从小迷信粥水养人，病弱就吃清粥小菜，或者十全大补八宝粥。后来去岭南，一锅白粥底能做出百种花样，大米熬到稠糜，虾蟹猪润、田鸡石斑都可以往里丢，夜课后去大围的排挡喝沙田鸡粥是保留曲目，哪怕只是一碗粒粒分明的白粥，配一例潮州打冷，也回甘痛快。前几年专程去潮汕吃喝，他们管粥叫糜，一天五六顿，吊龙肉狮头鹅粿条鸭母捻，夜晚捧着肚子看到一溜大排档浩荡食夜糜的阵势，还是要坐定配上生腌咸杂再灌一碗。
关于粥底的熬制流派实在太多，提前加油腌泡过夜、冻米煮、加糯米、电饭煲煮......嗯这些我都试过，然而并没有太大区别，至少我尝不太出来，无非是煮的时候一次性把水放足，以及时不时搅拌不要焦了锅底。最后依赖的还是我的万用高压锅，不用泡不用怕粘锅，15分钟就是一碗开花浓稠的完美白粥（此处省略一万字我对高压锅的爱，感谢雪总送我Fissler）。
配料很随意，对我不可缺少的是这几样：冬菜调节咸度，海米、瑶柱和干香菇提鲜，姜丝和白胡椒粉驱寒增加辛香。食材务必新鲜，鱼虾和鸡肉要提前用水汆过，牛肉之类的提前用生粉裹一下，煮出来的粥才会清亮。瑶柱海米先下，虾蟹和肉类炖煮的时间略短一些，保证肉质够嫩。
大概就是这些要领，煮出来的粥绝不会差，周末老友来探，煮了一大锅鲍鱼海鲜粥，四个人三两下，一滴不剩。
鲍鱼海鲜砂锅粥
难度指数：★★★☆☆
食材
珍珠米......2大把
干香菇......10朵
冬菜......1勺
海米......1小把
瑶柱......1小把
西芹粒......1勺
姜丝......1把
葱粒......1小把
鲍鱼......10个
活虾......g
手打鱼丸......g
白胡椒......适量
1、干香菇提前泡发好，切丝；
2、米一次性加足水（我是加到高压锅的上限）高压锅上汽压15分钟；
3、虾和手打鱼丸下冷水锅，下姜葱，水烧开后关火捞出备用；
4、15分钟后白粥就好了（清白粥爱好者可以先叹一碗）；
5、下瑶柱海米西芹粒冬菜和姜丝，中火煮开后转小火炖15分钟左右，记得不时搅拌，可以用冬菜调节咸度；
6、最后放虾、鱼丸和鲍鱼，5分钟关火焖10分钟，撒上葱花和白胡椒。
何不食夜糜，清润滋足。
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