开年第一飞，我们浩浩荡荡地杀向汕头，在酒店放下行李，就被拉去了八合里海记。每样来一盘的牛肉早已上好，鲜艳的纹理勾勒出软嫩又坚韧的质地，冒着鲜活的气息。
老牌的海记在全国开疆拓土，辛勤布点。原来的名头前加上了“八合里”，仿佛为了注明原产地标签。
还没来得及按图索骥辨别一下每款肉种，哗啦啦一盘盘肉片已经下到锅里，或软嫩，或Q弹，或柔韧，或绵密，清水里沐浴出锅，鲜香馥郁，有若隐若现的甜。
锅里是肉片在漏勺里热烈翻滚，锅外是大家迫不及待地读着秒，等着下一盘肉可以下箸。短短时间过去，身边的小边桌上是满满的空盘，眼前是满桌风卷残云的空荡。
”服务员，加肉啦！
于是刷地飞来一张菜单，“每样再来一遍吧！”“好”。几分钟后，“这个没有了，这个没有了，这个也没了……”“呃……那就有的都来一份吧……”
望眼欲穿等到第二轮肉上桌，顷刻间又是满锅红红白白肉欲翻滚，不一会儿我们又进入涮香菇环节。“服务员，再把菜单给我们看一下吧！”“肉没了”“肉没了？！”“嗯，都被你们点完啦”
牛肉叫到第三轮已经告罄，偌大的店仿佛被我们抢空。于是带着半饱的容量，辗转另一家餐馆打一轮。
打个车穿过汕头的夜，钻进灯火通明的小街。富苑饮食仿佛早已成为汕头的名片，从舌尖开始，出现在大大小小的美食栏目与文字专栏。
问司机师傅好不好，师傅回答得很含蓄，“名气很响啊，所以人挺多，不过我们本地人不太去”，而后聊一路，从本地人常去的店到潮汕百年变迁，我默默在心里记着小笔记。
走进店堂抬眼，撞入眼中的是长长一溜金字招牌，仿佛是华美的领结，仿佛天花板下的顶角线。
门口的海鲜陈列仿佛海洋生物大展示，浩荡的规模，让人想起迷你水族馆。一个个长着奇奇怪怪的样子，多得让人没法一下记住全部名字。
转身走进店里，眼前铺满打冷与海鲜，目不暇接的我们为选择而犯难。五颜六色里是活色生香，味欲横陈，每一条鱼你都想装上盘，每一叠肉你都想来一点。
带着开埠市场的新鲜，带着人头攒动的踊跃，当一家铺子因为舌尖而蜚声，引得全国人民纷至沓来，气氛、体验也就胜过了好酒好菜。
腌蟹裹着酒香与海水的气息，软软柔柔地划过唇间，清爽、细腻，亲切而熟悉。猛烈的咸味撞击下，味蕾有些木然，仿佛是刀片滑过皮肤片刻的钝感，麻木褪去，是萦绕不绝的鲜。生在深受宁波和苏锡文化影响的城市里，家中亦有一位祖籍甬城的母亲，很难不想起宁波醉蟹。
转头夹起一枚血蚌，生脆有嚼劲的质感辗转齿间。愉悦感冲向大脑，令人瞬时兴奋，鲜甜的汁水涌出，在舌尖圆满地滚过一轮。血蚌的汁液与酱料的调味交汇、纠缠、混杂、融合，最后升华出密不可分的完美。
鱼饭的皮有些硬了，扒拉起来很费劲，挖下一块肉后，整条鱼已经被分尸得不忍卒睹，这条死不瞑目的鱼，让人吃得很不忍心，豆酱那么咸，与其用来作蘸料，不如拿来盖上它的大眼睛。
薄壳很下饭，适合配白粥，按人头3块钱一碗，要是饭量好的话，价格并不过分。只是我们吃了牛肉才来，实在没有额度留给碳水，店家也算客气，“你们说几个人喝粥就算几个好了”。
