夏天huai龙虾，秋冬涮火锅，顺应天时地利，是一枚吃货的自我修养。
翻箱倒柜秋裤天，秋雨滴答，瑟瑟发抖，中年人的胃自动切换到养生模式。麻辣小龙虾宣布滚cu，吃顿热气腾腾的滋补火锅才是正经事。
夏天万氏小胖子门口啃龙虾的汹涌人群消散了，门头切换成万氏小胖子猪肚鸡火锅。坚信名字带胖子的店，一般都不会太差的真理，我去珠江路店尝了秋冬新菜单。
这么多年老北京铜火锅、牛油火锅、鱼蛙锅什么锅没涮过？脸上的痘痘可以作证。结果还是被这家店刷新火锅观：进门就看到一群食客围着火锅喝汤，据说锅里有样东西，吃完皮肤能弹弹弹弹……还有这种操作？！
可以喝的锅底
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吃腻了川渝火锅的麻辣红油，小胖子家的两种锅底是源自广东、香港那边的小清新。
无论是招牌猪肚鸡，还是金牌花胶走地鸡，汤底回归食材本身的鲜美，喝汤吃鸡，秋膘贴得毫无压力。
胎气的老板这次请我们吃了花胶走地鸡。汤煮开，一掀锅盖，香气直冲天灵盖。一整只鸡在金黄浓郁的汤底里咕噜冒泡，食指大动。
吃法也超有仪式感的。先舀几碗热汤暖胃，第一口就尝出了不同。名贵的花胶，也就是深海鱼肚，在锅里熬煮8小时，熬化了，汤底变得爽滑浓稠，海货的鲜美溶在锅里，每一口都是胶原蛋白。
来，壮士，再干十碗鸡汤！
汤喝爽了，再吃鸡。选的是海南文昌鸡，熬了6小时以上，煮出来表皮依旧金黄诱人。肉质久煮不柴，漏勺一捞，嫩到脱骨。
原汁原味吃出一身舒服的汗。当然，对重口嗜好者，也有沙姜葱丝蘸料可以搭配。
招牌的胡椒猪肚鸡锅底这次肚子装不下，据说除了海南文昌鸡，锅里还有丹麦进口猪肚。配菜都是虫草花、竹荪这类养生尖货。
然而，顶级的白胡椒粉才是胡椒猪肚鸡的灵魂。小胖子用的是印尼白胡椒粉，低温研磨，最大限度保留了香味。
鸡汤涮锅，我抛弃了蘸料
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吃小胖子花胶鸡，治好了我的火锅调料选择疑难症。
鸡吃到半饱，开启一锅两吃模式：汤底涮肉菜。因为鸡汤已经足够鲜美，自助调料台沦为摆设，连老板自己都变成忠实的原味*。
澳洲牛肉船（三拼）上桌很有气势。安格斯后胸牛肉、雪花板腱牛肉、爆汁和牛粒，纹理漂亮。
涮个5到10秒，老板提醒了N遍“什么调料也别蘸”。入口，绵嫩细腻，肉汁充盈，牛肉的原香充斥舌尖。尤其肥肉多一些的雪花，那味道，简直了！
养生乌鸡卷，摆相好看，属于端上来就抢着拍照那种。烫完，薄薄一片，整个塞进嘴里，在食肉的快感里滋补美容。
很久没在火锅丸子里吃到惊喜了。香港鱼蛋、手打牛筋丸先撇下不说，台湾黑墨鱼丸、红辣椒丸、日本干贝烧这三样南京独家，亲测必点！
黑墨鱼丸口感奇特，细腻弹牙而松泡，汁水鲜美；日本干贝烧涮完出奇得鲜嫩，没有一丝粉面感；最厉害的还是红辣椒丸，一口下去没防备，辣到出汗，却越吃越上瘾！
绣球菌，其实就是鲜银耳。不同于银耳煮完之后的粘稠滑软，绣球菌吃起来脆爽，也更添植物本来的香气。
因为吃了这个被套头，我回家就淘宝了10盒炸响铃。其实就是炸过的腐竹，用来涮锅，层层油香里又点缀豆香，那口感，大概就是升级版的涮油条。
涮锅的有机紫叶白菜，就是直接从这营养土里拔出来洗干净上桌的。emmm……对于食肉动物来讲，第一次不蘸调料吃出了白菜梆的甜。
用鸡汤涮海鲜是什么体验
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把海鲜馆直接搬到了店里，这波操作，我打分！海鲜水箱旁边的红色提示牌hin温馨：生猛海鲜，请勿触摸。
