鱼类各不相同：有的肥，有的瘦，有的细嫩，有的紧实，有的多骨，有的少刺。为了使各色食材各尽所能，长于调和的中国人发明了不同的料理手段，甚至同一条鱼的不同部位也有不同吃法，你是不是也想到了“全鱼宴”。
关于全鱼宴，不少文人墨客下了诗句：“久闻呼伦湖，鱼宴留声明。梅花开席上，松树卧盘中。鲤鱼呈三献，戏珠武二龙。独怜清炖美，鲜嫩醉秋风。”
今晚来直播间吧，良叔现场烹饪“全鱼宴”！
今晚菜品
酱焖牙片鱼茄汁牙片鱼片麻辣牙片鱼牙片鱼刺身油爆鱼芹上期节目中，良叔现场烹饪的几道菜品，哇……简直不能更惊艳！一起来回顾一下具体做法吧！风味过油肉主料黑猪肉克。
配料蒜苔克、木耳30克。
调料清香米醋20克、白酱油30克、白糖1克、味精3克、花椒水克、糖色20克、蚝油10克、酱油20克。
加工
1.将黑猪肉切成宽6厘米、厚0.4厘米的片，用温水洗一下，吸干水分备用。
2.蒜苔切4厘米的段。
3.鸡蛋黄1个、淀粉20克调成糊备用。
烹调1.将黑猪肉加酱油15克、盐1克抓拌匀。
2.锅内加油烧热，将腌好的黑猪肉倒入糊内拌匀，一片一片的下入锅内，滑炸至蛋黄色捞出。
3.锅内加葱油，放葱花、姜片、蒜片炒香，烹醋，放入炸好的肉、花椒水、酱油、糖色、蚝油翻炒，加盖焖3分钟，倒入蒜苔、木耳翻炒均匀出锅即可。
金牌活鲍鱼主料活鲍鱼8只。
配料陈皮丝15克、香葱叶丝15克。
调料姜汁15克、姜片30克、香葱50克、胡萝卜丝30克、虾皮30克、泡好的干香菇3个、甘草2克、圆葱丝30克、罗汉果1个、酱油30克、鸡料子克、葱丝10克、姜丝5克、纯净水克、鱼露30克、白酱油20克、酱油20克、味精3克、糖色10克。
加工
1.锅内加水烧至80度后，放入鲍鱼烫15秒捞出，放凉水内过凉，用牙刷将鲍鱼黑衣去掉，取肉、去内脏清洗干净，打十字花刀，放入碗内加姜汁腌制入味备用。（取下来的鲍鱼壳刷洗干净备用）
2.泡好的陈皮去里面发白一层，切0.1厘米的细丝。
3.鲍鱼汁制作流程：锅内加纯净水克，倒入姜片、香葱、胡萝卜丝、虾皮、泡好的干香菇、圆葱丝、罗汉果、酱油煲制15分钟左右取汤，将汤凉到40度左右，倒入搅拌好的鸡料子烧开，小火煮5分钟，关火过滤汤，将过滤的汤加鱼露、白酱油、酱油、味精、糖色烧开即可。
烹调将腌制好的鲍鱼放入鲍鱼壳内，上面放姜丝、陈皮丝，入蒸车蒸制5分钟取出，装入盘内浇上煮好的鲍鱼汁，撒上香葱叶丝即可。
青椒焖甲鱼主料2.5斤/只的黄皮甲鱼1只。
配料青螺丝椒克、蒜苗段50克、红美人椒20克。
调料1.第一次爆锅用：葱油30克、五花肉片60克、葱片60克、姜片20克、料酒50克、啤酒克、白酱油30克、盐2克、白糖3克、味精3克、沸水原汤克。
2.第二次爆锅用：菜籽油30克、干辣椒4克、拍蒜40克、姜片10克、料酒20克、盐1克、味精2克、白酱油20克。
加工
1.甲鱼放血去头、烫皮、去内脏、脚趾，用80度的水沸水（半熟状态）后改刀成4厘米见方的块，去油备用。
2.螺丝椒、红美人椒改4厘米长的滚刀块，蒜苗斜切0.8厘米厚的片。
3.将沸水的甲鱼加葱片50克、姜片20克、料酒50克、酱油30克、盐3克抓拌均匀腌制30分钟左右，挑出甲鱼吸干水分备用。
烹调
1.锅内加纯净水克，倒入甲鱼沸水（中间不断撇浮沫），捞出甲鱼清洗干净，原汤留着备用。
2.第一次爆锅：锅内加葱油，放五花肉片炒香，放入葱片、姜片炒香，烹料酒，倒入腌好的甲鱼煎炒出香味，放入啤酒、沸水原汤、白酱油、盐、味精、白糖调味，烧开打去浮沫，盖盖焖10分钟左右至汤汁浓稠时，把甲鱼挑出备用。
3.第二次爆锅：锅内加菜籽油，放入拍蒜、姜片煸炒，放干辣椒段炒香，放入青螺丝椒、红美人椒煸炒，烹料酒，放入白酱油、蒜苗煸炒，加盐、味精调味，倒入甲鱼、香菜段翻炒均匀出锅装盘即可。
粤式白切肚主料沸水猪肚1个。
配料蒜泥汁60克、清香汁60克、鲜芭蕉叶点缀用。
调料
白胡椒碎10克、香叶2片、草果2克、纯净水5斤、盐8克、味精3克、白糖6克、白酱油30克、葱片80克、姜片30克。
加工1.将猪肚用盐、白醋、白酒搓匀，放面粉反复搓洗后用水洗净（按步骤反复搓洗洗3次，去异味），翻过来去掉肥油。
2.清香汁制作：蒜苗30克（中间劈开顶刀切0.2厘米的末）、时蔬汁30克、酱油40克、米醋20克、味精3克、香油3克、香菜末6克、白酱油20克搅拌均匀。
3.蒜泥汁制作：蒜末30克、时蔬汁30克、酱油40克、米醋20克、味精3克、香油3克、白酱油20克、香菜末6克搅拌均匀。
烹调
1.锅内加水，放猪肚沸水，捞出清洗干净。
2.砂锅内加水、竹笪，放入沸水的猪肚、香料包（葱片、姜片、香叶、白胡椒碎、草果）、料酒、盐、味精、白糖、白酱油烧开，打去浮沫，煮制10分钟，加盖中小火煲制40分钟后，改大火煲制20分钟左右捞出，放入冰水内过凉。
3.将熟猪肚改刀成长5厘米、宽1厘米的条装盘，配上清香汁、蒜泥汁上桌即可。
风味小土豆主料小土豆克。
配料香葱段20克（1厘米）。
调料蒜蓉辣酱20克、老干妈豆豉辣酱20克、干辣椒段3克、麻油10克、红油20克、料酒20克、糖色20克、蚝油15克、蒜末10克。
加工
1.将小土豆加水0克、盐10克泡制30分钟。
2.香葱切0.5厘米末。
烹调1.锅内加水放入小土豆沸水捞出备用。
2.锅内加油烧热，放入小土豆炸至发硬捞出，再复炸一下倒出。
3.锅内加红油、麻油，放蒜末略炒，放蒜蓉辣酱、老干妈豆豉辣酱、干辣椒炒香，烹料酒、糖色、蚝油，倒入炸好的小土豆、味精、香葱翻炒均匀出锅，点缀西蓝花即可。
记者：兴苗
编辑：张菁
责编：马毅
编委：逄海峰
监制：范维坚
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