花螺个头不小，可是有点老了，可圈可点的是，价格还不菲。我们自此与螺结下了怨，逢螺必吃，仿佛堵了口气，要提升“螺”这个物种的性价比。
当日口味最佳投票给了油筷鱼，俗称筷子鱼。此鱼生前样貌不佳，但装盘上桌后却也让人挺有食欲。
外脆内软，像是海味薯条，吃到后来竟然也是有点饱。
喜欢吃豆腐吗？喏，此间特产普宁豆腐，生时细白，熟了好像小金砖。豆制品爱好者们赶紧上！
虾蛄看起来不起眼，但从活蹦乱跳到上我们的餐桌，不过片刻须臾，肉质紧实有张力，带着残留的活力，味道些许清甜，脊背里是满满的膏黄，入口层次分明。我更喜欢火锅涮的版本，这个我们稍后再聊。
塞好牛肉之后到此地，铿铿哐哐又战完一轮，放下筷子后，没有酣畅淋漓。“没我以为的爽……”“大概我们菜点的不够好？”
富苑和我想象的不一样，以为是喧嚣中亲切热闹的烟火气，却有一种刻意展示出来的老道与世故。
来汕头前打算定位，电话里回答说，“有位，你过来就行”。彼时我们面面相觑，觉得对于一家知名的大排档来说，无需定位亦无需排队，令人难以置信。而身在此处，看见偌大的两层店面，照顾几个旅游团都绰绰有余。也对，作为潮汕美食打卡地，硬件装备总也得跟得上去。
出品不好不坏，没有槽点，却也没有亮点，也许是盛名之下，我们的期望值被拉得过高，也许是半饱之后，大快朵颐的兴头不够。
现在的富苑和从前的富苑是不是长得还一样？现在的富苑和从前的富苑如何传承如何渊源？我从来不是考据派的食客，吃吃喝喝但求轻松惬意……
现今回味，阔气的富苑留给我们的印象，更多是鱼肉满钵铺天盖地的场景，并非流连舌尖的余韵。
吸取了教训，次日向潮汕当地的小伙伴打探一番，目标锁定三家店，备选是日夜宵点。当夜酒过三巡，晚宴鸣金收兵，我们摸出手机开始叫车。跳上车，发现首选的食肆临近打烊时间，打个电话确认已经收摊，立马在车上修改了目的地点。第二方案：辉记海鲜火锅。
经过影影绰绰的楼，师傅说，“那里就是小公园哟”，探头张望，黑暗中，巨大的阴影绵延不绝。年汕头开埠，外商在此兴修洋行、邮局和各式办事企业。一百多年后，此处成了一片汇集了罗马建筑、现代装饰艺术建筑和各色西洋建筑的历史文化景点。
黑暗中，小公园的面貌不明显，参考历史脑补一下，仿佛是另一个缩微版本的上海。希望有一日能在阳光下，好好看看。
停下车，师傅一看，说，这家店挺好的，环境胜过你们之前看上的那家。
一脚踩进湿哒哒的店面，海水的腥味美好、新鲜。“喏，那是给你们留的包间”，走进去，仿佛回到十年前的郊区小店。
从右手边的小门走进去，靠墙的一面摞满了鱼缸，没有富苑的丰富多彩、争奇斗艳，但显得朴素而亲切。
鲍鱼60块一盘，响螺百来块出头一斤，豪放的九节虾拼命扭动着身子，仿佛召唤着”吃我吃我“，而一只孤独的龙蟹扒着玻璃看着我们，不久就上了我们的餐桌。
既然和花螺结怨，看见了自然不能放过。比起富苑的虾兵蟹将，这里的海洋生物们住宿条件降了两个星级，居然还有混寝。
一条东星斑因为个头太大，逃过我们的利牙，继续悠然自得地划水，看着它美艳袅娜的姿态，莫名想到一千零一夜里逃出生天的山鲁佐德。