斑节虾、鲍鱼、象拔蚌、白蛤、皮皮虾、文蛤、月亮贝、小石蟹……因为是太生猛，梭子蟹的大钳子在水箱里就被用皮筋绑住了，生怕好奇心爆表的客人被夹到。
一刻钟之前还在水箱里张牙舞爪的海鲜们，转眼变成了海鲜大拼盘被端上了桌。一份海鲜大拼盘，梭子蟹、鲍鱼、斑节虾、以及贝壳。除了螃蟹被分解了，其他都是活的。
香港人涮海鲜早就不流行清汤锅底了。讲究点的吃法就是用鸡汤锅涮海鲜。
万氏小胖子猪肚鸡今年开始，给南京人普及这种海鲜吃法。6头的活鲍鱼扔进鸡汤里，鲍鱼肉收缩，又铺开来。等吸足了鸡汤捞上来，一口下去，满满的鲍鱼肌肉，又鲜又嫩！
鲜活的斑节虾，扔到鸡汤里，半分钟后捞起。不需要任何蘸料，我都能吃一大把。想涮帝王蟹和澳龙？可以有！提前到店预定即可。
北海道鲜贝柱，每个都是胖嘟嘟的可爱样。泡上鸡汤后，鲜贝的甘甜被激发了出来，吃在嘴里，鲜甜又肥美。
松叶蟹是日本的三大名蟹之一。不管是泡足了鸡汤的松叶蟹柳，还是手打的虾滑，熟了之后自动漂浮上来。用筷子夹起的时候已经feel到滑溜溜，果断来一口，鲜、甜、滑、嫩！
辣卤小吃，辣到呲牙咧嘴也不松嘴
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辣卤小吃总是有一种神奇的魔力。吃上一口，明明辣到呲牙咧嘴，麻到舌头打颤，却根本不想停下来。
点了辣卤牛蛙、辣卤鸭掌、辣卤鸭胗、辣卤鸭头、辣卤藕片、辣卤素鸡、辣卤豆干，分分钟集齐七道辣卤。
我决定给辣卤牛蛙爆灯！一只下去，整个人都辣得精神了，花椒的麻直冲脑门。牛蛙很大只，鲜美肥嫩。emmmm，吃完忍不住嗦了一下自己辣卤味的手指。
辣卤鸭掌端上来的时候，辣油已经凝固成冻状。当下酒菜是极好的，既过了嘴瘾，还不占用胃空间。
名字带“胖子”的店，不服不行
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据说，在餐饮界有个潜规则：名字带“胖子”的店，一定好吃。仔细回想一下那些年吃过的店，真的是……不服不行。
摸爬滚打了多年的小胖子，自己早就是一个嘴叼的吃货。不仅食材讲究，连店里的啤酒都是德国、比利时、法国等进口的精酿。上世纪80年代流行过的北冰洋汽水，店里也能喝到。
戳中我的是店里的一面玻璃墙。在这面玻璃墙上，我甚至找到了胖子们的人生智慧：人生不如意，十有八九……上一秒爱的死去活来，下一秒就有小三蹲在你家的门口……不要自己骗自己说精明能干，发现了到最后只有自己给自己点赞……
啊，要想生活过得去，身上必须带点绿。不喝完一锅鸡汤，怎么抚慰成年人内心的伤？
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有个号粉丝福利
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①截止10月20日17：00，留言排名前5名的粉丝，可以免费享用中份锅底一份（价值98元招牌胡椒猪肚鸡或元金牌花胶走地鸡任选其一）
②留言排名6-10名的粉丝，送小胖子手机圆托1个（需要到珠江路店或云锦路店自取）
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??万氏小胖子猪肚鸡火锅
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