面克虾仁40克黄瓜80克香葱丁10克油炸花生米20克Ａ料：青红小米椒粒10克蒜米5克红油60毫升陈醋50毫升海鲜酱油30毫升精盐1克白糖3克纯净水20毫升制法：１.把虾仁投入沸水锅里汆一水后，捞出来投凉；黄瓜去皮后，切成丝待用。２.把黄瓜丝装盘里垫底，上面盖泡好的燕麦面，然后浇上用Ａ料加虾仁拌匀的味汁，最后撒上香葱丁和油炸花生米，即成。
脆耳金钱肚原料：金钱肚克猪耳克自制酱汤[注]0毫升制法：把金钱肚和猪耳分别治净后，放入自制的酱汤锅里卤40分钟，捞出来趁热用金钱肚去卷裹猪耳，再用保鲜膜裹紧了，等到晾凉以后，撕去保鲜膜并改刀装盘。注：自制酱汤是把骨头汤10升、红曲粉40克、冬菇酱油毫升、精盐60克、味精10克、料酒30毫升、葱段30克、姜片40克、乙基麦芽酚3克和香料包（内有桂皮6克、香叶5克、草果3个、八角5克、丁香2克、白蔻5克、砂仁3克和茴香5克），待全部放入不锈钢桶里后，大火烧开15分钟，再改小火熬40分钟，即成。
本刊发布内容拒绝网络整合！