料理台摊开在门口，阿姨铿锵有力地摔闷一条鱼，然后咔嚓间剪刀飞舞，霍霍间刀落刀起，鱼儿片成了片儿。
老板尽职地介绍各种鱼类水产，小心撩起，放上了古董一样的磅秤。
一个朝向马路的开放式厨房，在汕头初春微凉的夜里，有秘而不宣的热烈。
身在广东，例行烫碗，这家火锅店的烫碗也是豪放：一个不锈钢盆直接端上电磁灶，不多久沸水鱼跃翻滚。“这么烫怎么倒？”“看我的！”我们的广州美人儿开始了涮碗大工程。
碗盏冲洗干净，去门口冰箱自取饮料，啤酒是从来没见过的牌子，蓝色女孩在瓶子上无限风情，emmmmm，解渴就好。
鲍鱼露出雪白的胴体，响螺切得好像纸片，九节虾齐刷刷下锅，龙鳗已经认不出原形。所有的蘸酱都只是摆设，秒涮之后，直接入口，不是淡，是鲜！
大勺从锅中抬起，鲍鱼片从舒展变得拘谨，滑溜褪去，是充满力量的肌肉感和肌理中隐藏的细腻。
响螺片在沸水中的时间不过一二秒，便以肉眼可见的速度蜷缩，急急忙忙地出水，保留着柔嫩与甜美。唇启齿落间，是小儿咿呀学语声般的生脆。
九节虾到场，虎虎生威。入锅的时候，还在弹跳着摆尾。“时间差不多了吧？”“老了就不好了”“一二三，拿出来！”“哎呀我的在哪里？“。
少了一只虾，叫来了阿姨，阿姨左看右看，还看看垃圾桶看看桌底，”我们没有骗你啦……“”好好好”，过了一会儿，掉队的虾回到了伙伴的阵营。
花螺只是水煮，比起富苑的焗烤，更多还原了大海的味道。富苑的高温灼烤浓缩了氨基酸保留鲜味，却会带走太多水分，让肉质如橡皮糖那样无趣。水里焯一下，肉质的脆嫩感则保留完好。抓起竹签，一个接一个地挖出来，吃得我们欲罢不能。
虾蛄以不同的面貌登场，抛开椒盐版的调味，是出水芙蓉般的鲜美。肉是甜的，虾膏是Q的，果然最简单的烹饪方式可以放大优秀食材的亮点。龙鳗的吃口仿佛脆鲩，有弹性、有嚼劲，脆韧间充满了张力。没有来得及嚼完，龙蟹和红蟹相继登场。金黄色蟹膏带着无限的生命力，仿佛轻轻触碰就会崩落盘底。我吃螃蟹的时候不喜欢蘸料，唯有此，方能感觉在山水浸润间，一个古老物种的生长与美妙。还记不记得那条大难不死的山鲁佐德鱼？替代它的是一条东星斑。洁白的鱼肉翻腾在锅里，不软不硬，不韧不烂，那是充满生命力的蛋白质才有的优良品行。靠着最后残存的拼劲把它塞进肚子里，即便进食空间不足，这条鱼依然让我回味至今。
待到扫荡完毕，时间已是子夜，在汕头的深夜里，小公园的灯已熄灭，辉记的影子渐行渐远。穿过汕头最深的夜，找到打动我们的宵夜，那种质朴、豪放、张扬，符合我的我想象：有一种奇怪的魔力，仿佛源自传承的本能，绵绵不绝地递延。潮汕有那么多的非物质文化遗产，保留只依靠“人“。当时间的速率被加倍调高，当人类追求来自现代科技的舒适感，我们是否还能欣赏逗留在旧时光里的朴素美感。夜幕中，看见脚手架包裹的旧楼撑开在天地间，我希望被修改的，只是外立面的墙漆。有时候，恰恰是被拂去的泥垢背后，藏着熠熠生辉的精华，如同老城里，那片踩不下脚的湿泞中，看起来平平无奇的海鲜火锅大排档，让我们有沧海拾贝的惊喜。待我重访汕头的那天，或许依然找得到这样的亲切小店？小妖小Yo